erbette agli agrumi

Diciamo solo che al ritorno da Roma, ho ben pensato di stare qualche giorno a regime. Mammù ha cucinato davvero ogni ben di dio, Pizzarium e Sforno sono pizzerie davvero rustiche e prelibate, il gelato, pure quello, ci è dovuto stare, e così... ora solo qualche giorno di rimedio, che i pantaloni stretti non mi piacciono troppo!

Certo, pensavo di mettere un cartello qui "chiuso per dieta, breve però", ma poi mi spiace non cucinare, e così sono andata alla ricerca del buono leggero. Ne sono venute fuori queste erbette.

per 4 persone

un cespo di biete

un'arancia

un limone

uno spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

peperoncino

sale e pepe

Lavate bene e mondate le erbette. Tagliate le parti più dure a pezzetti piccoli e le foglie lasciatele più larghe. Asciugatele. Tagliate l'aglio a fettine sottili e con un pelapatate ricavate delle fettine di buccia di arancia e di limone, privandole della parte bianca. In un wok (o altra pentola antiaderente), mettete l'olio, l'aglio, le scorzette degli agrumi. Fate appena dorare, poi aggiungetevi le erbette e lasciatele cuocere un pochino. A me piacciono se restano croccanti, però il grado di cottura sarà a vostro piacimento. Aggiustate di sale e un pizzico di pepe. Fate asciugare eventuale acqua che uscirà dalle biete e mettete su un piatto. Condite col succo di un limone e dei peperoncini sminuzzati.