tag:blogger.com,1999:blog-3683069568522423682024-03-14T17:20:59.587+01:00lacucinadiadinaadinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.comBlogger212125tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-28838620037679720282017-03-06T22:11:00.001+01:002017-03-06T22:11:33.310+01:00Purea di ceci e verdurine alle noci e rosmarino<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFoXdk2x96h5uFmM3VLn4tGp669o15wLzQ_SEwOfo6UO_9ygNCh7VQUEIiXk44pkqtwCsJtIlh9A1r6pMKmpXFmWzP1aQ3BElFkZQF71qUA7q38Y1OdZqI50ot_DKknOI209K3fvKT-Xju/s1600/BLOG+Purea+ceci.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFoXdk2x96h5uFmM3VLn4tGp669o15wLzQ_SEwOfo6UO_9ygNCh7VQUEIiXk44pkqtwCsJtIlh9A1r6pMKmpXFmWzP1aQ3BElFkZQF71qUA7q38Y1OdZqI50ot_DKknOI209K3fvKT-Xju/s400/BLOG+Purea+ceci.JPG" width="300" /></a></div>
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Ogni tanto faccio cucù, così mi segno le mie ricette del cuore. Nel tempo mi sono avvicinata con uno spirito diverso ai legumi e alle verdure, con la consapevolezza che "fanno bene", e con la curiosità, soprattutto, di scoprirle di più e di utilizzarle in modo diverso. </div>
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Questa ricetta è ritratta nella copertina di <i>Piatti vegetariani all'italiana, </i>edito da Il cucchiaio d'argento<i>. </i>Molto molto invitante, me la sono fatta mia.</div>
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200 g di lenticchie di buona fattura</div>
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1 spicchio d'aglio</div>
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qualche foglia di salvia</div>
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un cucchiaino di tahina</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 costa di sedano</div>
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1 carota arancione e 1 viola </div>
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1 cipolla rossa</div>
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rosmarino</div>
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3-4 noci</div>
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olio extravergine</div>
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sale e pepe</div>
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Sciacquate le lenticchie e trasferitele in una pentola con l'aglio, un cucchiaio di olio, mezza carota arancio e le foglie di salvia. Aggiungete acqua fredda qb e portate ad ebollizione, schiumando se necessario. Salate e cuocete a fuoco lento per circa 45 minuti.</div>
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Prelevate un paio di cucchiai di lenticchie intere, eliminate salvia e aglio, il resto frullatelo con mezzo bicchiere d'acqua tiepida e la tahina, se gradite. La ricetta originale non la contempla, ma prevede il latte al posto dell'acqua. Io ho preferito l'acqua ed è venuto benissimo. La consistenza dev'essere abbastanza compatta, tipo una purea.</div>
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Nel frattempo che cuociono le lenticchie, mondate e lavate il sedano, la mezza carota arancione, la carota viola e la cipolla. Tagliate tutto a dadini e ripassate le verdure in una padella con due cucchiai d'olio per un minuto. Salate. Deve restare tutto assolutamente croccante. Tritate gli aghi di rosmarino e ripassateli in una padella oleata con un pochino di aglio tritato e le noci a pezzettini.</div>
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Munitevi di un coppapasta o di uno stampino grandicello da biscotti rotondo o quadrato, versatevi la purea ad un'altezza di un cm circa e disponetevi sopra le verdurine, le lenticchie intere, il rosmarino con le noci. Un filo d'olio e servite. </div>
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Nella foto non avevo le carote viola, e nemmeno la cipolla rossa, ma poi l'ho rifatta e l'effetto ottico è notevole con un guizzo di purpureo nel piatto che contrasta col verde del sedano e del rosmarino.</div>
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adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com87tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-42422176309799552232014-05-29T11:00:00.000+02:002014-05-29T11:00:48.738+02:00sante cipolle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTS9WJ5S5Ps8A37UK4x1k9KXvD7k_JCJzqVs_4dw9uw0A0ZzDdC6tQPBC557KE9XIqmP7GWzMhO_A3PjDJIjLUiMoB8cxd7gsqHgUPKvdEFNTj-V64ttodPw1dQAH_m331Mra6uZNvpYrk/s1600/cipolle+bis+frase.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTS9WJ5S5Ps8A37UK4x1k9KXvD7k_JCJzqVs_4dw9uw0A0ZzDdC6tQPBC557KE9XIqmP7GWzMhO_A3PjDJIjLUiMoB8cxd7gsqHgUPKvdEFNTj-V64ttodPw1dQAH_m331Mra6uZNvpYrk/s1600/cipolle+bis+frase.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
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Eh sì, sante cipolle. Che profumo, che odori fantastici si son diffusi in casa quando ho cotto queste cipolle. Era lieve, delicato, inebriante, a sovvenire cortili dalle finestre aperte in caldi meriggi d'estate, cucine di trattorie semplici, baracchini in riva al mare, terre secche ma prospere. </div>
<div style="text-align: justify;">
Con niente, o quasi, un grande piatto di frugalità.</div>
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una cipolla rossa di Tropea, grossa</div>
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mezzo spicchio d'aglio a lamelle sottili, senza anima</div>
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datterini</div>
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miele</div>
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zucchero di canna</div>
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pistacchi (o pinoli)</div>
<div style="text-align: justify;">
origano</div>
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basilico</div>
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(piment d'espelette)</div>
<div style="text-align: justify;">
sale e pepe</div>
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olio</div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate le cipolle finissime e disponetele su una teglia da forno, sopra ad un paio di fogli di carta forno. Aggiungeteci dei pomodori datterini fini, non troppi, le cipolle devono decisamente prevalere. </div>
<div style="text-align: justify;">
Poi deliziatevi come meglio credete: io ho cosparso le (sante) verdure con un paio di cucchiai di miele d'acacia, sale e pepe, un po' di zucchero di canna, basilico tritato, origano, un po' di pistacchi tritati e un pizzico di piment d'espelette e due o tre fili di olio extravergine.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete in forno a 80 gradi per circa due ore. Inebriatevi di profumo nel mentre, poi conditeci la pasta, aggiungendovi mezzo bicchiere di acqua di cottura per ammorbidire e un goccetto di olio alla fine. Con una cipolla grossa viene una pasta per due persone.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiis91ph2RdWUh3dsDUIKlkAXy0c45WwItzYmGV9dp0QK4ZIhz1VIwICjOxKnGAliceLVdEB0XjS4kIIasUhsopISy5BHMRKLnMGutrUbaQUrcaqUjx_WnOsNZ7G1YXpaiyv6r_00SP78oH/s1600/cipolle+bis+piatto+fresch.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiis91ph2RdWUh3dsDUIKlkAXy0c45WwItzYmGV9dp0QK4ZIhz1VIwICjOxKnGAliceLVdEB0XjS4kIIasUhsopISy5BHMRKLnMGutrUbaQUrcaqUjx_WnOsNZ7G1YXpaiyv6r_00SP78oH/s1600/cipolle+bis+piatto+fresch.jpg" height="379" width="400" /></a></div>
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adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-59275869861929049602014-05-27T10:37:00.000+02:002014-05-27T10:38:18.903+02:00pomodori della Sardegna<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; height: 568px; margin-right: 1em; text-align: left; width: 336px;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyHsXPu2ykzLP6JBdHsKhfSbpx4e1Uyk96oIx17HYz6TqdkUn9bpestExjBps4k65T8c-zu2nbiV1NDMyzpkZ2zkdxd7GKbmINy9JVGLzSkUWcWwIKGLpoUzS4z7lodad9afWwNXS0Z_nF/s1600/pomodori1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyHsXPu2ykzLP6JBdHsKhfSbpx4e1Uyk96oIx17HYz6TqdkUn9bpestExjBps4k65T8c-zu2nbiV1NDMyzpkZ2zkdxd7GKbmINy9JVGLzSkUWcWwIKGLpoUzS4z7lodad9afWwNXS0Z_nF/s1600/pomodori1.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"> </span><div align="justify">
<span style="font-size: small;">Ma che belli i pomodori! Tutti tutti, ma questi quanto son belli! Hanno il colore dei monti della Sardegna al tramonto! E ora non li posso mangiare... resisterò impavida qualche mese ancora e poi via di pomodori!</span></div>
<div align="justify">
<span style="font-size: small;">Vi auguro una buona settimana!</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
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adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-71519765921896627242014-05-22T12:31:00.001+02:002014-05-22T12:31:30.382+02:00polpettine di quinoa, bulgur e piselli freschi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9TG7LrTLrVFb4bhv-lDbMfRbOcJXkh0Tfmqh0VAxW3v_371_OTNb4Z4J-z4X1LFclmyYLDgY58TRx_Sl88jrY3LX-59OLlUuZh-s7mc9tJ3MJOyKaeW5IUhaRyrjXHnNyptduPRngjCVj/s1600/polpette+quinoa+piselli1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9TG7LrTLrVFb4bhv-lDbMfRbOcJXkh0Tfmqh0VAxW3v_371_OTNb4Z4J-z4X1LFclmyYLDgY58TRx_Sl88jrY3LX-59OLlUuZh-s7mc9tJ3MJOyKaeW5IUhaRyrjXHnNyptduPRngjCVj/s1600/polpette+quinoa+piselli1.jpg" /></a></div>
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Ho capito che stare a casa significa avere meno tempo di quando si andava al lavoro. Pare un paradosso, ma è esattamente quello che mi sta accadendo. Una corsa ogni giorno, a fare che non si sa, è questo il bello, ma vivo mille cose che mi tengono occupata sempre.</div>
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Le ore volano via, e non mi sono ancora fatta un pisolino!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
L'altro giorno ho sperimentato queste polpette. Avevo un avanzo di bulgur e quinoa che il giorno prima avevo fatto in insalata con delle verdure miste cotte, molto buono a dire il vero, e mi spiaceva non utilizzarlo. Casualmente sfoglio Marie Claire Maison e trovo questa ricetta che faceva proprio al caso mio! Ve la trascrivo, ma io sono andata un po' a occhio, e l'ho adattata al caso mio.</div>
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</div>
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65 g di quinoa (e bulgur)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
120 g di piselli freschi </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
45 g di farina di riso</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
80 g di tahine</div>
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prezzemolo, una bella manciata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
sale e pepe</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
succo di mezzo limone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
olio extravergine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
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Fate cuocere la quinoa (e il bulgur) secondo le indicazioni della confezione, di norma portando i cereali a bollore in un tegame e lasciando circa 10 minuti di cottura. Scolate e fate raffreddare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Riunite in una ciotola 70 g di tahine, il succo del limone, un cucchiaio d'acqua, uno di olio, sale e pepe ed emulsionate. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Fate sbollentare i piselli freschi, dopo averli ovviamente puliti e lavati, e aggiungeteli alla crema di tahine in un mixer, con il prezzemolo e la farina di riso, metà dei cereali, del sale e del pepe secondo il vostro gusto. Tritare grossolanamente e, da ultimo, inserire la quinoa e il bulgur restanti. Otterrete un bel composto compattino che si può lavorare a polpetta. Le potete preparare prima, tenerle in frigo e friggerle all'ultimo in olio caldo. Molto, molto deliziose!</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV-1eFrINNDdtD7rHbBPia20BlTbCym3pzrQ23Ak3qoOrmVwhQkMhotFhfKPEuSfmmyr0kOxnwz2oecYwKhiCnc-07xOggXtvOOaiaxWK6i4SRfI6yBQZl-XViOI-dkOuZGtbAt2_Y5RJx/s1600/polpette+quinoa+piselli3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV-1eFrINNDdtD7rHbBPia20BlTbCym3pzrQ23Ak3qoOrmVwhQkMhotFhfKPEuSfmmyr0kOxnwz2oecYwKhiCnc-07xOggXtvOOaiaxWK6i4SRfI6yBQZl-XViOI-dkOuZGtbAt2_Y5RJx/s1600/polpette+quinoa+piselli3.jpg" /></a></div>
<br />adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-25253548469270878742014-05-05T14:35:00.001+02:002014-05-05T14:36:20.777+02:00crema di piselli con fave e capesante<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig3wHgwrL7DUOIoLY-5Zh3ovD9xZfnk84Z0qIo08mvBs2qYXZ3DFTMuGQbeSTJ90OidkTbQg3ynT2usv-dTQ1u9Upf5GZYEox61uDsmwDRdSUpkS7344cHiYKQenq_Hu-6KAAp9WW9YOhU/s1600/crema+piselli+e+st+jacques.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig3wHgwrL7DUOIoLY-5Zh3ovD9xZfnk84Z0qIo08mvBs2qYXZ3DFTMuGQbeSTJ90OidkTbQg3ynT2usv-dTQ1u9Upf5GZYEox61uDsmwDRdSUpkS7344cHiYKQenq_Hu-6KAAp9WW9YOhU/s1600/crema+piselli+e+st+jacques.jpg" /></a></div>
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Rieccomi! :-)</div>
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Pausa breve, giusto per un giretto a <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Cornedo_Vicentino" target="_blank"><strong>Cornedo</strong></a><strong> </strong>per comunione e cresima dei miei cuginetti, feste e aperitivi in famiglia, il tartarugo che si diverte come un matto coi suoi cuginetti e la pioggia rompina che ci ha impedito passeggiate e giochi all'aperto. </div>
<div style="text-align: justify;">
La crema in questione è una libera divagazione di una cosetta mangiata al <strong><a href="http://www.bulgarihotels.com/it-it/milan/bar-and-restaurant/il-ristorante/il-ristorante" target="_blank">Bulgari</a></strong> l'anno scorso. L'ispirazione viene nella presentazione, meno forse nel gusto, quel cuoco del Bulgari è davvero in gamba e lungi da me imitargli il sapore. Ma ho avuto modo di conoscerlo un pochino lo chef Andrea Ferrero e parlarci, ci si scopre la sua ricerca forsennata della materia prima, la sua cura maniacale del buon gusto. Magari non in tutto, ma io ho sempre gradito moltissimo quei piatti non esageratamente elaborati ma al limite della perfezione nella loro semplicità, come gli spaghetti al pomodoro.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Qui basta fare una cremina di piselli freschi. Io ho fatto così: ho messo a bollire i piselli in acqua salata per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza dei piselli), poi li ho scolati e raffreddati velocemente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore verde. Volendo, potete usare un brodo fatto con dei baccelli di piselli ma a mio avviso dovrebbero essere integri e forse non trattati. Non buttate l'acqua di cottura e tenete da parte qualche pisello intero.</div>
