supplì?

Fine settimana impegnativo, sempre in movimento, alzatacce, partenze e ritorni... non proprio di riposo. Cri, solo per un giorno, si è preparato quello che lui chiama il risotto alla monzese, con salsiccia e zafferano e, affamato com'è sempre, ha abbondato talmente con il riso che il giorno dopo ce n'era almeno per altre due persone, di più. Così mi sono improvvisata romana :-) con gli insegnamenti che la mia amica di Roma Simona mi dà sempre sui supplì, e ho tramutato in supplì il riso alla monzese.

per il risotto
250 g di riso
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
zafferano
mezza salsiccia
40 g di burro
50 g di parmigiano

per la finitura
pan grattato
3 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mozzarella a dadini olio per friggere

Preparate un risotto: tritate la cipolla e fatela appassire in una cucchiaiata d'olio. Unite la salsiccia e il riso, tostatelo a fuoco vivace poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena questo sarà evaporato, proseguite la cottura aggiungendo, poco alla volta, tutto il brodo caldo, dove avrete fatto sciogliere una bustina di zafferano. Infine, mantecate il risotto con 50 g di parmigiano. Fatelo raffreddare su un piatto, o va benissimo anche il giorno dopo, appunto. Mescolate al riso freddo due tuorli, il concentrato di pomodoro e l'altro parmigiano. Formate con il risotto freddo delle palline grosse quanto una noce, o più, inserendo in ciascuna un pezzetto di mozzarella. Date ai supplì così preparati una forma rotonda e passateli prima nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato ancora. Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio e toglieteli appena saranno ben dorati. Passate a sgocciolare i supplì su un doppio foglio di carta da cucina, tenendoli in caldo.