crèpes alle verdure

Qualche sera fa ho avuto a cena Lorenzo e Roberta. Nella sua vita Lorenzo ha fatto di tutto ma, da ultimo, aveva aperto un ristorantino dalle pareti azzurro polvere a Minorca, ingegnandosi in una delle sue passioni, quella per la cucina. La cena è stata organizzata la mattina stessa e Lorenzo si è offerto di cucinare... ben venga! "Porto delle crèpes che poi faremo a mo' di pasta con quello che hai", ha detto. Ottimo. E così, io ho preparato un paio di antipasti, uno è questo qui, e lui ha fatto il resto. Quindi, la ricetta delle crèpes servirebbe chiederla a lui.. so che ogni tanto mi legge, magari ce la può dare, e il sugo invece l'ha fatto lì, seduta stante. Vi racconto come:

crèpes (circa 15?)

due zucchine

mezza melanzana

50 g di pinoli

latte

un cucchiaio di farina bianca

olio

prezzemolo

Mettete l'olio in una casseruola, aggiungetevi un po' di prezzemolo e i pinoli. Fate tostare e insaporire. Aggiungetevi le verdure tagliate precedentemente a bastoncini e, dopo qualche minuto, versateci un po' di latte e la farina, in modo che si crei una cremina densa che amalgama le verdure. Aggiustate di sale e pepe e alla fine spolverizzate con un po' di prezzemolo. Le crèpes le ha prima arrotolate su se stesse, poi le ha tagliate come fossero dei tagliolini e infine le ha condite con la cremina di verdure. Erano ottime!

à la recherche du macaron inconnu

Oramai da Parigi son tornata da un bel po'... e, se solo vi avevo raccontato del libro sui cakes che avevo preso da Gibert in boulevard St Michel (che libreria grandiosa!! ..mi ricorda tanto quando, a 16 anni, ci ero stata la prima volta con Florence, la mia amica conosciuta su una pista di pattinaggio sul ghiaccio a Chamonix a 11 anni, diventata pen-friend come all'epoca si usava, e poi l'amicizia si era approfondita fino a che ero non andata a Parigi a trovarla e lei a trovare me nel Veneto), molto ancora avrei da dire sulla città che per anni è stata nel mio cuore come meta desiderata di seconda vita. La scoperta più bella però, considerando che stiamo scrivendo di cucina, è stata l'assaggio dei macarons! Fa molto blog parlare dei macarons, li ho letti ovunque, e conosciuti da che sono entrata in questo mondo di cuochi virtuali e meno virtuali (credo che a casa tutti ci cimentiamo davvero con pentole e macchine digitali e... eccome se ci divertiamo!), ma assaggiati davvero non mi era mai capitato. Chiaramente ho voluto provare quelli di questo mito che è Pierre Hermé e poi la famossissima pasticceria Ladurée sugli Champs-Elysées. In un sol giorno me ne sono mangiata almeno 8... ma ho anche camminato tantissimo, per cui credo di averli smaltiti bene.

Insomma, voto dieci a zero per Pierre Hermé. Troppo? Forse, ma sarà che il primo macaron assaggiato, quello della foto, ha avuto tutto il sapore della novità, dell'aria parigina frizzantina dopo un risveglio brioso, della place St Sulpice, della condivisione di questo dolcetto con Christian, il sapore delicato e sempre più profondo del frutto della passione e del cioccolato. La fantasticheria è mordere questa pasta tenera che è un misto di meringa e farina di mandorle, ma né l'una né l'altra, e trovarvi dentro questa sofficità che poi incontra la ganache di cioccolato fondente che lascia un aroma che non si dimentica più! E poi, il macaron all'olio d'oliva, un sogno verde irrinunciabile, e quello alla noce di cocco, al lampone, al caramello e burro salato, al caffé... Sarà sarà... ma Ladurée nel pomeriggio, con una tazza di profumato té caldo, non mi ha altrettanto soddisfatta.

Pierre HERME'

72, rue Bonaparte, Paris

185 Vaugirard, Paris

Tokyo

LADUREE

75 avenue des Champs Elysées, Paris

torta di pomodori

Non vedo l'ora che la Giuly pianti i pomodorini ciliegini e datterini nel fazzoletto d'orto che poco amorevolmente cura ma che dà ottimi frutti, così Piero se li può rubare e gustare ancora caldi dal sole mentre gioca in giardino e io portarmeli in città per riprovare questa torta che mi è piaciuta un sacco!