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A parte, in un tegame, ho rosolato in un paio di cucchiai d'olio uno scalogno a fettine e mezzo porro. Ho aggiunto poi i piselli freddi, qualche foglia di basilico, e frullato il tutto col minipimer allungando con l'acqua di cottura dei piselli che avete tenuto da parte, fino alla densità desiderata. </div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
Fate cuocere le fave pochissimi minuti in una pentola con dell'acqua salata e una carota. Sbucciatele e tenetele da parte.</div>
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</div>
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Le capesante dovranno essere semplicemente condite con un pochino di olio extravergine, sale e pepe e, secondo i gusti, un pizzico di paprika dolce.</div>
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Scaldate per bene una padella antiaderente e fate cuocere a fiamma viva le capesante uno o due minuti, a seconda della grandezza.</div>
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</div>
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Per la composizione del piatto: versate la crema di piselli, anche tiepida, disponeteci le capesante cotte, le fave e qualche pisello. Per un contrasto di dolcezze e colori, io ci ho messo delle fettine di rapanello che danno allegria e un po' di verve. Finite con un giro d'olio e un pizzico di pepe.</div>
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<div style="text-align: justify;">
ps: ora, la foto non è tagliata a destra nel post, quando la pubblico invece viene tagliata, uffi! son stufa di provare a sistemarla, tenetela così, valà.</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfXPe95jkkBvyEdGrJ11rwtdh7JcWbSXB0y6yaFtDPdvK2o8QrNqAkpg8h9cqC1kLvRgWPHuDIcVy6YsAg6z_JSsqaJYfRepcSm_5IvbHa-KtsW0eFnzG9j94DxTYA4t3qTjCsBlyzXdoO/s1600/Immagine.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfXPe95jkkBvyEdGrJ11rwtdh7JcWbSXB0y6yaFtDPdvK2o8QrNqAkpg8h9cqC1kLvRgWPHuDIcVy6YsAg6z_JSsqaJYfRepcSm_5IvbHa-KtsW0eFnzG9j94DxTYA4t3qTjCsBlyzXdoO/s1600/Immagine.png" height="333" width="400" /></a></div>
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adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-26687495358479839852014-04-28T12:06:00.001+02:002014-04-28T12:06:51.847+02:00Tarte au citron meringuée<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fnf-F9qH8FBH3GhUzw9wuUMkhtWW1DckmItWccIObA3IcWx_pGSY8GdByYZWQE8z34ycc4yqIHNd7qSCcDrgjRoPdI0iW-m-ZpyhT0fWbZHZ5c2aVhwnjyNB7XkkSTLTCG14qK_ailXa/s1600/tarte+citron.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fnf-F9qH8FBH3GhUzw9wuUMkhtWW1DckmItWccIObA3IcWx_pGSY8GdByYZWQE8z34ycc4yqIHNd7qSCcDrgjRoPdI0iW-m-ZpyhT0fWbZHZ5c2aVhwnjyNB7XkkSTLTCG14qK_ailXa/s1600/tarte+citron.jpg" width="400" /></a></div>
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E' in punta di piedi che rientro in questo contenitore. Spaventata dalle modifiche trovate, dal non ricordarmi quasi più come caricare una foto o scrivere un testo e posizionare il tutto affinché l'aspetto risulti piacevole.</div>
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Non so se sarà un post isolato, se poi continuerò. In fondo è un "luogo mio" questo, e forse ci posso fare quel che voglio. :-) </div>
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Non è cambiato molto il mio modo di pubblicare una ricetta, noto. Stesse foto, medesime capacità di prima, nessuna grande evoluzione insomma. Ero molto incerta se scrivere oggi, in fondo il mondo dei <em>food blogger</em> è parecchio cambiato da quando ci partecipavo attivamente. Al di là del numero crescente di blog, ciò che mi ha colpita è stata la bellezza e il perfezionismo di molti, belle foto, siti curati, quasi patinati. D'altro canto son rimasta stupefatta da quelli che per me erano i miei capisaldi e che non scrivono più, <em>in primis </em><a href="http://www.cavolettodibruxelles.it/" target="_blank">Cavoletto</a>! Io non partecipo ai social network poi.... forse son rimasta indietro, mentre altri scrivono lì.</div>
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Che ne è stato di me? Dopo il tartarugo che oramai ha 4 anni e mezzo, ci siamo sposati, abbiamo cambiato lavoro un paio di volte, e anche casa, ma quella solo una volta, siamo rimasti senza lavoro perché nuovamente aspettiamo un tartarugo e il mondo è davvero maschilista, ma siamo pieni di risorse, un altro lavoro lo stiamo coltivando e nel frattempo cerchiamo nuove prospettive. <br />
Così anche il blog mi è parsa una buona nuova prospettiva. Questa torta al limone mi è parsa un'ottima prospettiva. Freschissima. Elena mi ha chiesto la ricetta, e invece di scrivergliela su watsup ho pensato di appuntarla qui. </div>
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Ecco, forse il blog, per me, è un luogo di appunti. </div>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuqnpeuO6elUOm3Zvr7LGuRzKrNxrYwijOfEpVMdBBZdgAor10l6o77knmHfpVjkiYxWVLjgpJOSU-u-2K0Om39jWCoEFTFRIxNnxm59JRoTRZkTlrfsvXABjUTSmPIvJgFGBQJ5Bgg9x1/s1600/matr+art.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuqnpeuO6elUOm3Zvr7LGuRzKrNxrYwijOfEpVMdBBZdgAor10l6o77knmHfpVjkiYxWVLjgpJOSU-u-2K0Om39jWCoEFTFRIxNnxm59JRoTRZkTlrfsvXABjUTSmPIvJgFGBQJ5Bgg9x1/s1600/matr+art.jpg" height="395" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr>
</tbody></table>
<strong>per la base frolla (p<span style="font-family: Times New Roman, serif;">â</span>te sucrée di Pierre Hermé)</strong><br />
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210 g di farina<br />
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85 g di zucchero a velo</div>
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1 uovo intero</div>
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mezza bacca di vaniglia</div>
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125 g di burro a temperatura ambiente</div>
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25 g di farina di mandorle</div>
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1 cucchiaino scarso da caffè di sale fino</div>
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Avanzerete un po' di pasta, non serve tutta per la torta, ma ci potrete fare dei biscotti conservandola in frigo un giorno o in freezer.</div>
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Setacciate la farina e lo zucchero a velo, separatamente. Impastate il burro morbido a pezzettini in una planetaria (o in una ciotola) con lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale, i semini della vaniglia, l'uovo e infine la farina, mescolando bene affinché ogni ingrediente sia ben amalgamato. Ne risulterà un composto abbastanza morbido, ma riuscirete a formare una palla con le mani, che appiattirete leggermente e conserverete in frigo avvolta dalla pellicola per un paio d'ore o più. </div>
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<strong>per la crema al limone, un lemon curd</strong></div>
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<strong></strong> </div>
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4 limoni non trattati</div>
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3 uova</div>
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150 g di zucchero</div>
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100 g di burro a temperatura ambiente di buona qualità</div>
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Grattugiate la buccia dei limoni e poi spremeteli così da ottenere almeno 130-140 ml di succo.</div>
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Mescolate le uova con il succo, le bucce dei limoni e lo zucchero e cuocete a bagnomaria mescolando bene fino al limite dell'ebollizione (82-83°C). Si addenserà un pochino.</div>
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Filtrate la crema con un passino facendola colare su un recipiente ben fresco (potete metterlo sopra a dei cubetti di ghiaccio). Quando la crema è tiepida aggiungete il burro a pezzettini lavorando bene affinché monti e diventi omogenea. Sarebbe meglio fare questo passaggio con una planetaria. Conservate in frigo, anche fino al giorno dopo.</div>
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<strong>per la meringa</strong> </div>
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3 albumi</div>
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150 g di zucchero</div>
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Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero.</div>
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<strong>la torta</strong></div>
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Una volta preparata la base frolla, dovrete cuocerla in forno con una cottura preventiva in bianco. Per la cottura in bianco stendete la frolla a 2,5 mm di spessore su uno stampo da crostata di circa 25 cm di diametro imburrata precedentemente (o se avete un buono stampo antiaderente il burro non serve), copritela con un foglio di carta forno e riempitela di fagioli secchi o di apposite palline da forno. Prima di infornarla fatela riposare una mezz'oretta in frigo. Poi mettetela in forno caldo a 190° per circa 20 minuti, ma a circa 15 minuti togliete la carta forno coi fagioli, così da permettere la cottura anche della base. Sfornate e lasciate raffreddare. </div>
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Guarnite con la crema al limone, tutto a freddo. </div>
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Finite con ciuffetti di meringa fatti con l'aiuto di un sac-à-poche o, se preferite, livellando la meringa in modo uniforme sopra al dolce, ma trovo che i ciuffetti siano più carini.</div>
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Accendete il grill a 230° e fate abbrustolire la meringa circa 10 minuti. </div>
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Prima di mangiare la torta fatela riposare in frigo, dev'essere servita fredda.</div>
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsCYBEDubVBNQ6YUR7thZzrmLYaHPn6zS5bbyq9ym2jd6kG1AHJJaU8TlGliqnxwE2KZIaOddNVDtLLcshuv5PNg3S27tfRNaqZwv7QKpNXAYZUrIS9EuY8ibOO4lyzeK6_j9d7hwdVT0E/s1600/Immagine.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsCYBEDubVBNQ6YUR7thZzrmLYaHPn6zS5bbyq9ym2jd6kG1AHJJaU8TlGliqnxwE2KZIaOddNVDtLLcshuv5PNg3S27tfRNaqZwv7QKpNXAYZUrIS9EuY8ibOO4lyzeK6_j9d7hwdVT0E/s1600/Immagine.png" height="302" width="400" /></a><br />
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<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-jWbBg5LSAOg%2FU10Iq5CDIMI%2FAAAAAAAAGOM%2F4Zz4NRwBWKA%2Fs1600%2Ftarte%2Bcitron.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fnf-F9qH8FBH3GhUzw9wuUMkhtWW1DckmItWccIObA3IcWx_pGSY8GdByYZWQE8z34ycc4yqIHNd7qSCcDrgjRoPdI0iW-m-ZpyhT0fWbZHZ5c2aVhwnjyNB7XkkSTLTCG14qK_ailXa/s1600/tarte+citron.jpg" -->adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-25758983487661857272010-06-12T23:50:00.000+02:002010-06-12T23:50:58.997+02:00kraft, le cremose e tanto divertimento<div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH5ffc5oqfSQObgd7RTVTyLODiz0p6avziTf0jbBkllRlJS2rK6HnuDQR4lZRG23VK22kZK7c68QazIQpU7UXfgRATizzUo8eUBSiLAQySXiTrz9oC1VcoZZY4lfoz0Nzx2G9p5qlW0LHp/s1600/kraft+sformato.JPG"><img style="width: 289px; height: 400px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481497466354140306" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH5ffc5oqfSQObgd7RTVTyLODiz0p6avziTf0jbBkllRlJS2rK6HnuDQR4lZRG23VK22kZK7c68QazIQpU7UXfgRATizzUo8eUBSiLAQySXiTrz9oC1VcoZZY4lfoz0Nzx2G9p5qlW0LHp/s400/kraft+sformato.JPG" border="0" /></a><br /><div><br /><div> <div style="text-align: justify;">Adina vorrebbe fare tante cose. Vorrebbe lavorare fino a tardi, avere tante ore da dedicare al suo tartarugo, invitare gli amici, riuscire a farsi un bagno caldo in tutta serenità, cucinare le mille ricette che ha nella mente, fare delle foto e scriverci un post, dedicarsi bene al suo matrimonio prossimo venturo (ebbene sì, mancano solo due settimane!) e, e, e.... e invece Adina si sveglia stanca la mattina, col tartarugo che le zompetta in testa (perché nel frattempo ha imparato ad alzarsi e a gattonare), corre in studio, dove sta vivendo un periodo nero che il nero delle seppie in confronto le fa un baffo, trascorre questa parentesi quotidiana facendo del suo meglio, ma con una malavoglia prima sconosciuta, e sperando che presto e svelta la sera si avvicini, per rientrare a casa, spupazzarsi il suo piccolo amore dagli occhi marini, giocherellarci, preparargli e dargli la pappa.... poi cerca a sua volta di ingurgitare un po' della sua pappa, leggermente più evoluta, ma nemmeno troppo, finché arriva il momento del biberon e la speranza che verso le 22 (se va bene) il tartarugo cada nel sonno più profondo... dopo di che cerca di raccogliere le sue forze, di sistemare quei vestitini che quando li mette via pensa che l'anno prossimo non andranno più bene, cerca di scambiare due chiacchiere col suo promesso sposo, di organizzare questa festa almeno un minimo.... e così il blog passa non dico in secondo piano.... in ultimissimo piano!!!!! E quando poi succede che viene invitata nell'arco di tre giorni a due serate fichissime, succede anche che quelle due serate vengano raccontate dopo tanto tempo, rendendo poca giustizia e ringraziamento a chi l'ha invitata...<br />Quindi Adina si sente in colpa, ma riflette un poco e pensa che c'è di peggio e che, in ogni caso, anche se racconta delle emozioni dopo un mesetto, le emozioni sono state vissute e possono ancora essere condivise e narrate, come una favola che, sentita mille volte, conserva fascino e poesia.