la conoscete la fregolota?

Credo di sì, che la conosciate. Non è un dolce nato oggi, ma di sempre, quelli della tradizione più semplice e casereccia. A me piace tantissimo, appena fatta, quando si raffredda che diventa dura e croccante, che sa di mandorle e burro. Credo appartenga alla stessa famiglia delle sbrisolone lombarde, ma la fregolota (con una sola t, sono o no di vicenza?) per me è solo veneta. Ovviamente il nome deriva dalle "fregole", le briciole che si dovrebbero versare nella teglia per ottenere questo effetto granuloso. Credo la tradizione voglia che gli ingredienti siano tutti in parti uguali, e che ci sia un filo di panna. Io invece l'ho riadattata un pochino, ma vi assicuro, era davvero ottima.

250 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
200g di mandorle
la buccia grattugiata di un limone
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale

Tritate le mandorle grossolanamente, salvo qualcuna (io non le ho sbucciate). Impastate, possibilmente a mano, il burro, la farina, lo zucchero e le uova. Aggiungete le mandorle, la buccia del limone e il sale. L'impasto dovrà assorbire tutti gli ingredienti, ma restare granuloso. Versate il tutto in una teglia, a briciole, aiutandovi se volete con le dita bagnate nella panna, ad un'altezza di massimo un centimetro e mezzo. Cuocete a forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di gustare.