1 rotolo di pasta sfoglia
300 g di pomodori ciliegini
100 g di formaggio caprino
1 uovo
prezzemolo
qualche oliva nera
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di pinoli

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera, fateci dei buchi coi rebbi della forchetta e mettetela in forno caldo a 170° per circa 15 minuti. Toglietela dal forno e fatela raffreddare. Nel frattempo, tagliate i pomodori in due e fateli rosolare qualche minuto in un cucchiaio d'olio, con uno spicchio d'aglio tagliato finemente. Alla fine salate e ritirate dal fuoco. Fate raffreddare. Mescolate l'uovo col formaggio caprino, del sale e del pepe, aggiungeteci infine del prezzemolo, finché avrete ottenuto una crema omogenea. Versate questo composto nella pasta sfoglia, livellandolo. Sistemateci sopra i pomodori e rimettete in forno per altri 10 minuti. Passato questo tempo, togliete dal forno la torta, metteteci qualche oliva tagliata a pezzettini, i pinoli, il prezzemolo e il cucchiaino di zucchero di canna. Rimettete in forno con la funzione grill per circa 3 minuti e, appena lo zucchero si è sciolto, ritirate. Io la preferisco tiepida.

delicious!!

Venerdì scorso nella casella della posta ho trovato una sorpresa. L'attendevo da qualche tempo, e sapevo che era lì lì per arrivare nella mia casetta. Dopo aver visto la copertina con questo cioccolatoso dolce ai lamponi, e dopo aver visto l'addebito del prezzo sulla mia carta di credito, avevo preso contatti con la responsabile degli abbonamenti per capire se avrei ricevuto il numero di aprile... mi è stato detto che l'abbonamento sarebbe dovuto partire da maggio, ma che se volevo avrebbero potuto retrodatarlo ad aprile. Yes, please! ho risposto semplicemente. E così... mi è finalmente arrivato il primo numero di Delicious!! Confesso che dopo un abbonamento a Donna Hay fatto qualche anno fa, questa rivista mi è sembrata altrettanto completa, nelle foto, nelle presentazioni, nelle idee. Non vedo l'ora di provare qualche ricetta!

avocado, pompelmo e paprika... l'estate è vicina!

Oggi è bigio. Non vedo l'ora che arrivi ancora il caldo, le giornate lunghe, il sole che mi entra in casa fino al tramonto, che possa mettere finalmente fuori sul balcone di metri 1x1 quel tavolino microbo di legno con tanto di due sedie che... sì, ci si sta un po' stretti ma ci si sta, e soprattutto fa tanto cena d'estate in terrazza con l'edera e le surfinie e la candela e il fresco e il Pirellone in lontananza! :-)

mezzo avocado
1 pompelmo
dei gamberetti
un cucchiaino di paprika
olio, sale e pepe

Spremete metà pompelmo e tenete da parte il succo. Private delle pellicine bianche l'altra metà e affettatelo con cura. Fate bollire per pochissimi minuti i gamberetti in acqua salata. Poi metteteli in una ciotola con un cucchiaio di olio, del pepe, un cucchiaino di paprika e il succo del pompelmo. Riponete in frigo qualche minuto. Con una mandolina affettate l'avocado finemente, e poi disponetelo in un piatto, alternando con le fettine di pompelmo. Disponeteci sopra i gamberetti, e poi fate un altro strato di avocado e pompelmo.

cake con pomodori secchi, melanzane e menta (parte 2)

Ve l'avevo detto che sarei tornata con altri cake! Vanno molta di moda in questo momento nel mondo dei blog e ammetto che io, prima di questo libro che ho preso a Parigi, non avevo mai fatto un cake salato. Ma poi, una volta che si scopre la facilità con cui si preparano, diventano irrinunciabili, sono versatilissimi, si adattano a ogni momento, il pranzo in ufficio, un sostitutivo del pane, un aperitivo tra amici, spizzichevole e gustoso.

200 g di farina bianca

3 uova

10 cl di latte

10 cl di olio extravergine di oliva

100 g di gruyère a pezzettini

1 bustina di lievito chimico

1 manciata di pomodori secchi

4-5 fette di melanzane

qualche fogliolina di menta

sale e pepe

In un tegame fate soffriggere appena appena le fettine di melanzane tagliate a bastonicini in un cucchiaio di olio extravergine. Disponete le melanzane in una carta assorbente, e salatele. Nel mixer mettete le uova, il latte l'olio, il gruyère, del sale e mescolate bene. Poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e continuate a mescolare, finché tutti gli ingredienti siano amalgamati bene. Alla fine incorporatevi i pomodori, le melanzane e qualche fogliolina di menta. date un giro di mixer, in modo che questi ultimi ingredienti non si spezzettino troppo, ma solo si mescolino al composto. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (o mettete la carta forno) e via in forno a 170° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di mangiarlo.

la crostata di prugne fa molto primavera!!