<br />E' stata una festa organizzata maestralmente da <a href="http://www.kraftfoods.it/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=itit1&PagecRef=1&Mid=1"><span style="font-weight: bold;">Kraft</span></a> e <a style="font-weight: bold;" href="http://www.mindshareworld.com/">Mindshare</a>, col <a href="http://www.teatro7.com/"><span style="font-weight: bold;">Teatro 7</span></a> a far da sfondo, fotografi e cuochi e giornalisti d'eccezione, un articolo su Donna Moderna (questo mese!), una cena superba da Andrea Berton al <a href="http://www.trussardi.it/trussardi_alla_scala.html"><span style="font-weight: bold;">Trussardi alla Scala</span></a>, ma soprattutto con loro, compagne di web, blogger da conoscere simpaticissime, <a style="font-weight: bold;" href="http://www.untoccodizenzero.it/">Sandra</a> a far da capitano, piatti originalissimi (finalmente credo di aver superato il poco amore per i carciofi... e finalmente credo di aver deciso che il frico è una goduria vera ed entrambi, con le sottilette <a href="http://www.seigrandeincucina.it/seigrandeincucina3/page?siteid=seigrandeincucina3-prd&locale=itit1&PagecRef=648&clafa=2020"><span style="font-weight: bold;">cremose</span></a>, erano davvero ottimi!!).<br /></div><div style="text-align: justify;">Voglio davvero ricordare tutte, <a href="http://aniceecannella.blogspot.com/2010/05/milano-teatro-7-con-kraft-si-cero-anche.html"><span style="font-weight: bold;">Paoletta</span></a>, <a href="http://senzapanna.blogspot.com/2010/05/evento-kraft-2010-milano.html"><span style="font-weight: bold;">Daniela</span></a>, <a href="http://mammachebuono.blogspot.com/2010/05/in-cucina-con-kraft.html"><span style="font-weight: bold;">Nadia</span></a>, <a href="http://lamercantedispezie.blogspot.com/2010/05/regine-per-un-giorno.html"><span style="font-weight: bold;">Lory</span></a>, <a href="http://www.fiordifrolla.it/Sformato%20di%20spinaci%20alla%20bolognese%20con%20sottilette%20le%20cremose%20per%20il%20Kraft%20Cooking%20Session.html"><span style="font-weight: bold;">Sara</span></a>, <a href="http://chezbabs.blogspot.com/2010/05/kraft-blogger-cooking-session-milano.html"><span style="font-weight: bold;">Babs</span></a>, <a href="http://semidipapavero.blogspot.com/2010/05/kraft-cooking-session-2010-volti.html"><span style="font-weight: bold;">Elga</span></a>, <a href="http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2010/05/kraft-cooking-session-vol2-chi-cera.html"><span style="font-weight: bold;">Laura</span></a>, <a href="http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2010/05/16/abc7fa5ad638d80505a191e469acc859.html"><span style="font-weight: bold;">Francesca</span></a>, <a href="http://lacuocapasticciona.blogspot.com/"><span style="font-weight: bold;">Valentina</span></a>, <a href="http://fiordilatte-appuntidicucina.blogspot.com/2010/05/carciofi-alla-cavour-rivisitati-kraft.html"><span style="font-weight: bold;">Giada</span></a>, chissà se avrò scordato qualcuno... perché è stato per me un verissimo piacere incontrare delle "colleghe", blindata com'ero in casa da parecchi mesi ormai col mio tartarugo. Qualche ora d'aria profumata di cibo è stata un toccasana! La miglior aria! Thanks!!<br /></div><div> </div><br />Rotondità<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg9GTitrbAVvqGqGyAiTrgnOTmsIZvs-I_6bx_sdW5UeZrv9J69Gl2XN64TaFRi-L_rRh4Aq4QjI0WWj6GFCu5UKFhpeP1dETl7noYFl2qbPqPDO-AincLLlbPrE3GagA_VuG0vaKDdtxc/s1600/kraft+rotondit%C3%A0.JPG"><img style="width: 400px; height: 284px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481497799829794898" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg9GTitrbAVvqGqGyAiTrgnOTmsIZvs-I_6bx_sdW5UeZrv9J69Gl2XN64TaFRi-L_rRh4Aq4QjI0WWj6GFCu5UKFhpeP1dETl7noYFl2qbPqPDO-AincLLlbPrE3GagA_VuG0vaKDdtxc/s400/kraft+rotondit%C3%A0.JPG" border="0" /></a><br /><div></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr4XTz6P0Klo7_92p8OPoArH3iOGPcimjhnHHQpxvRsSxpg02pd81zEV9K6hDXT7vlBILDjB3RVA3yZKx44Fq28UBJOLtc-biuefWvKmuVFPwXoe810LO2Yk-e0hb2bgoB3p8lDhRuU_56/s1600/kraft+rotondit%C3%A0+2.JPG"><img style="width: 400px; height: 347px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481497804418113682" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr4XTz6P0Klo7_92p8OPoArH3iOGPcimjhnHHQpxvRsSxpg02pd81zEV9K6hDXT7vlBILDjB3RVA3yZKx44Fq28UBJOLtc-biuefWvKmuVFPwXoe810LO2Yk-e0hb2bgoB3p8lDhRuU_56/s400/kraft+rotondit%C3%A0+2.JPG" border="0" /></a><br /><br />Volti<br /><div></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh__RbxWwxxYIQzzlOiHqp1fG9t6StIR4v-IzNGssVBRsbF7w3ZX2cmOd1BugH9imjiUUGmZD_g4URK3YAhhvkubu-C6liz16vmTT8CA6UDC96dBK73DD1u4G3hewEcsTxkaePmlqHbHW2_/s1600/kradt+volti.bmp"><br /></a><div></div><div></div><div></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh__RbxWwxxYIQzzlOiHqp1fG9t6StIR4v-IzNGssVBRsbF7w3ZX2cmOd1BugH9imjiUUGmZD_g4URK3YAhhvkubu-C6liz16vmTT8CA6UDC96dBK73DD1u4G3hewEcsTxkaePmlqHbHW2_/s1600/kradt+volti.bmp"><img style="width: 400px; height: 297px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481497806977559490" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh__RbxWwxxYIQzzlOiHqp1fG9t6StIR4v-IzNGssVBRsbF7w3ZX2cmOd1BugH9imjiUUGmZD_g4URK3YAhhvkubu-C6liz16vmTT8CA6UDC96dBK73DD1u4G3hewEcsTxkaePmlqHbHW2_/s400/kradt+volti.bmp" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbg1Y1MGySfyggOLv1QYFdyO2SVpR_v_jLde13S-GbVTbmwhyphenhyphenua8oxRrfcttA3Km4qTcG05ryORTEHe59nbMsLnxjv6AEE3I-BX-ls4iKE1N8a9jXoHV0KE04VfCX_u6d32za_iL5wAw5k/s1600/fotografe.JPG"><img style="width: 400px; height: 300px; cursor: pointer;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5478644000827969874" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbg1Y1MGySfyggOLv1QYFdyO2SVpR_v_jLde13S-GbVTbmwhyphenhyphenua8oxRrfcttA3Km4qTcG05ryORTEHe59nbMsLnxjv6AEE3I-BX-ls4iKE1N8a9jXoHV0KE04VfCX_u6d32za_iL5wAw5k/s400/fotografe.JPG" border="0" /></a><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwkJWqDDCNKUFPn3rHd0yy4ODIzR5lgE4-n1S_LqRAKD_VTaKh1UEpRyYcSp7IjBwOrpqK3XO_MKgA9-dvO2nzESrJI4178-tMDa8_GrkdXfw8ah6qCWRE1KdLrMkkuJsV4LPVRx2y0gds/s1600/kraft+volti+3.JPG"><img style="width: 389px; height: 400px;" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481497053002543362" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwkJWqDDCNKUFPn3rHd0yy4ODIzR5lgE4-n1S_LqRAKD_VTaKh1UEpRyYcSp7IjBwOrpqK3XO_MKgA9-dvO2nzESrJI4178-tMDa8_GrkdXfw8ah6qCWRE1KdLrMkkuJsV4LPVRx2y0gds/s400/kraft+volti+3.JPG" border="0" /></a><br /><div><div><div><div><br /></div></div></div></div></div></div></div></div></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com67tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-70327194955476514052010-03-12T20:38:00.014+01:002010-04-29T13:26:15.775+02:00ancora cioccolato: la tenerina dell'Aldina<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqx_dZwfT7JJTNWHyXMoVX-FeejvuzRNDNISx4_qtFJIl1LjwthB0ol-jsEcl8h3Bq2MXGiWlZ9U6NNrWmbfs8lJ8PGBs7f6Nmzy4d7gfbK2J6pnXJeVweBo1l1eJcZpfkGX_tsFhy5Jkk/s1600-h/IMG_7485.JPG"><img style="WIDTH: 300px; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5447834245740614850" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqx_dZwfT7JJTNWHyXMoVX-FeejvuzRNDNISx4_qtFJIl1LjwthB0ol-jsEcl8h3Bq2MXGiWlZ9U6NNrWmbfs8lJ8PGBs7f6Nmzy4d7gfbK2J6pnXJeVweBo1l1eJcZpfkGX_tsFhy5Jkk/s400/IMG_7485.JPG" /></a><br /><br /><div align="justify">Questa è una storia che ricorda un po' le saghe familiari. Mi piacciono questi racconti di famiglie che si tramandano nel tempo la vita. Queste storie di donne in fondo. Tipo Uccelli di Rovo, ce l'avete in mente?? Che strazio... ma quanto amore! :-) Tipo Speriamo che sia femmina!<br />Allora: l'Aldina è un'amica di mia mamma, da sempre. La mamma dell'Aldina (che di cognome faceva Manzoni!) era un'amica carissima di mia nonna, la mamma di mia mamma. Tutti i mercoledì si incontravano, insieme ad altre signore, e se la raccontavano mangiando pane, prosciutto e mortadella. L'Aldina poi si è sposata con Mario, e mia mamma con mio papà. Amici da sempre, capodanni assieme, cene, uscite. Poi mia mamma è rimasta incinta di me, e dopo pochi mesi anche l'Aldina ha avuto una figlia, <strong><a href="http://www.volume14.it/">Helga</a></strong>. Dopo sei anni mia mamma ha riaperto le danze con mia sorella, Lisa, e a ruota, dopo pochi mesi, l'Aldina ha avuto Francesca. E' stata solo un'inaspettata e bellissima sorpresa scoprire, quando io ero incinta di soli quattro mesi, che anche <strong><a href="http://www.volume14.it/">Helga</a></strong> aspettava un figlio! Anzi, lei è stata più rigorosa di me, ha mantenuto il ritmo delle donne, mentre io mi sono un po' persa via col tartarugo... Un mese fa è nata Viola, ed è puro sentimentalismo per noi pensare che le nostre vite continuino passo dopo passo, assieme. Chissà se anche Lisa e Francesca staranno al seguito!</div><div align="justify"><br />200 g di cioccolato fondente<br />100 g di zucchero<br />100 g di burro<br />3 cucchiai di farina<br />3 uova<br /><br />Montate gli albumi a neve ben ferma. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo poi intiepidire. Con un mixer (o a mano) mescolate bene zucchero, burro e tuorli fino a renderli spumosi, poi incorporatevi la farina setacciata e il cioccolato fuso. Da ultimo incorporate gli albumi, lavorando con una spatola dall'alto in basso per non far smontare gli albumi. Versate l'impasto in una teglia con la carta forno. Mettete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. La torta deve rimanere morbida e quasi umida al suo interno. Tagliatela a cubetti e servitela su dei pirottini. Vi sembrerà di mangiare dei cioccolatini, tenerissimi!</div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com38tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-58294472468457389252010-02-22T15:20:00.006+01:002010-02-22T16:11:05.012+01:00sablé al cacao<div><i>Il tempo passa in fretta e tutto se ne va, preda degli eventi e dell'età... (Francesco Renga)</i></div><div><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8wDxB6gjixGZiUKMX9y8ff6DzMI9ACnxiUnVtWIPtyMj4gwFA7ZYKFm_K_mldqz8Mbx7X4A62x5gC7wObeEKdwvEK_IyWNkkAE0pVsBcq0gk8HzPQSdjkSdbTOdz5-5GpOWeGRBqIrcbD/s1600-h/IMG_73081.JPG"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 293px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8wDxB6gjixGZiUKMX9y8ff6DzMI9ACnxiUnVtWIPtyMj4gwFA7ZYKFm_K_mldqz8Mbx7X4A62x5gC7wObeEKdwvEK_IyWNkkAE0pVsBcq0gk8HzPQSdjkSdbTOdz5-5GpOWeGRBqIrcbD/s400/IMG_73081.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441072878890276594" /></a><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">I giorni scorrono, impegnatissimi. Avere un figlio ti catapulta in una dimensione quasi sconosciuta, alla ricerca di cosa sia più giusto per tutti noi, una baby sitter o il nido, il latte materno o artificiale perché serve riprendere a lavorare, il lettino o il lettone, il primo biberon, le notti insonni o quasi, il chiedersi in continuazione se facciamo bene, la paura che accompagna l'essere genitori e che non ci abbandonerà mai, ma la gioia quotidiana sopra tutto, le lunghe passeggiate col freddo che bacia il viso e tiene svegli, i progressi del tartarugo e le sue incantevoli risate sdentate, il desiderio infinito di una giornata di sole tiepida per magari poter scappare al mare. Ma intanto piove anche oggi... il tartarugo è nel lettone a fare un pisolino, ogni tanto sospira e mi chiedo: ce la farò a postare questo post prima che si svegli?</div><div style="text-align: justify;">La ricetta, di Pierre Hermé, è abbastanza facile e davvero buonissima.</div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify; ">(manco a dirlo, il tartarugo si è svegliatoo... cos'ha in corpo, un orologio? 45 minuti di pisolino e non uno di più!!!! ma credo di averlo ipnotizzato coi mille bacini sul naso che gli ho dato, si è rimesso, inaspettatamente, a dormire!! :-))</div><div><br /></div></div><div style="text-align: justify;">per circa 15 sablé</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">130 g di farina</div><div style="text-align: justify;">15 g di cacao amaro</div><div style="text-align: justify;">125 g di burro morbido</div><div style="text-align: justify;">50 g di zucchero a velo</div><div style="text-align: justify;">1 pizzico di sale</div><div style="text-align: justify;">1 albume</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preriscaldate il forno a 180 gradi.</div><div style="text-align: justify;">Setacciate la farina con il cacao. Mescolate bene il burro sino a renderlo cremoso, aggiungetevi poi lo zucchero a velo passato al setaccio e il sale. Amalgamate bene il composto finché sarà omogeneo. </div><div style="text-align: justify;">Sbattete leggermente l'albume, e versatene un cucchiaio e mezzo nel composto sempre mescolando. Incorporateci poi poco alla volta la farina e il cacao passati al setaccio amalgamando il tutto, ma non lavorando troppo l'impasto.</div><div style="text-align: justify;">Versate il tutto in un sac à poche con un beccuccio a stella largo circa 8 mm e premendo bene affinché non esca l'aria, formate delle esse (o se preferite delle "w") su una placca da forno ricoperta di carta forno distanziandole un pochino.</div><div style="text-align: justify;">Infornate per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare prima di gustare.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8wDxB6gjixGZiUKMX9y8ff6DzMI9ACnxiUnVtWIPtyMj4gwFA7ZYKFm_K_mldqz8Mbx7X4A62x5gC7wObeEKdwvEK_IyWNkkAE0pVsBcq0gk8HzPQSdjkSdbTOdz5-5GpOWeGRBqIrcbD/s1600-h/IMG_73081.JPG"></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Il0fKZ43JYWcVn5OipQp8uT3LWyAAE9w-qPa0fsipV3Lbj4JRZeJvbXP_M2WsRbEYbPihBQh1VShXGUS1Fuc8yz3UC3ZE0TBAx41a6Gmiwuw0IfFiUhyY75H7zkK1R0mK7Nkpdr0b0Yk/s1600-h/bis.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 285px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Il0fKZ43JYWcVn5OipQp8uT3LWyAAE9w-qPa0fsipV3Lbj4JRZeJvbXP_M2WsRbEYbPihBQh1VShXGUS1Fuc8yz3UC3ZE0TBAx41a6Gmiwuw0IfFiUhyY75H7zkK1R0mK7Nkpdr0b0Yk/s400/bis.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441072875256061586" /></a><br /></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com48tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-82202814546172824482010-01-29T19:32:00.005+01:002010-01-29T19:51:53.292+01:00Plurimix apre a Milano!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirCosQE8aXNQma7WoVnVWMumWWOEPD0DEgibzkS3yx7LWsHMlCH1dN3O5sR_k0ywda8Yjnteq_pu_K0twi4DRQ89-1hx646mHRhLw0SR0gLNLqGJwNZ79QzmUC5vo7qs-iC8w9EkhHps2N/s1600-h/topper_news1.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 119px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirCosQE8aXNQma7WoVnVWMumWWOEPD0DEgibzkS3yx7LWsHMlCH1dN3O5sR_k0ywda8Yjnteq_pu_K0twi4DRQ89-1hx646mHRhLw0SR0gLNLqGJwNZ79QzmUC5vo7qs-iC8w9EkhHps2N/s400/topper_news1.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5432232571209873634" /></a><div><div style="text-align: justify;"><b><a href="http://www.plurimix-point.it/index.cfm">Plurimix</a></b>, l'azienda specializzata nella vendita di tutto quanto è cucina, dagli stampini, alle pentole, ai coloranti alimentari, alle formine per i dolci americani, alle farine (dalla senatore cappelli alle farine di forza), al cioccolato in pastiglie, ai pirottini un po' sbarazzini .... ha aperto a Milano il 24 gennaio! Già c'era un negozio a Verona, ma soprattutto la forza loro è la vendita <i>online</i>.</div><div style="text-align: justify;">Il negozio a Milano si trova in Piazza Durante 24. E' ancora un po' spoglio e manca forse di un filo di organizzazione, ma l'avranno presto, assicurano, insieme ad una cucina bella in vista dove terranno anche dei corsi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Plurimix Point Milano</div><div style="text-align: justify;">Piazza Durante 24</div><div style="text-align: justify;">tel 02 36571719 - 02 36572505</div><div style="text-align: justify;">aperto da lunedì a sabato dalle 10 alle 19.30</div></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-66892061246664112122009-12-22T09:52:00.004+01:002009-12-22T11:14:14.165+01:00passatina di fave con cavolo nero e gamberi<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNyKtZ4ziJXf18hMFga8L958b0LihASsdTofcbVmr6mA70OSTneQZ-9xQk5hmUfvd3Huh4Qct5z8-OxDzCSBTqx0RwUWckcwRhfvDXG4Hjj8NH4HZLPorI1VdQnU1oSibIPsLqMCf5yYN/s1600-h/IMG_6913.2.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 310px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNyKtZ4ziJXf18hMFga8L958b0LihASsdTofcbVmr6mA70OSTneQZ-9xQk5hmUfvd3Huh4Qct5z8-OxDzCSBTqx0RwUWckcwRhfvDXG4Hjj8NH4HZLPorI1VdQnU1oSibIPsLqMCf5yYN/s400/IMG_6913.2.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5417981022136535394" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">Nulla di eclatante, di nuovo, di ingegnoso. Solo un augurio carissimo di buon natale a tutti!!! Noi lo passeremo per la prima volta col tartarugo dagli occhi color del cielo (per adesso!), e penso a quando lui non c'era, a come mi pare impossibile esserne stata senza per così tanto tempo! E' così parte di noi adesso che sembra davvero impossibile!<br /><br />per 4-6 persone<br /><br />250 g di fave secche<br />1 cipolla<br />1 foglia di alloro<br />cavolo nero<br />gamberi (2-3 per piatto)<br />sale, pepe, olio extravergine<br /><br />Lasciate in ammollo le fave secche per circa 12 ore. Scolatele e mettetele con della cipolla in una pentola di acqua fredda con una fogliolina di alloro. Cuocete un'oretta circa, unendo a metà cottura del sale. Frullatele poi con un mixer ad immersione fino a farle diventare cremose. A parte fate bollire circa 5 minuti in acqua leggermente salata le foglie del cavolo nero. Ripassatelo poi in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. I gamberi invece cuoceteli a vapore, sgusciateli e teneteli al caldo fino al momento di servire. Abbrustolite delle fette di pane spennellato con dell'olio e un pizzico di sale. Servite semplicemente mettendo al centro della passatina il pane, sopra delle foglie di cavolo nero, e finite adagiandovi i gamberi. Un giro d'olio e una macinata di pepe.<br /></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-80738499090943701582009-11-11T11:27:00.005+01:002009-11-11T14:29:27.818+01:00finalmente...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJG2ZRfrI1yGiPDYHKsT0bi3-l9x-3sai3H316HyTEBnZCHMJ761T71CHG30MNfa1M2YyAeM_ZXFPHW2OCFjJ2rCRegXESBFNwbtHqD4e2VCOaYV-iqWli9tdQLYm8IexlHkBof1LqBTi9/s1600-h/IMG_6500.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJG2ZRfrI1yGiPDYHKsT0bi3-l9x-3sai3H316HyTEBnZCHMJ761T71CHG30MNfa1M2YyAeM_ZXFPHW2OCFjJ2rCRegXESBFNwbtHqD4e2VCOaYV-iqWli9tdQLYm8IexlHkBof1LqBTi9/s400/IMG_6500.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5402791010356303586" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">...dopo tanto tempo, ecco svelato il motivo della mia lontananza. Arturo, bellissimo, infinitamente.<br /><br />(e poi, diciamocela tutta, ero davvero stufa di aprire il blog e vedere la mia faccia con Adrià!! :-) )<br /><br />Aggiornamento: grazie davvero per tutti questi auguri! Sono stati nove mesi con parecchi pensieri, iniziati con tantissime nausee (e da qui la scelta forzata di non mettere più ricette...), e proseguiti nell'incognita di una gravidanza complessa, che ci ha resi però forti laddove la forza credevamo di non averla, e sempre speranzosi, di quella speranza funambolesca appesa ad un filo che si accorciava man mano passavano i giorni e si avvicinava il termine e la paura aumentava. Ma adesso credo di poter dire con serenità che stiamo bene! Arturo è cresciuto già un kilo in un mese!!! ...è quasi un vitellino! :-)<br />...io dormo pochissimo, ma è il decorso naturale (no?) e, sinceramente, è davvero poco importante davanti a questa tartarughina con gli occhi vispissimi! A presto!!<br /></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com87tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-5747403777357356662009-02-06T00:28:00.010+01:002009-02-06T12:12:39.169+01:00guidato dal tuo profumo...<div align="justify"><em>Guidato dal tuo profumo verso climi che incantano,vedo un porto pieno d'alberi e di vele ancora affaticati dall'onda marina, mentre il profumo dei verdi tamarindi che circola nell'aria e mi gonfia le narici, si mescola nella mia anima al canto dei marinai. (C. Baudelaire)</em></div><div align="justify"><em></em><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaOMpiQhjOsCmlGvbjQmXRF6qxzIagRmP8pL36OsE9k7ZBzErSBxc81GqF_mbS1VjRE-x6bBKVVs8jnjB2UMvucAHhzz6JGyzEh8KkqGvz3yQ-HmMxa7nzmn_xRbhW2Kl_AmiH-Wc9LjG9/s1600-h/ferran.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299252330004224322" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 335px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaOMpiQhjOsCmlGvbjQmXRF6qxzIagRmP8pL36OsE9k7ZBzErSBxc81GqF_mbS1VjRE-x6bBKVVs8jnjB2UMvucAHhzz6JGyzEh8KkqGvz3yQ-HmMxa7nzmn_xRbhW2Kl_AmiH-Wc9LjG9/s400/ferran.jpg" border="0" /></a></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: justify">Quanto sono vanitosa? (grazie a Roberto Granatiero, che mi ha scattato questa foto con Ferran Adrià)</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299463523561391938" style="WIDTH: 398px; CURSOR: hand; HEIGHT: 328px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUUMghDAEGDXLLQzaCT-E_zvwwlcTOLS_2zWY2QO9Ik_6k740pZ8q4y1MVANymVeh0m5hLkPsTrGcGmn5Vgz5K3wb6_MjbYN92QEUv-xHM6mLrOylv4Y5qlQQfzUUmSV2xE3m8D_bGmU08/s400/0460bisalajmo.jpg" border="0" /><br /></div><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,238); TEXT-DECORATION: underline"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,238)"><br /></span></span></span><div align="justify">Le ha scritte Baudelaire quelle righe lassù, e sono state attuali più che mai a <strong><em><a href="http://www.identitagolose.it/">Identità Golose</a></em></strong>. Verdure e profumi i due fili conduttori, con un tocco di giallo zafferano, abruzzese o sardo. Che colori, che movimento, che energia. Forse il mio preferito (di quelli visti) è stato Alajmo, forse che è stato il primo, e che le aperture, come gli inizi delle storie d'amore, danno sempre più sobbalzo dentro e passione. Forse che è davvero uno dei più grandi, raffinato esteta e grande lavoratore. Ve le vorrei raccontare due parole e una ricetta di Alajmo. Per lui rendere pratica la teoria del profumo significa trattenerlo, nebulizzare un grasso, uno zucchero, per spruzzarlo su un piatto fresco, così da intrappolarne il gusto. Porta in sala dei crostoli nebulizzati di cannella, e l'ambiente si profuma. Presenta due ricette emozionali, per colori e procedimenti e tecniche: degli gnocchi rossi, bianchi e verdi, di verdure vestiti, e la shakesperiana capasanta di calamaro, senza capasanta. L'essere e il non essere. La tecnica da cui partono gli gnocchi è quella dell'estrazione del glutine, metodo impiegato in Oriente per fare il seitan, idratato poi con dei brodi. Vi racconto: mescola velocemente la farina, il sale e l'acqua, e li lavora con forza, come, spiega,<em> una scatola di matite che, se sbattuta con violenza, le matite ritrovano un ordine. </em>Poi mette l'impasto in una planetaria con acqua ghiacciata, così l'amido si separa e scende. Ne ottiene un impasto elastico che aggiunge, in piccoli pezzi, a delle rape rosse, cotte e asciugate, a del broccolo verde, cotto e asciugato, e a delle patate. Con questi tre impasti, ricopre il ripieno degli gnocchi, palline principalmente di ricotta di bufala <em>che ha una componente grassa più fondibile</em>. Bellissimi, cosparsi di burro fuso, invitanti, <em>scioglievoli</em>. Presenta poi la capasanta di calamaro su un'insalata di finocchi e una crema di scampi. Qui dovevate vedere che cosa non ha fatto. Ha ricostruito, dai calamari ridotti in crema, una pasta quasi elastica alla quale ha dato la forma della capasanta. E una spruzzata di aneto sopra. La faccio facile qui, ma credo di aver capito perché la cucina è davvero un'arte.</div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299453878610387026" style="WIDTH: 397px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBLxVEGHSZv84F6Tj6RbA2s25RjDdNgi6kWEXoUs5U3HJXmmKE5F1mOOzIy1Ov0lHpIJk1MlLp_P1G98qvtvj_l2E4Rod6a8LDYjPmCOzcj_fTgqtPzJ1_GjbnZSbwsAzCgfhyphenhyphen5GOOwltb/s400/0bisjosean.jpg" border="0" /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgms5t_sllUnbGsPXql9eiR_MZnasolL38uJkZziC5EkvoNAB40WT_YmvjNZYBoj1zJ7VZt3J8DGSO-X5O9Ep5GVhLk7whWLRfsq3GuKHfa2JPcSlbhyphenhyphenPoCU3fGkMuW6uPJW20AaS552E4U/s1600-h/420herm%C3%A9bis.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299244717456217890" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 381px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgms5t_sllUnbGsPXql9eiR_MZnasolL38uJkZziC5EkvoNAB40WT_YmvjNZYBoj1zJ7VZt3J8DGSO-X5O9Ep5GVhLk7whWLRfsq3GuKHfa2JPcSlbhyphenhyphenPoCU3fGkMuW6uPJW20AaS552E4U/s400/420herm%C3%A9bis.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify">Non sarei mai potuta mancare da Pierre Hermé, forse il più grande pasticcere al mondo. Meno emozionante, timido come uno scolaretto che deve raccontare la sua lezione imparata alla svelta, gli è mancato un po' di quel sentimento che invece trasferisce nelle sue creazioni. Ha presentato due dolci, anzi un <em>Entre</em> (tradotto=tra, a metà tra dessert et gâteau), e un dessert vero e proprio, Emotion extravagante. Ingredienti buffi, assemblati con dolcezza e decisione: vaniglia, pepe, badiana, yuzu, pompelmi freschi e confit, per ritrovarne il succo e la scorza, <em>Entre</em> rappresenta un compromesso del gusto, un dolce da piatto, come in Italia si fa il tiramisu. Sopra una crema inglese mescolata al mascarpone, allo zucchero, al wasabi fresco che ha un sapore più <em>subtil</em>, dice, rispetto a quello in pasta. E sopra ancora scorze di pompelmo e cubetti di <em>guimauve</em> verde al té matcha (specie di marshmallow, si usa molto in Francia). Dice che <em>c'est simplement un dessert, pas quelque chose de sophistiqué</em>, tutto è concentrato sul gusto piuttosto che sulla presentazione. Se lo dice lui, a me parevano anche molto belli... :-) Il dessert invece erano dei bicchierini a vari strati, che ha venduto nei mesi di novembre e dicembre nella sua boutique, gelée di zafferano, purea di patate al limone (a tal proposito ha inventato questo dolce per un libro di un suo amico che uscirà prossimamente su un diverso impiego delle patate, se ho capito correttamente dovrebbe chiamarsi <em>Patates </em>:-)), grano, che è <em>mouillé, résistant et qui contraste avec la texture des pommes de terre.</em> Termina con il rifiuto della teoria di quelli che dicono che non si possono associare più di un certo numero di gusti... si tratta solo di gusto personale. Saluta, scappa... defilato. Peccato... è finita così...</div><div align="justify"><br /></div><div align="justify"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdgmpDQO8bywTqfnWEB_iSkepN5762Nmh2K47mJPSU6GM_-Db-POel_LjNy7-5ZSAWetzHZLJ7yeS-It4QTDTXSztqhxbPhuPCH_O3FRwYFsQ6nNxg1-p4RlUBQwK1B7zj60yZz6IxuJy5/s1600-h/0bisbotturacuochi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299462428389809618" style="WIDTH: 392px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 392px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdgmpDQO8bywTqfnWEB_iSkepN5762Nmh2K47mJPSU6GM_-Db-POel_LjNy7-5ZSAWetzHZLJ7yeS-It4QTDTXSztqhxbPhuPCH_O3FRwYFsQ6nNxg1-p4RlUBQwK1B7zj60yZz6IxuJy5/s400/0bisbotturacuochi.jpg" border="0" /></a><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijobK01IuYr9z0WKQ6i1bkcFhtddRZvp_pfJuqZT6k98fB17c5Ako5yqj6Lq11cfUTsZHtmaqLu45RELY8ABs3Lk6MICRRnjleBoSiQUDtkhzIJpsk9UjTOq_O6z4gahRJ5XX3TEGvDvEp/s1600-h/bisold2.jpg"></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFyypeAvj6P3wjxlZl4tsZ-m7iLn8xI7Jn1ubwi7CUKHAB0BTWFYRP2gJezr8X0XB_TxtNVIZkRYuskhrR1TKJcqTZ4Y3bkVgrZb7KqULbw_YXMIlZlkkTMQtpOqg2-x_6pV5UH94ZlkMR/s1600-h/0bisold.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299462137080218546" style="WIDTH: 396px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 369px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFyypeAvj6P3wjxlZl4tsZ-m7iLn8xI7Jn1ubwi7CUKHAB0BTWFYRP2gJezr8X0XB_TxtNVIZkRYuskhrR1TKJcqTZ4Y3bkVgrZb7KqULbw_YXMIlZlkkTMQtpOqg2-x_6pV5UH94ZlkMR/s400/0bisold.jpg" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtg92LNkiqLBzmCwtULs1qd7pOFUE7hioXltJoal2qB-K0ukGGJ30M8tvTdOeUEPgJ_lhVoHpzTAXbvLqtOZP6R6JswSobIro1U-g4Irh9Pz7kxR3HSbI_maePtYx1V4Vn4ldRfmCik5pp/s1600-h/0bisold2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299463731575739778" style="WIDTH: 396px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 364px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtg92LNkiqLBzmCwtULs1qd7pOFUE7hioXltJoal2qB-K0ukGGJ30M8tvTdOeUEPgJ_lhVoHpzTAXbvLqtOZP6R6JswSobIro1U-g4Irh9Pz7kxR3HSbI_maePtYx1V4Vn4ldRfmCik5pp/s400/0bisold2.