Sabato mattina eravamo al mercato di via Fauché. Bel mercato, ci andiamo spesso. Pullula di gente, e sabato in particolare. Faceva caldino, ed era davvero uno spasso passeggiare qua e là e guardare quei banchi pieni di colori oramai estivi. Ovviamente abbiamo i nostri riti, e prima del mercato una pausetta caffé ci sta tutta. In fin dei conti è sabato mattina, serve prendersela con calma... La nostra abitudine oramai volge verso questa pasticceria naturale di via Castelvetro 16, che di nome fa Namura. Non ho trovato link per farvela vedere, ma provatela se capita. Lui è un signore veneto, come me, per cui mi son sentita un po' a casa, le brioche sono eccellenti e nelle mensoline spuntano allegri marmellatine, miele, confetture varie di prima qualità. Il tutto in un ambiente sobrio, chiaro, senza sedie né tavoli. Un bancone, uno specchio, il laboratorio che si intravede. Ecco, pancia a posto, il giretto ha previsto, tra gli altri, l'acquisto di queste prugne. Presto per le prugne?? Forse, anche se il caldo può aver favorito fioriture anticipate, ma vi assicuro, erano buonissime, succose, tenere.

per la pasta di base ho seguito la ricetta di Christophe Felder
150 g di burro ammorbidito

90 g di zucchero

1 uovo

30 g di mandorle in polvere

250 g di farina

1 pizzico di sale

per la crema

1 uovo

3 cucchiai di farina

300 ml di latte

2 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

prugne (6-7 circa) e zucchero di canna

Mescolate con un mixer il burro, lo zucchero, la polvere di mandorle, il sale e infine l'uovo, la vanillina e la farina. Fate una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigo per circa un'ora. Nel frattempo, preparate la crema: in un pentolino, sbattete con la frusta lo zucchero e l'uovo, aggiungete pian piano la farina setacciata, in modo che non si formino grumi e versate a filo il latte. Portate a ebollizione. La crema deve risultare liscia e non troppo densa. Prendete dal frigo la pasta, foderate una teglia da crostata e cuocete in forno per 20 minuti. Quando è pronta fatela un po' raffreddare prima di estrarla dalla teglia, è molto friabile. A parte, tagliate le prugne, mettetele in una teglia spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero di canna e fatele un po' grigliare. Giusto un po'. Versate la crema sulla pasta, livellatela e, con cura, disponeteci sopra le prugne.

mini moussaka

Eccomi tornata! Internet fuori uso per due giorni, un delirio. Non siamo più abituati a stare senza questa macchina di curiosità, servizi e idee. Eppure a volte fa bene. Ci libera, ci fa concentrare e soprattutto riconciliare con ciò che c'è davvero di importante, tipo, leggere il giornale sul serio, non distrarsi durante la giornata e far di conto in modo coerente... :-) Però che noia!

Domenica ho preparato queste piccole moussaka, molto a modo mio, certamente, ma simpatiche. Christian del blog Viaggiare cucinando, mi ha graziata preparando il ragù, ottimo devo dire, io ci ho messo il resto.

per 6 moussaka

per il ragù vedi ricetta nel link di cui sopra

3 patate bollite di media dimensione

1 mozzarella

sale e pepe

1 melanzana

Preparate il ragù. Nel frattempo cuocete le melanzane tagliate a fettine sulla griglia (o piastra), bollite le patate e tagliate a fette la mozzarella. Non vi resta altro che dosare un po' il sale nei vari ingredienti, prendere dei ramequin o degli stampini, e fare degli strati: ragù, patate, mozzarella, melanzane. Infornate qualche minuto, giusto per raggiungere la compattezza della moussaka. Rovesciare su un piatto e servire con qualche fogliolina di menta.

cannoli di mele e arancia (brick 2)

Vi ricordate la scoperta della pasta brick? La potete leggere qui. Chiaramente in freezer qualche quadratino di brick era rimasto ancora da qul dì e così ieri sera, sempre improvvisando con quello che c'era, ho fatto dei cannoli ripieni. Un po' per salutare l'inverno, un po' per ringraziare la mamma Giuly dei vasetti di marmellatina alle arance che ha fatto, pure lei improvvisandosi. Da qualcuno avrò pur preso, no? Vi darò anche la ricettina delle marmellatine in un prossimo post, ma per adesso accontentatevi di questa.