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div style="TEXT-ALIGN: justify">E poi, vogliamo non dire due parole su Oldani? :-) Chi mi legge sa che ho una passione per Oldani. Meglio, condivido idealmente molte sue scelte, anche se magari non tutte. E magari a tratti lo trovo talmente ingenuo nelle sue affermazioni, che posso solo pensare che sia, invece, forse furbo? Si è ormai messo addosso l'abito della semplicità, quasi dell'ovvietà sotto certi aspetti, ma sì, diamo una rinfrescata alla tradizione, peccato che poi solo lui riesca a prendere una prenotazione adesso per ottobre 2009. Maestro di marketing, ha curato linee di piatti, bicchieri, posate, cucchiai con i rebbi di una forchetta e, se qualcuno osa chiedere una forchetta al D'O, si sente rispondere che va bene quel cucchiaio sdentellato. Mi sta simpatico Oldani, ha i toni un po' <span class="Apple-style-span" style="FONT-WEIGHT: bold"><span class="Apple-style-span" style="FONT-STYLE: italic"><a href="http://lacucinadiadina.blogspot.com/2007/01/adina-about.html">adineschi</a></span></span>. :-) Ha offerto durante la sua presentazione a Identità Golose dei biscotti morbidi allo zafferano, in un <span class="Apple-style-span" style="FONT-STYLE: italic">packaging</span> molto raffinato, e ha regalato dei profumi, altrettanto chic. Torna il profumo, in forma circolare, come la O del D'O e quella spirale sul suo riso (n<span class="Apple-style-span" style="FONT-STYLE: italic">on risotto, che risotto è pesante come parola, </span>e pure a lui scappa un mezzo sorriso) alla milanese, ma privo di tutto il di più. Privo di soffritto, perché chi vuol fare cucina moderna e innovativa, deve togliere e non aggiungere; il filone (midollo) aggiunto solo sopra alla fine, per richiamare la tradizione, senza sporcarla; e poi lo zafferano non dentro al riso, ma adagiato sopra, denso e dorato, tracciato dai lunghi pistilli a segnare un cammino sempre in crescita. Per finire poi con un dolce morbido, fatto appunto di due biscotti morbidi di pan di spagna allo zafferano, intervallati da una crema al gorgonzola e chutney di mele e pere speziate. Perchè, ci insegna Oldani, il primo deve contenere una nota di dolce, e il dolce una nota di salato.<br /></div><div align="justify"><br /></div><div align="justify"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2yzYQLFXieHhUBsIRvaGRXd3fQT2ZMWqeQP9iVhjMlwHd4geAJBC5-qP_TNRqLgG94-2oZb-tuUPCHKXX9WtBkI-leSUeIEFIqMaH__n8BmitKX5U6WBHSBJW5jUJhvW3WrTdmqnj3PZI/s1600-h/0400bisbaiocco.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299461857303384146" style="WIDTH: 397px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 369px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2yzYQLFXieHhUBsIRvaGRXd3fQT2ZMWqeQP9iVhjMlwHd4geAJBC5-qP_TNRqLgG94-2oZb-tuUPCHKXX9WtBkI-leSUeIEFIqMaH__n8BmitKX5U6WBHSBJW5jUJhvW3WrTdmqnj3PZI/s400/0400bisbaiocco.jpg" border="0" /></a></div><div align="justify"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,238); TEXT-DECORATION: underline"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,0)"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZUdFFXLRk-hwTGOKCFotMJQ13pUMphMQXICH_ZfNpadYLkF0EFWyxKqpo-V9z8OkUIYFe-JGu3ueLHkMJkYEAik_xnaPEipFlVZWfnU3lbOcKOwL3Su2wtCtuEG2PdMoR__B3K0m2brLn/s1600-h/1400bisleemann.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5299463953216527602" style="WIDTH: 393px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 379px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZUdFFXLRk-hwTGOKCFotMJQ13pUMphMQXICH_ZfNpadYLkF0EFWyxKqpo-V9z8OkUIYFe-JGu3ueLHkMJkYEAik_xnaPEipFlVZWfnU3lbOcKOwL3Su2wtCtuEG2PdMoR__B3K0m2brLn/s400/1400bisleemann.jpg" border="0" /></a></span></span></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com73tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-82017660623781686082009-02-02T23:40:00.003+01:002009-02-04T09:40:46.680+01:00rapidi crackers multigrains<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_YxGXBwqNoUcaUntiaUZTJWBH5ncWwUODk8B7IMJyumMnIKjb8Qd8M8b5F8yUsb1M8HVeryCyf6qk5Q51WREUeB9AcX4j-dbRNpilM2zKuyrcwIFRY2Tydr3JyjPLjCirM01FFbmhbFw9/s1600-h/Immagine.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298233781030303970" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 291px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_YxGXBwqNoUcaUntiaUZTJWBH5ncWwUODk8B7IMJyumMnIKjb8Qd8M8b5F8yUsb1M8HVeryCyf6qk5Q51WREUeB9AcX4j-dbRNpilM2zKuyrcwIFRY2Tydr3JyjPLjCirM01FFbmhbFw9/s400/Immagine.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify">Sono di ritorno da una giornata e mezza a <strong><em><a href="http://www.identitagolose.it/">Identità Golose</a></em></strong>, ancora negli occhi, ma soprattutto nel cuore, le emozioni rilasciate in quell'antro di Milano un po' defilato che è via Gattamelata. Ve lo racconterò a breve, per ora vi lascio un intermezzo. Vi ricordate che <strong><em><a href="http://lacucinadiadina.blogspot.com/2007/07/crackers.html">li avevo già fatti</a></em></strong>? Un po' diversi però. Questi sono altrettanto rapidi e, a mio parere, più simili a dei crackers. L'idea di farli così mi era nata a New York l'estate scorsa. Lì vendevano dei crackers bellissimi, <em>multigrains</em>, grossolani e deliziosi, in scatole azzurro polvere, rosa confetto, giallo canarino, con delle scritte antiche... poi avevo (e ho ancora!) un sacco di "grani" a casa, di ogni genere e, a volte, mi prende male avere troppe cose che acquisto, presa dalla smania di provare a sentire <em>l'effetto che fa, </em>per poi consumarle troppo lentamente. Così, beccatevi un po' di cereali! :-)</div><div align="justify"><br /></div><div align="justify">230 g di farina bianca</div><div align="justify">20 g di farina di grano saraceno</div><div align="justify">50 g di burro</div><div align="justify">1 presa abbondante di sale</div><div align="justify">20 cl di latte</div><div align="justify">50 g di semini vari a vostro piacimento:</div><div align="justify">sesamo biondo e sesamo nero</div><div align="justify">semi di lino</div><div align="justify">semi di zucca</div><div align="justify">semi di levistico</div><div align="justify">fiocchi d'avena</div><div align="justify">fiocchi d'orzo</div><div align="justify">carvi</div><div align="justify">semi di finocchietto</div><div align="justify"><br /></div><div align="justify">Mettete la farina, il burro, il latte e il sale in un'impastatrice. Mescolate un po', poi versateci tutti i semini e aggiungete acqua quanto basta affinché l'impasto sia amalgamato bene. Fate una palla e lasciate riposare qualche minuto. La consistenza sarà elastica. Poi stendete bene, sottile quanto volete, ma considerate che un po' crescono in forno. Tagliateli già con la rotella prima di infornate e poi mettete in forno a 180° per circa 10, 15 minuti, a seconda di quanto spessi li avete fatti.</div><div align="justify"><br /></div><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298332358564773234" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 334px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPDm8YsmYS5Wls5xUhe-uPrvFaznLh7IBbhOsI_UuH8cvZDaIs3vhpgNXgGXGK9SUiFHt2IPFae7WFvYzbGBRBaz1Cbu1aAPUW4vl2Ek9FztL6XPIdMlhxVHF-O2QakXkXTXbAmh3yhBjl/s400/bis.jpg" border="0" /></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com41tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-52202879458051636162009-01-30T12:24:00.001+01:002009-01-30T12:25:52.357+01:00tornando ad un vecchio amore...<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUwUavcgH-FbHsk6tHt9atNTnvjr08ad9P_vlH_MOlPpgd0uULOBfx9m04b9h8c7sPgs6Yue1odKQW5CDpS3hOcQ9SdZWEXQV0JIKBODmasqhorlkJrc7_0OCZPx2FCLdn041vTV8U1cQ-/s1600-h/risotto4_(1_of_1)%5Bpic.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5297036971990019186" style="WIDTH: 390px; CURSOR: hand; HEIGHT: 391px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUwUavcgH-FbHsk6tHt9atNTnvjr08ad9P_vlH_MOlPpgd0uULOBfx9m04b9h8c7sPgs6Yue1odKQW5CDpS3hOcQ9SdZWEXQV0JIKBODmasqhorlkJrc7_0OCZPx2FCLdn041vTV8U1cQ-/s400/risotto4_(1_of_1)%5Bpic.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify">...ossia il cavolo nero. Bello, lungo, filante, nerboruto, ma così fragile, corposo e vellutato, un ricamo, quasi un pizzo, turgido, armonico e cedevole, quasi pigro, ma sveglio e simpatico, principe dell'inverno. Poco calorico, ricco di vitamina C, di ferro, di calcio, di potassio. Ci ho fatto un risotto, che altro? Ero di corsa, qualcuno aveva fame fame, e così non son stata a pensare al perché e al per come. Avevo in casa il mio barattolino di <strong><a href="http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2008/01/polvere-darancia.html"><em>polvere d'arancia</em></a></strong> (grazie Alex!) e così ho impreziosito il piatto. Il risotto l'ho fatto come appreso negli ultimi mesi, senza grassi, né olio, né burro. Facendo prima cuocere a vapore 2 scalogni e successivamente passandoli al mixer fino ad ottenerne una cremina. Il riso l'ho tostato in una padella antiaderente, sfumato con una goccia di aceto di vino bianco, e pian piano cotto con il brodo dello scalogno al quale avevo aggiunto il cavolo nero tagliato fine e del sale grosso. A metà cottura ho aggiunto la crema di scalogno, a fine cottura ho spolverizzato con la polvere d'arancia, del pepe e mantecato con un po' di parmigiano. Vi assicuro, provate a cuocere questo piatto così. Vedrete che il risotto sa di riso, di riso buono e non solo di condimento. Ah, ecco, il riso, se potete sceglietelo buono. Io l'ho fatto con il riso vialone nano di <strong><em><a href="http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=117&id_regione=20&id_tipologia=2&id_mese=&lista=si">Grumolo delle Abbadesse</a></em></strong>, presidio Slow Food. Vi ricordo <a href="http://www.identitagolose.it/"><strong><em>Identità Golose</em></strong> </a>che parte domenica, grande idea di <strong><em><a href="http://www.marchidigola.it/">Paolo Marchi</a></em></strong>! Buon fine settimana! </div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-66835850242174717372009-01-27T09:25:00.004+01:002009-01-27T10:24:43.659+01:00cucina vicentina parte seconda: i bigoli con l'arna<em>Arna lessa e bigolo tondo, a la sera i contenta el mondo.</em><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif99_SchIjXoHc_RDhYTTjk8ALFY9F_sfZSJbCon4VB0QjBEgwZeFd93zTnRRxg-4UiO_huSWz8_FGkwSP5Rqs6H1xyJd9uqSZ_4QGsUn-nEr14S0V8frsDaRA9D9JyGYyS2sSthCa1WII/s1600-h/bigoli+(1+of+1).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295690199508309298" style="WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif99_SchIjXoHc_RDhYTTjk8ALFY9F_sfZSJbCon4VB0QjBEgwZeFd93zTnRRxg-4UiO_huSWz8_FGkwSP5Rqs6H1xyJd9uqSZ_4QGsUn-nEr14S0V8frsDaRA9D9JyGYyS2sSthCa1WII/s400/bigoli+(1+of+1).jpg" border="0" /></a><br /><br /><div style="TEXT-ALIGN: justify">E' mesi, dico mesi, che vorrei mettere questo post. Parecchio tempo fa ci siamo ritrovati tutti noi, cugini e zii, nella taverna dello zio Mario, maestro nel fare i <em>bigoli col torcio di una volta.</em> Ma nonostante tante foto del torchio, dei bigoli, dei maccheroncini, della farina Molino Manni, con la foto stampata sopra di San Bastian, la chiesetta che domina il mio <em><strong><a href="http://www.comune.cornedo-vicentino.vi.it/">paesello</a></strong></em>, non avevo una foto dei bigoli pronti e conditi! E così ho atteso tempi migliori. Domenica è arrivato di nuovo il tempo dei bigoli con l'arna, a casa della Giuli. L'occasione era ghiotta per combinare insieme due momenti di vicentinità, e servirvela, come si suol dire, su un piatto d'argento... ma, come tutte le cose che si trascinano, ieri sera non son riuscita più a trovare quelle foto dello zio Mario. Perché nel frattempo ho cambiato pc e quell'altro è rannicchiato sotto una pila di cose da stirare dentro l'armadio, sofferente nel volersi accendere, e i cd con le foto da me salvate non contengono le foto dei bigoli fatti dallo zio Mario... </div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Comunque, i bigoli con l'arna sono la cosa più vicentina, insieme al baccalà, alla quale io possa pensare. Di una bontà infinità, unti e saporiti con quel retrogusto di salvia. Non c'è un ristorante a Vicenza e dintorni che non serva questo piatto. I bigoli, per chi non lo sapesse, sono una specie di spaghetti grossi non bucati, fatti in casa, con semola e uova lavorati duri e poi trafilati con un <strong><em><a href="http://86pasta.com/images/products/Torchio1.jpg">torchio di bronzo</a></em></strong>, come quello dello zio Mario. Ci si siede sopra, e si gira, gira, finché non esce questa pasta meravigliosa. </div><div align="justify">La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli fossero cotti nel brodo stesso in cui si lessava l'anatra (novella, nata 60-90 giorni prima) e che poi si condissero con un sugo fatto di burro aromatizzato di salvia e le frattaglie della medesima anatra. Adesso forse non si fa più così, almeno, mia mamma non l'ho mai vista cuocere i bigoli nel sugo d'anatra!<p></div><div align="justify">per 4 persone</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: justify">un'anatra piccola</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">400 g di bigoli fatti in casa</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">80 g burro</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">un bel mazzetto di salvia</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">una costa di sedano</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">una bella carota</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">una cipolla bianca</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">aglio</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">alloro</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">prezzemolo</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: justify">L'anatra potete prenderla già eviscerata e pulita. In caso aveste un contadino che ve ne regala una (che sarebbe molto meglio) procedete a spennare l'anatra, liberarla dalle interiora, pulirne il fegatino e lo stomaco, conservando le altre frattaglie, poi bruciacchiandola sul fuoco, così tutte le eventuali piumette se ne andranno (un po' di odore in casa sì... ma poi passa!). Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete la carota, la cipolla, il sedano, qualche rametto di prezzemolo, l'alloro e lo spicchio d'aglio. Appena inizierà a bollire l'acqua, tuffateci l'anatra con il cuore, il fegato e il ventriglio (parte dello stomaco). Fate cuocere a coperchio semiaperto per circa un'ora, poi scolate e spellate l'anatra. Tritate finemente le frattaglie, tranne il fegato (o, se vi piace, anche il fegato), disossate l'anatra e mettete il trito di frattaglie e carne a rosolare in un po' di burro con un bel po' di foglie di salvia. Salate e pepate. Cuocete i bigoli in acqua salata e conditeli poi con questo sughetto. Una spolverata di parmigiano, se gradite, e via! <p></p></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd55hBAdu5VxJY7l-GY0fnzspPhBpKLzbEjyJBZaYhFEgiGaV7JiUZTKhs7NqenPM54HoW5kberz0yflHTGxp6CKWV7RK5mXrBwefO7SCXUW9tmeyEKZQUo350pR5AwObds0gdQFT68D0y/s1600-h/bis.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5295690194809419538" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 349px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd55hBAdu5VxJY7l-GY0fnzspPhBpKLzbEjyJBZaYhFEgiGaV7JiUZTKhs7NqenPM54HoW5kberz0yflHTGxp6CKWV7RK5mXrBwefO7SCXUW9tmeyEKZQUo350pR5AwObds0gdQFT68D0y/s400/bis.jpg" border="0" /></a>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-87777205989486012742009-01-18T22:13:00.000+01:002009-01-18T22:13:49.238+01:00dopo i croissant, le brioche<div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI9XUtDDV1lNBhkPzNSJAE38UhMI1keu9pmpMaAptFOGTs4Zrsy0idBTl3_9guENgyvU7b73-2ILGTTD0jkW9kKWr8YT66LU8jmdQNTkmHSa8kR_yGWI8i5q4pVrM0l1aS_iK7sY1NO-cx/s1600-h/Brioche_(1_of_1)%5B1%5D.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290399275923278434" style="WIDTH: 275px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI9XUtDDV1lNBhkPzNSJAE38UhMI1keu9pmpMaAptFOGTs4Zrsy0idBTl3_9guENgyvU7b73-2ILGTTD0jkW9kKWr8YT66LU8jmdQNTkmHSa8kR_yGWI8i5q4pVrM0l1aS_iK7sY1NO-cx/s400/Brioche_(1_of_1)%5B1%5D.jpg" border="0" /></a><br /><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Le brioche che vedete qui sono diverse da <span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; "><a href="http://lacucinadiadina.blogspot.com/2008/04/croissant.html">quelle</a></span></span> fatte l'altra volta, che erano dei croissant al burro, tipo quelli francesi per intenderci. Queste sono, come dire, più briosciose, la pasta dentro è meno sfogliata, ma altrettanto saporite. Non sono troppo dolci, e vanno benissimo per colazione. La ricetta è sempre presa da un libro di <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><a href="http://www.christophe-felder.com/">Christophe Felder</a></span></span> ma, siccome l'avevo fatta altre volte, senza mai ottenere il risultato della foto, vi metto anche la mia modifica, che è stata una piccola aggiunta di farina. Le altre volte non era mai lievitata bene come questa volta. Non so se sia stato merito di questa farina in più, ma di fatto io mi son trovata meglio così. Ah, piccola annotazione... mi è scappato il secondo compleanno di Adina!!!! Facciamo che lo festeggiamo con queste brioche, ben riuscite? :-) </div><div style="text-align: justify;"><br /></div>250 g di farina <span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">(più altri 30 circa)</span></div><div>30 g di zucchero</div><div>1 cucchiaino di sale</div><div>10 g di lievito fresco</div><div>3 uova </div><div>2 cucchiai di latte</div><div>165 g di burro a temperatura ambiente</div><div>granelli di zucchero, se volete</div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Mettete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nell'impastatrice (o in una ciotola, se fate a mano), avendo cura che il lievito non tocchi né il sale né lo zucchero. Aggiungere le uova e il latte. Impastate 2-3 minuti. Incorporate il burro morbido e impastate di nuovo per altri 5-10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico che si stacchi dalle pareti della ciotola. Lasciate riposare circa un'ora in luogo senza correnti d'aria coperto da un panno umido. Quando è raddoppiata di volume, lavoratela e formate un biscione che metterete in frigo per due ore. Si indurirà. Procedete poi a fare le brioche, appiattendo un po' la pasta, facendo i triangoli e arrotolandoli, come <span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><a href="http://lacucinadiadina.blogspot.com/2008/04/croissant.html">qui. </a><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal; font-weight: normal; ">Oppure fateci dei quadratini, o delle brioche col tuppo sopra, tipo quelle siciliane. Dopo che avrete dato la forma desiderata, lasciate lievitare ancora due ore, poi spennellateli di un mix di uova e un goccetto d'acqua (volendo dei granelli di zucchero), e infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti, a seconda della grandezza che avrete dato alle brioche.</span></span></span></div><div><div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289798653379309602" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 245px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioGPXNH2UuOcgM9EWRpsP8Sdg3MsWwxum35anUag8TJmvZ8VyjlhnjB8fQp7a1h9MyKyF4eePzxFCOrdawWTgGSdPrfwqf9d-YAQiEQDJu3VIT33irJcnYssTtI74Cr1DGLr9lt88HQd6L/s400/brioche+bis.jpg" border="0" /></div></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-29940073691383191022009-01-15T09:50:00.000+01:002009-01-15T10:24:50.160+01:00cucina vicentina parte prima: ravi al lardo<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289803704633459986" style="WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfirOKDi3ae1gEmeQyIAildWfRic3lDUhyjxNdAu7OmgxtYErKvzs8jduM9LzK4yqczLz6W0-MswYXMH1Lv7qcxEvz00EnimG-evpwIxrlA7X2aZcv5bWcQN-NJnOnTv1xkS0puToZ1-JO/s400/rape+libro2+(1+of+1).jpg" border="0" /><br /><br /><div><div style="TEXT-ALIGN: justify">E questa volta una ricetta vicentina. Di una volta, credo. Molto di una volta. Non ricordo che né la mia nonna, né la mia mamma, mi abbiano mai fatto né le ravisse, né i ravi. Mi insegna il mio libro di cucina vicentina (<span class="Apple-style-span" style="FONT-STYLE: italic">La cucina vicentina, Amedeo Sandri e Maurizio Falloppi</span>) che le ravisse sono le foglie delle rape (dette ravi in veneto), e che sono molto più raffinate delle rape, e che andrebbero consumate alla prima gelata di novembre. Bollite e poi cotte a lungo, fino ad asciugatura. Io non ho trovato le ravisse, ma i ravi sì. E così ho fatto la ricetta meno delicata... Col lardo, "<em>che una volta il burro e l'olio venivano usati molto di meno...ma era lardo buono</em>", dice mia mamma! Che poi è strano davvero come in Veneto (o forse a casa mia?) si parli sempre di "verdura cota"... qualsiasi cosa che abbia un colore verde e che assomigli ad un'erba, è verdura cota, sempre con una T sola. Possono essere erbette, pisacan (tarassaco), spinaci, biete, ravisse, sempre verdura cota è! :-) Questo piatto sapeva di una volta, sapeva di veneto, profumava di maiale, di casereccio, di una tavola di legno, di camino, di famiglia.<p></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">1 kg di rape</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">100 gr di lardo (di buona qualità, ascoltate la Giuli!)</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">1 cipolla</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">1 spicchio d'aglio</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">brodo di carne</div><div style="TEXT-ALIGN: justify">sale e pepe</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify">Scaldate la lama di un coltello e battete il lardo riducendolo in poltiglia. Mettetelo in un tegame e aggiungetevi la cipolla e lo spicchio d'aglio a fettine. Fate appassire, unendovi le rape tagliate a fette fini con le loro fogliette. Aggiungete mezzo mestolo di brodo e lasciate cuocere circa trenta minuti. Salate e pepate. Servite con dei crostoni di pane.</div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSDg-I95kO4GEdYPQDLe2qGwiS1bY7aiN5JMjaUqa7MMTsrA0a8E_jcwLblmSHNDMakGbVCkRhtyTHVYYNL-m2oaTAf_FF73BKbqzgT2tt4V2ysAju3mG2pTqunkVGclAaKB-lKa_Sfvgj/s1600-h/bis.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5291251167023600882" style="WIDTH: 400px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 295px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSDg-I95kO4GEdYPQDLe2qGwiS1bY7aiN5JMjaUqa7MMTsrA0a8E_jcwLblmSHNDMakGbVCkRhtyTHVYYNL-m2oaTAf_FF73BKbqzgT2tt4V2ysAju3mG2pTqunkVGclAaKB-lKa_Sfvgj/s400/bis.jpg" border="0" /></a> </div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-35571607472577430662009-01-12T20:00:00.001+01:002009-01-12T20:11:54.655+01:00una breve vacanza<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghSa_CJa88nFXtKW4W6w80mMgPppzPDjU3brNsPFsEKm-0xitxMGNKF6M83fm524kChEPDwUP3Gti__8x_j7kcWED05PeD1q6NhhG6hL5Eb3Xh42Srm3hyphenhyphen74qDU5quK2N15RLDKniBW7-C/s1600-h/bis3.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290390822563210370" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 326px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghSa_CJa88nFXtKW4W6w80mMgPppzPDjU3brNsPFsEKm-0xitxMGNKF6M83fm524kChEPDwUP3Gti__8x_j7kcWED05PeD1q6NhhG6hL5Eb3Xh42Srm3hyphenhyphen74qDU5quK2N15RLDKniBW7-C/s400/bis3.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify">Non posso iniziare questo post senza pensare a loro, e a quel <em>quiproquo</em> che ci ha permesso un po' di viverli diversamente. Tutto iniziò l'estate scorsa, un link tra i tanti, la scoperta di una chambre d'hôtes nella regione del Languedoc-Roussillon, vicino alla Provenza, un innamoramento istantaneo. Prenotai per il 3 e il 4 gennaio, ma Isa mi scrisse che solo il 2 e il 3 saremmo potuti andare. Il 4 gennaio avrebbero chiuso. Io non mi sono accorta di quel cambio di date, sono andata dritta con le mie convinzioni e il 3 mi son presentata, disincantata, alla <a href="http://www.maison-felisa.com/"><em><strong>Maison Felisa</strong></em></a>. <em>On vous attendait hier...</em> <em>Hier?!? Oui, hier ...ah!</em> Ah, sacra storditezza pura e infinita! Che rare volte mi colpisce (forse), ma talvolta accade. Gentili, ci hanno permesso di stare lo stesso il 4 notte, in una dimensione profonda e accogliente, fatta anche di qualche chiacchiera e confidenza. Gentilissimi, direi. Ci siamo sentiti a CA-SA. Io non cerco mai, quando viaggio, il lusso, il gran servizio. Non mi appartiene. Ma sentirmi a casa, anche lontano da casa, è un segno di grande meraviglia. Dello spirito. Significa per me stare bene, muovermi spontaneamente, non come un elefante tra le uova. A casa, in un ambiente che mi si offre trasparente, pronto a farsi conoscere.</div><br /><div align="justify">La loro è una storia come se ne sentono tante, di quelle storie che vorremmo fossero un po' le nostre storie, velatamente sognate. Isa e Philippe hanno aperto questa Maison Felisa, contrazione dei loro nomi a prolungarsi in Feliz, nel 2003. Facevano altro nella vita, in Svizzera, ma il loro era un sogno vero. Maestri nelle loro passioni, lui i massaggi e il benessere, lei la cucina. Tutti i giorni Philippe addolcisce il soggiorno dei suoi ospiti con le sue mani. Il venerdì e il sabato Isa prepara la cena per i suoi ospiti, con i suoi ospiti, davanti ai suoi ospiti, in una cucina armonica, senza soluzione di continuità, aperta e sorridente. E gli ospiti diventano in qualche modo amici, con un sorriso, una luce, un bicchiere di bollicine come apéritif. E che brava che è, Isa! Prepara e agghinda piatti come in un vero ristorante. Piccole porzioni, pronte ad accogliere un bis portato direttamente da lei, pentola in mano. Una cucina lieve, oggigiorno si definirebbe <em>fusion</em>, ma che è più semplicemente un sincretismo di sapori imparati in tanti viaggi, intrecciati di spezie, di tradizione e di novità. Spume di tartufi, ravioli con pasta wonton e profumo di <em>citronelle </em>(mi sfugge il nome in italiano.. ce l'ho pure in frigo... come si chiama??)<em>,</em> ananas allo zafferano, splendide ganache al cioccolato, formaggio con miele e nocciole, ricette che non teme di raccontare. Tiene anche corsi di cucina, lì, nella sua cucina, ai quali non ho potuto partecipare, per il disguido delle date di cui sopra! Ma vi proporrò una sua ricetta presto, che mi ha generosamente spiegato e che mi era particolarmente piaciuta.<p></div><div align="justify">Tutto il resto sono foto scattate qua e là, tra Avignone e Uzès, Nîmes e Aix-en-Provence. Douce France!<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXPjdpl9e88SQFv36OI0z0WXyrA_A8max8dE9ZNswZsob947UduYdh3aIhIphWiqNH5DA77dH_HbZ7y0u2_jk12KL6tq2NACvuHE2zpXVbRO1NNd4nXu8oFMpVNxIRj0sfYM_IXGiX8ZG8/s1600-h/bis5.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290390829025389778" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 312px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXPjdpl9e88SQFv36OI0z0WXyrA_A8max8dE9ZNswZsob947UduYdh3aIhIphWiqNH5DA77dH_HbZ7y0u2_jk12KL6tq2NACvuHE2zpXVbRO1NNd4nXu8oFMpVNxIRj0sfYM_IXGiX8ZG8/s400/bis5.JPG" border="0" /></a></div><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6porzjj3KqngdP_kRYmHVal0p8_NAgRL77n_xkZdL186Cm_SUAaDnsofGP1bUpTy_OCkpB92gmVLGVnkBzT5NAxGwYex7aPFLfZzoUVezf_1yiRjXOzf2hcvjnCoEDsZDBx6PA7Viytz/s1600-h/bis4.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290390823762797202" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 334px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX6porzjj3KqngdP_kRYmHVal0p8_NAgRL77n_xkZdL186Cm_SUAaDnsofGP1bUpTy_OCkpB92gmVLGVnkBzT5NAxGwYex7aPFLfZzoUVezf_1yiRjXOzf2hcvjnCoEDsZDBx6PA7Viytz/s400/bis4.JPG" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ4FcX732NmB3sQIrNsjaBMgWGElFPOiO2EjSl5Jpi-QGTZrcsZ-sERWXN-66azmKLr5OU71gaUkFQ_u86J7YnnlFFM8e3dnGiZqfhFpV8pBryRLT_DKYBnAAvfOZW4sE1yUx0CglZqnC4/s1600-h/bis2.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290390817028899970" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 283px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ4FcX732NmB3sQIrNsjaBMgWGElFPOiO2EjSl5Jpi-QGTZrcsZ-sERWXN-66azmKLr5OU71gaUkFQ_u86J7YnnlFFM8e3dnGiZqfhFpV8pBryRLT_DKYBnAAvfOZW4sE1yUx0CglZqnC4/s400/bis2.JPG" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0kEy0Ci-hO_pE3kXCBvV2AXIHvj6bvo3H8bWhhkS_UfWrX4EywQwt5DdHpaVh2YNQbQl-nJHOAi6gF2gsvjwIns0kTRP_lYKGcHZdFGn42fP01uBUJ3Y-HqoN5fRrqAp0onmuY2Obyk8t/s1600-h/bis1.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290390811746046210" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 295px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0kEy0Ci-hO_pE3kXCBvV2AXIHvj6bvo3H8bWhhkS_UfWrX4EywQwt5DdHpaVh2YNQbQl-nJHOAi6gF2gsvjwIns0kTRP_lYKGcHZdFGn42fP01uBUJ3Y-HqoN5fRrqAp0onmuY2Obyk8t/s400/bis1.JPG" border="0" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTm-evCG2NxOmVtBDbjUJIqPrR5XIqN96cLGNmcR_oE5f5rgGkSJ7Md4xMM8UyBG96f37diDDcpzg4eNKtOOMbXW2YSXdYCs-eGlWUrU6VHJ1a08Brnc18-CxhYeUxD48qGCgsz29CUAW0/s1600-h/tris.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290397215724842242" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 263px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTm-evCG2NxOmVtBDbjUJIqPrR5XIqN96cLGNmcR_oE5f5rgGkSJ7Md4xMM8UyBG96f37diDDcpzg4eNKtOOMbXW2YSXdYCs-eGlWUrU6VHJ1a08Brnc18-CxhYeUxD48qGCgsz29CUAW0/s400/tris.JPG" border="0" /></a><br /><p></p></div><div align="justify">Queste ultime foto sono tratte dal sito di<span style="font-size:+0;"></span><span style="font-size:+0;"></span> Maison Felisa. Lei è Isa, bellissima, lui Philippe. E chi, sennò? <p></p></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPrEy3wLBgv8P9QASuDKidu2BPolCjdT9eRoYplK6MXPz7gglhKUXmdXYkTSXpIvKBWc1G9pX7q5drRhwhhidKbTLjLpZpMJwz-dfrbc-stUSj0BvR_GVLGUR54gRwZwrj7_r_8VjCi6xG/s1600-h/felisa.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5290387156039297602" style="WIDTH: 390px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPrEy3wLBgv8P9QASuDKidu2BPolCjdT9eRoYplK6MXPz7gglhKUXmdXYkTSXpIvKBWc1G9pX7q5drRhwhhidKbTLjLpZpMJwz-dfrbc-stUSj0BvR_GVLGUR54gRwZwrj7_r_8VjCi6xG/s400/felisa.JPG" border="0" /></a></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-52007601246195849142009-01-06T22:45:00.006+01:002009-01-06T23:50:48.896+01:00crema di castagne e mele, e tanta neve!!!<div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" "><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;">Inverno, legna, pianoforte e il tram giallo e crema numero 1 che passa sotto casa (V. Capossela)</span></span></span><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px;"><br /></span></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxOTaXtag34tBIqOnX6U-Xo2f8iVsM7JJjCibXCtq4923TmEfNMSCzPrrAFid3WdWQbuegVg5ndllI-tx4vM5fmSZ1mQwb2I_0k11ILKg0C_9Jd3LGqw7wsFrVrxbbXrHMmfhWofBQCTmA/s1600-h/Zuppa+(2+of+2).jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 304px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxOTaXtag34tBIqOnX6U-Xo2f8iVsM7JJjCibXCtq4923TmEfNMSCzPrrAFid3WdWQbuegVg5ndllI-tx4vM5fmSZ1mQwb2I_0k11ILKg0C_9Jd3LGqw7wsFrVrxbbXrHMmfhWofBQCTmA/s400/Zuppa+(2+of+2).jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288287465409799506" /></a><div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Wow, wow, wow!!! Milano sommersa dalla neve! Sommersa forse no, a Milano anche se ci sono venti centimetri di neve non si vedono come in campagna o in montagna, ma questa mattina quando ho aperto le finestre era davvero tutto magico! I tetti, le strade, il mio balcone... tutto candido! Io che sogno sempre che torni una nevicata come quella dell'ottantacinque, ho infilato scarponcini e sciarpa e sono scappata per le strade di questa mia Milano, semivuota, quatta quatta, soave e pacifica. Lo vedete quel tram là sotto?? E' un rifacimento della <span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><a href="http://www.atm-mi.it/ATM/Sala+stampa/Comunicati+stampa/Comunicati/2007/04_12_07_cARRELLI1928.htm">vettura a carrelli</a></span></span> 1500 rifatta l'anno scorso dai lontani anni Venti per la linea 1 e abbigliata come allora, di giallo e crema e di nessuna pubblicità! Mi piace Milano, a volte di più. Oggi di più. Con quel tram giallo e crema, che ogni tanto si burla di noi, transitando sulla linea 9... Di ritorno, invece, una crema calda, con quel che il frigo offriva, ma offriva un bel po' di cose buone, che messe assieme hanno dato soddisfazione. </div><div><br /></div><div>per circa 4 persone</div><div><br /></div><div><div>200 g di castagne precotte (lessate)</div><div>1 mela </div><div>1 porro</div>1 carota piccola<br />2 foglie di alloro</div><div>1 rametto di rosmarino</div><div>2 foglie di salvia</div><div>olio extravergine</div><div>4 fettine di bacon</div><div>sale alla vaniglia (un tocco che ci stava bene!)</div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Mettete in una pentola due cucchiai d'olio extravergine e fateci poi rosolare qualche minuto la carota a pezzettini e il porro. Aggiungetevi poi le castagne (tranne qualcuna) e mezza mela. Coprite d'acqua, a livello con le verdure, e insaporite con le erbe (alloro, rosmarino e salvia). Dopo circa dieci minuti di cottura, togliete le erbe e passate al mixer fino ad ottenere una crema. <span><span>Aggiustate di sale e di pepe. Fate poi abbrustolire le fettine di bacon in una pentola antiaderente, senza aggiungere grassi, finché il bacon diventa croccante, e tagliate a bastoncini la mezza mela rimasta. Guarnite i piatti con la crema, la fettina di bacon, dei bastoncini di mela fresca e qualche pezzettino di castagna qua e là. Poi io ci ho messo un pizzico di sale alla vaniglia (<span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: italic;"><a href="http://www.seasalt.co.uk/wisscms-en-169.aspx">Halen Môn</a></span></span>), visto che l'avevo preso, fra i tanti sali che mi ritrovo... e devo dire che ci stava proprio bene. :-)</span></span><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"></span></span></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">**aggiornamento delle 22.50: giustappunto che i tram si burlano di noi... ennesimo scontro fra tram a Milano stasera, causa neve! Ma si può?</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 332px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYLyjpa1lDEZcalTvPmbsLecrgI9PTV6Nq9ILJSCN0oc5LPlubfiu6M4kwIv1LGLFtaw6sKeTGA0CUd2rI7Kq2STGvYNjgU5Aq6-Okd4r3QmaFJrkfZAct9KYWb1yiv6oS1kmPGmTApNHP/s400/bis.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5288285537973095138" /><br /></div></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-18856340961884637952008-12-23T11:42:00.001+01:002008-12-23T11:45:41.911+01:00datteri con pesce spada affumicato<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBWFGtVQI9uf08gxl7ix3e3GONspODB5ALqnyzIunrN9tJUn4tCy8DZAeqWAxCa3RYsBx42v-PWSqJCfqBh-KZ9k2hNUTXLSziMYRoJx8TTdoHitmP_fYRa6zti5ZQeFJS2MAtjvFsUzEy/s1600-h/IMG_3362datteri.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282926811129078914" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBWFGtVQI9uf08gxl7ix3e3GONspODB5ALqnyzIunrN9tJUn4tCy8DZAeqWAxCa3RYsBx42v-PWSqJCfqBh-KZ9k2hNUTXLSziMYRoJx8TTdoHitmP_fYRa6zti5ZQeFJS2MAtjvFsUzEy/s400/IMG_3362datteri.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify">I datteri son semplicemente un classico delle nostre feste. Li ho voluti riproporre in questa veste, per me insolita, dopo averli assaggiati <strong><em><a href="http://www.lecuriositagolose.it/nuovi-talenti-in-cucina-2008/">qua</a></em></strong>, con il sig. Medagliani che mi raccontava che chi coltiva i datteri non mangia datteri, visto che ci mettono tanti anni a crescere, più della vita di un uomo.</div><div align="justify">E mi son sembrati, con quest'aura di poesia, magnifici, i datteri. Io, che una volta non li mangiavo, adesso trovo che stiano benissimo in compagnia di un sacco di alimenti, dal formaggio caprino a un roquefort, dal foie gras alla pancetta, fino ad arrivare al pesce spada, o a qualche verdura, tipo l'indivia.</div><div align="justify">Questi sono semplicissimi da realizzare, ma di grande impatto per le papille gustative! Prendete dei datteri freschi, privateli del nocciolo e tagliateli in due, ma non completamente. Tagliate il pesce spada affumicato a dadini, e riempite i datteri con questa tartare. Se vi piace, legateli con dell'erba cipollina, ma in ogni caso sono ottimi se serviti con un po' di panna acida, una spruzzata di sale, pepe ed erba cipollina.</div><div align="justify">Un augurio speciale a tutti voi, per il nuovo anno che verrà. E anche di un buonissimo Natale! </div><br /><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwZ3uQjvKYmTMOssuN18XWo_QnonjrheHdb73_p2CFDvEDggVeq27wKf7z8Ooit5A7ymgbz_ayMRkiTzIdLqpp01rcMO49RCwvcqyEOuAYezevL9GglB5CVXCDsp3nKYmluI6U9GS6hs6e/s1600-h/bis+datteri2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282925363243514802" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 350px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwZ3uQjvKYmTMOssuN18XWo_QnonjrheHdb73_p2CFDvEDggVeq27wKf7z8Ooit5A7ymgbz_ayMRkiTzIdLqpp01rcMO49RCwvcqyEOuAYezevL9GglB5CVXCDsp3nKYmluI6U9GS6hs6e/s400/bis+datteri2.jpg" border="0" /></a></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-90682960247801226852008-12-10T13:06:00.000+01:002008-12-10T13:10:37.549+01:00stollen alsaziano<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkxfE0kQAxfYe9xPaL78EvCvL6CoegJOGg8vd8pKnxkKfCoDg-zThB7ob25LFekzhcfbscDOETJ7420bQ53tokGyTxxcqInNC4G-U4rgUT76E7-_QgUFBX1xoEnXwF9CfA_kCO9p2LXcd/s1600-h/stollenscritta%5D.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5278124149563917474" style="WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkxfE0kQAxfYe9xPaL78EvCvL6CoegJOGg8vd8pKnxkKfCoDg-zThB7ob25LFekzhcfbscDOETJ7420bQ53tokGyTxxcqInNC4G-U4rgUT76E7-_QgUFBX1xoEnXwF9CfA_kCO9p2LXcd/s400/stollenscritta%5D.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiabX0AsNya7NncRFCV1DrH8ciiLxS5US4i8wQuXD1PhwoNVuUcdNAmffCc9_LG8_vgxuYRQ4qXJNzHHaoWB6XoDazs1GmCeMjBF0h_siixpoIJswN_NqYnsVMwem2E4E_ImS8NAby8rui/s1600-h/IMG_3332.JPG"></a>Era dall'anno scorso che volevo provare a farlo. Non so come sia iniziata, ma lo scorso Natale la nostra casa era piena di stollen freschi di forno! Dolce tipico delle feste tedesche, cui Dresda dedica persino un <strong><a href="http://www.stollenfest.com/"><em>festival</em></a></strong>. La ricetta da me qui raccontata riprende invece una variante dello stollen tedesco, quella alsaziana, che però ha dei vicini germanici tutta la tradizione. Questo è meno ricco di burro e, a mio parere, risulta un filo secco. Va bene pucciato nel latte. Prossima volta provo una ricetta bavarese. Anzi, se qualcuno la sapesse, sarei felice di provare! Ho omesso anche tutti i vari canditi - che non sempre piacciono, sostituendoli con scorze d'arancia e limone. La casa profumava di agrumi alla fine!</div><div align="justify">Nel frattempo vi comunico che ho preso un nuovo pc e che forse, tra qualche tempo, una volta installati i dovuti programmi, tornerò un po' operativa anche qui! :-)<p></div><strong>per il lievitino</strong><br />50 cl latte intero<br />60 g farina<br />10 g lievito fresco<br /><br /><strong>per la pasta</strong><br />12 cl latte intero<br />5 g sale<br />80 g zucchero<br />10 g lievito fresco<br />1 uovo<br />100 g burro morbido<br />380 g farina<br />scorza di 1/4 di limone biologico<br />scorza di 1/4 di arancia biologica<br />2 cucchiaini di cannella<br /><br /><strong>per il ripieno</strong><br />80 g di mandorle<br />40 g di nocciole<br />80 g di uvetta<br />80 g di canditi limone e arancia (facoltativi)<br />1 cucchiaino di cannella<br />2 cucchiaini di rum<br />per finire, zucchero a velo (facoltativo)<br /><br /><div align="justify">Tritate grossolanamente gli ingredienti del ripieno e bagnateli con il rum. Fate macerare. Nel frattempo preparate il lievitino in una ciotola mescolando bene il latte, il lievito e la farina. Poi coprite con 380 g di farina e lasciate riposare senza coprire in un luogo caldo per circa 45 minuti.</div><div align="justify">Alla fine del tempo di riposo, la farina avrà delle crepe e si sarà un po' affossata: significa che il lievitino ha fatto il suo lavoro. </div><div align="justify">Versate la farina e il lievitino in un'impastatrice e aggiungete gli altri ingredienti: il sale, l'uovo, lo zucchero, il latte, il burro, il lievito, la scorza dell'aranzia e del limone. Potete lavorare anche a mano (io ho fatto così) per circa 4 minuti. la pasta deve risultare elastica. Rimettete a riposare per circa un'ora, coperta con un telo. Disporre la pasta sul piano di lavoro, e col mattarello stendetela a formare un quadrato di circa 25 cm per lato. Disponete al centro la frutta secca macerata nel rum, lavorate la pasta un po' sempre mantenendo il quadrato. Piegate la pasta su se stessa e, volendo potete a questo punto, tagliarla in due e ricavarne 2 stollen. Fate riposare ancora sotto un telo per un'altra ora.</div><div align="justify">Da ultimo, fate cuocere in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. Se gradite, quando è quasi cotto, spennellate la superficie con del burro fuso. Io ho omesso questo passaggio, e ho semplicemente spolverizzato con dello zucchero a velo.</div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-31059448265144062162008-11-26T17:26:00.006+01:002008-11-26T17:56:07.361+01:00ravioli di farina di castagne con pancetta, ricotta e mirtilli<div align="justify"><em>L'aria di primo mattino profuma come un'idea.<p></em></div><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLfLrzxUUPss36CMlnnk7tKHYIhyphenhyphenim3ZTdCgoDTHdSeCeU5qI3BrjdGAozIApp5qsK8ZXrFAYtAMrtkS9nkbsU7hqwji5trro4uk8XzZMDlX6JBDxZr9kAQH0y8TyDZXXibE6z5zcboCnr/s1600-h/ravioli.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5273003826201657410" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 334px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLfLrzxUUPss36CMlnnk7tKHYIhyphenhyphenim3ZTdCgoDTHdSeCeU5qI3BrjdGAozIApp5qsK8ZXrFAYtAMrtkS9nkbsU7hqwji5trro4uk8XzZMDlX6JBDxZr9kAQH0y8TyDZXXibE6z5zcboCnr/s400/ravioli.JPG" border="0" /></a><br /><br />Ecco un piatto non difficile e di gran sapore. Potrebbe essere una valida alternativa ai ravioli delle feste. La farina di castagne non l'avevo mai lavorata, il castagnaccio non mi fa impazzire, e quindi non l'avevo mai presa. Poi le mie amiche preferite me l'hanno regalata per il mio compleanno, insieme ad altre leccornie fantastiche, e così ho cercato un modo diverso di impiegarla. Il ripieno ha questi mirtilli che lo rendono particolare, ma non sono invasivi per nulla, come leggerete ne ho messi davvero pochi.<p></div><div align="justify"><strong>per la sfoglia</strong></div><div>150 g di farina di castagne</div><div>75 g di farina bianca </div><div>2 uova medie</div><div>sale<p></div><div><strong>per il ripieno</strong></div><div>80 g di ricotta fresca</div><div>30 g di grana padano grattugiato</div><div>1 etto di pancetta (mezza coppata, mezza normale)</div><div>sale</div><div>pepe</div><div>8 mirtilli (anche congelati)<p></div><div><strong>per condire</strong></div><div>rosmarino</div><div>burro<p></div><div align="justify">Impastate la sfoglia dei ravioli, con le farine, le uova e il sale, lavoratela bene e lasciatela riposare mezz'ora. Nel frattempo frullate la pancetta fine e lavoratela con la ricotta e il grana padano. Aggiustate di sale e pepe e, da ultimo, aggiungeteci i mirtilli, che dovranno mescolarsi sì, senza rompersi del tutto. Fate riposare in frigo questo impasto. Stendete poi la sfoglia col mattarello (a gusto mio non sottilissima), fate delle palline con il composto del ripieno e confezionate i ravioli, come piacciono a voi. Bolliteli circa 7-8 minuti, e conditeli con del burro fuso aromatizzato con del rosmarino e, per abbellire, disponete qualche mirtillo qua e là. Io non ci metterei altro condimento, ma fate a vostro piacimento. Vengono circa 50 ravioli con queste dosi.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzUlhyphenhyphenZWDxhfTQ42vKBEnrmNNZNSkNJvjcUQB3UhE4ZNcLeAVZ7AuyT0swENtR9JoQMc-r2pD0PtAfZSvOd5UhBsWMgJMtEzIdeRbTYAiLbiMNyC-rFidDp7mTG2x1ID24dVDZiWB0EerT/s1600-h/bis.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5273005665495309826" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 365px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzUlhyphenhyphenZWDxhfTQ42vKBEnrmNNZNSkNJvjcUQB3UhE4ZNcLeAVZ7AuyT0swENtR9JoQMc-r2pD0PtAfZSvOd5UhBsWMgJMtEzIdeRbTYAiLbiMNyC-rFidDp7mTG2x1ID24dVDZiWB0EerT/s400/bis.JPG" border="0" /></a></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com37tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-33708017691380396282008-11-19T13:30:00.003+01:002008-11-21T11:51:52.128+01:00e fu così che ci provò pure adina<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnwuBX04MQqPS9hNOn8HTOZfvZG1AwK0Jw6C_jzavuF1qgQEuHRjtuvTpu_fiXWbbOn-YZXEzf79uZ-T9xwu_uJFcbQczi28WSPJeHGADABy24P133WLUu9nmSky7MjCq5UgoOgI8EuyT/s1600-h/macar.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270338961108297282" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 302px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnwuBX04MQqPS9hNOn8HTOZfvZG1AwK0Jw6C_jzavuF1qgQEuHRjtuvTpu_fiXWbbOn-YZXEzf79uZ-T9xwu_uJFcbQczi28WSPJeHGADABy24P133WLUu9nmSky7MjCq5UgoOgI8EuyT/s400/macar.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><br />Immersa in tutto questo gran can can di macarons che c'è stato un tempo sul mondo blog, a seguire il nuovo libro di <strong><em><a href="http://www.mercotte.fr/">Mercotte</a></em></strong>, e questi piccoli bottoncini che ogni tanto occhieggiano sul web, Adina poteva non cadere in tentazione? Era da un po' che ci volevo provare, in verità, poi la scorsa settimana in una conversazione con la mia amica Elena che mi chiedeva consigli per un dolce da dedicare in una serata di compleanno, l'illuminazione: perché non provi a fare i macarons? Potresti sorprendere tutti! E fu così che le ho tradotto dal francese un paio di ricette, una proprio di Mercotte, l'altra di <strong><em><a href="http://www.puregourmandise.com/">Marina</a></em></strong>. Non so più se li abbia fatti, Elena, i macarons... ma in compenso ci ho provato anch'io. Dopo un primo tentativo quasi fallito, a causa del fatto che non avevo una bocchetta giusta per il sac-à-poche - mi sono venuti un po' bislacchi e grandicelli, mi sono attrezzata e ci ho riprovato. Il risultato è quello che vedete. Non ne è uscito solo uno bellino, eh! :-) Ce n'erano parecchi. Non avevo coloranti alimentari per abbellirli, e questi che ho fatto sono davvero semplici nel loro sapore. Ma credo ci riproverò, in fondo non mi sembrano molto difficili. </div><div align="justify">Ho incontrato solo un problema: entrambe le volte, ho provato a spolverizzare parte dei macarons con dei pistacchi tritati fini, la prima volta, e del cacao, la seconda. Ma quelli spolverizzati si son crepati sopra. Mentre gli altri sono rimasti sempre lucidi e precisi. Suggerimenti? <p></p></div><div align="justify">Ho capito che l'impasto base dei macarons si può fare in due modi: </div><div align="justify">1) a metà con meringa italiana e metà con gli albumi non montati;</div><div align="justify">2) senza meringa italiana, montando semplicemente gli albumi a neve.</div><div align="justify">Ho seguito la seconda versione, per praticità, ma vorrei provare anche l'altra. La ricetta ve la traduco, così l'avete in italiano se volete provare. <p></p></div><div align="justify"><strong>per i gusci</strong></div><div align="justify">3 albumi (90 g)</div><div align="justify">210 g zucchero a velo</div><div align="justify">125 g farina di mandorle</div><div align="justify">40 g zucchero <p></p></div><div align="justify"><strong>per la ganache</strong></div><div align="justify">120 g cioccolato fondente di buona qualità</div><div align="justify">30 g di panna fresca</div><div align="justify">8 nocciole <p></p></div><div align="justify">Serve seguire degli accorgimenti necessari e importanti:</div><div align="justify"><em>uova</em>: gli albumi devono essere stati separati dai tuorli un paio di giorni prima e vanno conservati in un tupperware in frigo. Con i tuorli rimasti potrete fare una frolla, come <strong><em><a href="http://aniceecannella.blogspot.com/2008/11/c-frolla-e-frolla.html">qui</a></em></strong>.</div><div align="justify"><em>zucchero a velo e farina di mandorle</em>: vanno mescolati per bene e passati obbligatoriamente al setaccio, per eliminare impurità e briciole più grossolane.</div><div align="justify"><em>macaronnage</em>: termine che si impiega per mescolare bene gli albumi montati a neve con il mix di farina di mandorle e zucchero a velo</div><div align="justify"><em>crôutage</em>: tempo per il riposo dei macaron prima di infornarli</div><div align="justify"><em>forno</em>: ventilato. </div><div align="justify"><em>teglie</em>: munirsi di 2-3 teglie da sovrapporre una sull'altra, importante per la riuscita della <em>collerette</em> sui gusci e per evitare che cuociano troppo sotto, seccandosi.</div><div align="justify">(per un maggiore approfondimento vi rimando ai due blog segnalati, che sono perfetti) <p></p></div><div align="justify">Partiamo. Dopo che son stati due giorni in frigo separati dai tuorli, tirate fuori gli albumi qualche ora prima di iniziare, così da lavorarli a temperatura ambiente (la temperatura influisce solo sulla velocità di montaggio, non sulla riuscita). Con un mixer mescolate bene lo zucchero a velo e la farina di mandorle e procedete poi a setacciarli lasciandoli cadere su un vassoio largo. Montate a neve gli albumi, aggiungendovi un cucchiaio di zucchero dopo poco e il resto dello zucchero a metà montaggio. Gli albumi saranno pronti quando faranno il bec d'oiseau, si dice in francese, cioè delle geometrie tipo becco di uccello. In caso il montaggio non riuscisse, abbiate l'accorgimento di aggiungerci un pizzico di sale o una goccia di limone. Trasferite gli albumi montati in una ciotola e man mano versateci il mix farina di mandorle-zucchero a velo, lavorando il tutto per qualche minuto con una spatola in silicone, facendo dei movimenti dai bordi al centro, senza rompere troppo gli albumi, e avendo cura di mescolare bene gli ingredienti (macaronnage). In questa fase potete aggiungere una punta di colorante alimentare, di matcha, di zafferano, di cacao... così diventano colorati). Munitevi ora di un sac-à-poche con una bocchettina tonda di circa 1 cm di diametro. Preparate le due teglie che andrete a sormontare una sull'altra, e rivestitele con la carta forno. Per farla stare attaccata, incollate gli angoli della carta forno alla teglia con una punta di impasto dei macarons. Accendete il forno a 150°. Versate il composto nella sac-à-poche e poi spremetelo sulla teglia ad ottenere dei cerchietti regolari di impasto disposti a intervalli simmetrici e non troppo vicini l'uno all'altro (potete anche disegnare prima i cerchi sulla carta forno, così da farli tutti uguali). Fate adesso riposare una mezz'oretta. Qui c'è chi fa riposare anche una notte, e chi omette totalmente il crôutage. Serve per far gonfiare di più il macaron. Io mi son trovata bene con circa 30 minuti di riposo. Infornate per 13 minuti. Tirate fuori e lasciate raffreddare un attimo, prima di staccare i gusci. Si staccheranno facilmente, se così non fosse provate a cuocere un minuto ancora oppure a mettere direttamente il foglio di carta forno con sopra i macarons (incollati) su un piano freddo.</div><div align="justify">Per il ripieno: fate fondere a bagnomaria il cioccolato e la panna. Aggiungetevi le nocciole tritate e tostate (se volete, sennò sarà una ganache al cioccolato). Lasciate intiepidire. Raffreddando totalmente, la ganache diventa un po' solida, per cui ho preferito metterla dentro ai macarons quando era quasi fredda, ma non totalmente, così da riuscire a schiacciarla bene tra i due gusci.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaWi6oOHEjQ_LyaDCC_u3_ZWCfrJI5fA6KuwlyCmpECdFXifUVo7p79hbseakCzEkU70GMGi3rqKmpQc1Qj8haC9SIFkkz4Dpcl_3NkkGtPP43I8JBKr1-8VWZqEZiSpNjX9e8VT9rYMP/s1600-h/macarons.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270310519617637938" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 339px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaWi6oOHEjQ_LyaDCC_u3_ZWCfrJI5fA6KuwlyCmpECdFXifUVo7p79hbseakCzEkU70GMGi3rqKmpQc1Qj8haC9SIFkkz4Dpcl_3NkkGtPP43I8JBKr1-8VWZqEZiSpNjX9e8VT9rYMP/s400/macarons.JPG" border="0" /></a></div>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-368306956852242368.post-4183238064740425632008-10-26T22:23:00.002+01:002008-11-04T13:58:18.721+01:00mousse di pere e cioccolato<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJW6j9dTyzt1-k_-z2YSQwhgSdQR96jaFrYK2gSqlQY4Z1TWNGoIZChBN2eL5rto7SYnwlo0RXdB4fWYfBhv7k6SrIodcvXmCIZocM5Uh7lo1bpYK7m50Zy0Y1IdjbM63wVvdhHx0W9rJz/s1600-h/mousse.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261565496626058626" style="WIDTH: 278px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJW6j9dTyzt1-k_-z2YSQwhgSdQR96jaFrYK2gSqlQY4Z1TWNGoIZChBN2eL5rto7SYnwlo0RXdB4fWYfBhv7k6SrIodcvXmCIZocM5Uh7lo1bpYK7m50Zy0Y1IdjbM63wVvdhHx0W9rJz/s400/mousse.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div align="justify">L'insieme cioccolato e pere è un classico di sempre. Forse perché son fin troppo classica io :-) in cucina rifuggo un po' da questi accoppiamenti. Ma la mia amica Mafi, che invece è conservatrice sotto certi aspetti, non ama troppo i cibi strani. E domani siamo a cena da lei, quattro amiche di sempre che si prenderanno in giro, come sempre, e chiederanno il conto alla Monica, arredatrice d'interni (e mi scappa da ridere, e lei sa perché) che ci vende i mobili, e lei non ce lo vorrà dare ma alla fine ci darà, solo che chissà quando, e l'Ilaria neomamma con la pupa a casa, che lei chiama la berta, che finalmente verrà a casa della Mafi a rivedere i bucolici appesi, e che io prenderò in giro perché per anni mi ha definita stonata sentendomi cantare Azzurro, ma da poco ho avuto la riprova che lei è molto più stonata di me! E quindi, in questa cenetta combinata in quattro e quatt'otto, lei, la padrona di casa, mi ha chiesto: ma una torta cioccolato e pere non la sai fare? O una mousse di pere non si può fare? Che le pere son di stagione adesso! Correva un tempo in cui tra di noi andava alla grande la bavarese di fragole, ma quella delle buste, che Ilaria mal sopportava e ancor oggi mi prende in giro per quelle bavaresi (con immensa ragione)... e per un riso allo stracchino, definito da ospedale. Avevamo solo 25 anni all'epoca, quante risate, quante fatiche sui libri, ma quante risate soprattutto. L'università ci ha unite per la vita ormai. T'è andata bene, Ilaria, non è stagione di fragole adesso... E quindi, Mafina, eccoti accontentata! Certo, non sapendo se l'esito sarà positivo, ho fatto anche una crostata con le pere... senza cioccolato però. Domani o dopo pubblico pure quella!<p></div><div align="justify">per 4 bicchieri <p align="justify"></p><strong>purea di pera</strong><br />1 kg di pere williams<br />120 g di zucchero<br />1,5 l d'acqua<br /><br /><strong>mousse di pera</strong><br />200 g di purea di pera<br />80 g di panna montata<br />6 g di gelatina in fogli<br />60 g di albume d'uovo<br /><br /><strong>salsa di cioccolato</strong><br />60 g di panna liquida<br />60 g di cioccolato fondente<br />1 cucchiaino di cacao<br />zenzero candito (regalatomi da Stella, vedi <strong><em><a href="http://stelladisale.blogspot.com/2007/10/polpettine-di-coda-di-rospo-con-zenzero.html">ricetta</a></em></strong>)<br /><br /></div><div align="justify">Sbucciate le pere e tagliatele a tocchi. Mettetele in una pentola con l'acqua e lo zucchero a cuocere circa 15 minuti. Scolatele dolcemente su una griglia e asciugatele. Frullatele e ricavatene una purea: ve ne servirà circa 200 grammi. Preparate poi una <strong><em><a href="http://lacucinadiadina.blogspot.com/2007/10/mascarpone-soffice-zucca-arancia-e-caff.html">meringa italiana</a></em></strong>: fate sciogliere 70 g di zucchero con 20 g di acqua, portateli alla temperatura di 121° C e incorporate lo sciroppo ottenuto agli albumi che avrete iniziato a montare due minuti prima. Lasciate sb<span style="font-size:0;"></span>attere fino al raffreddamento della meringa. Ottenuto un composto spumosissimo, denso, liscio e lucido, scaldatene un pochino e fateci sciogliere la colla di pesce, bagnata e strizzata. Montate la panna e mescolate piano la meringa, la panna e la purea di pera. Versate il composto in stampini o bicchierini e mettete in frigo a rapprendere qualche ora. Quando la mousse si è un po' rappresa, procedete con la salsa di cioccolato: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna e il cacao. Lasciate intiepidire e versatene poi un lieve strato sulla mousse livellandola (se invece usate gli stampini, versatela alla fine, quando sformate). Tritate lo zenzero candito e terminate la composizione del bicchierino spolverizzando anche con qualche scaglia di cioccolato.</div><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLDuYXqH9qMx_WGGFTDNbuWbYu9n34Ypylm_tGOq1vUCCaUBPPGPXFvj_dSPMN7OJOrQ1H-CQd9lTKsoKp-n8RQuPku54tfKgOAqhAORbrOy9aN37lJzqfWFvXduwfrG0TFk0fXybRm53d/s1600-h/bis.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261566399140158946" style="WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 315px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLDuYXqH9qMx_WGGFTDNbuWbYu9n34Ypylm_tGOq1vUCCaUBPPGPXFvj_dSPMN7OJOrQ1H-CQd9lTKsoKp-n8RQuPku54tfKgOAqhAORbrOy9aN37lJzqfWFvXduwfrG0TFk0fXybRm53d/s400/bis.JPG" border="0" /></a>adinahttp://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.com39