2-3 fogli di brick 10x10 per cannolo

qualche pinolo

qualche mandorla

2 mele

una noce di burro

50 g di zucchero

2 cucchiai di cognac

1 cucchiaio di marmellata alle arance

Fate scongelare i fogli di pasta e preparateli belli distesi in un piano di lavoro. Ogni cannolo sarà composto di 2-3 fogli di brick. In un tegame, fate ammorbidire la mela a pezzetti nel burro e aggiungetevi lo zucchero, il cognac, i pinoli e le mandorle. Alla fine mantecate con la marmellata di arance. Mettete un po' di ripieno in ogni quadrato di pasta, arrotolate, e spennellate con il residuo del composto del ripieno che c'è nel tegame. Infornate finché risultano dorati. Non so dirvi temperatura e tempistica, dipende dal forno. Considerate che fanno abbastanza in fretta ad imbiondire i cannoli, diciamo massimo 10 minuti a 180°, forno già caldo. Servite con dello zucchero a velo e, se volete con dello zucchero caramellato.

sablé al cioccolato e fior di sale

"Più lontano scappi dai tuoi peccati, più sarai esausto quando ti raggiungeranno… e ti raggiungeranno sempre, senza possibilità di errore" (Inside man)

175 g di farina bianca
150 g di burro
120 g di zucchero di canna
150 g di cioccolato fondente
30 g di cacao non zuccherato di buona qualità
1/2 cucchiaio di fior di sale
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Spezzettate il cioccolato fondente finemente. Setacciate la farina, il bicarbonato e il cacao. In un mixer mettete il burro a temperatura ambiente, con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolate bene e in un secondo momento aggiungete gli ingredienti setacciati. Fate andare finché tutto sia ben aggregato. Solo alla fine aggiungete i pezzettini di cioccolato e fate ancora un paio di giri di mixer. Il cioccolato deve restare a pezzettini. Fate ora un salsicciotto con la pasta ottenuta di circa 4 cm di diametro e avvolgetelo nella pellicola. Mettete in frigo per circa due ore o più. Passato questo tempo, estraete dal frigo il salame e tagliatelo a rondelle di circa 1 cm di altezza ciascuna. Un po' si romperanno, è normale, sono friabili e dentro ci sono i pezzettini di cioccolato. Disponeteli sulla carta forno e cuocete per circa 10 minuti a 180°. Tirateli fuori e fate attenzione: induriscono solo una volta raffreddati.

cake di piselli e sesamo nero (parte 1)

Inizia con questo una serie di cake tratti da un libro che ho preso a Parigi. Ora, non è molta usanza da noi fare dei cake salati, ma devo dire che sono pratici, buoni sostituti del pane, semplici. E' sicuro che ve ne propinerò altri nelle prossime settimane!

180 g di farina
3 uova
10 cl di latte
10 cl di olio extravergine
100 g di gruviera a pezzettini
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di piselli
2 cucchiai di semi di sesamo
1 bustina di lievito chimico
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180°. In una pentola fate tostare a secco i granelli di sesamo, per far espandere l'aroma. Imburrate e infarinate uno stampo da cake. In un'insalatiera sbattete le uova e il latte, aggiungete la farina, il gruviera, il parmigiano, il sesamo e i piselli. Salate e pepate. Mescolate. Incorporate il lievito. Successivamente versate la pasta nello stampo e infornate a 180° per 50 minuti. Potete usare indifferentemente piselli freschi o surgelati. Se preferite questi ultimi, metteteli direttamente senza scongelarli.

crostata salata di spinaci e parmigiano

Tornata da Parigi solo ieri, vi racconterò della mia amata città d'infanzia in un prossimo post. Però questa crostata salata è un po' una reminiscenza di Parigi e di tutte le ghiotte quiche sofficiose, alte o basse, dorate, verdi, arancione, abbrustolite, burrose, decisamente deliziose, che ho visto dai panettieri lungo quei boulevard che tanto mi stanno a cuore.

300 g di spinaci lessati

250 g di ricotta

una manciata di porri a rondelle

1 uovo

150 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

2 cucchiai d'olio extravergine

1 confezione di pasta sfoglia

Soffriggete i porri nell'olio extravergine per un tempo breve, aggiungeteci poi gli spinaci lessati e aggiustate di sale e pepe. In un mixer versate la ricotta, l'uovo, gli spinaci, il parmigiano (tranne una manciata) e un altro po' di sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia in una teglia e versateci l'impasto ottenuto. Date una spolverizzata di parmigiano, fateci le striscioline tipo crostata con la pasta sfoglia rimasta (se ne avete avanzata) e mettete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

cake di pasta

Allora, una sera ho semplicemente guardato in frigo e messo insieme quello che c'era. Una sera... mi capita spesso, direi. Però, fortuna vuole che delle verdure ci siano sempre e che della pasta non si possa proprio fare a meno!

pasta, quella che gradite

una manciata di piselli

una manciata di fagiolini

una manciata di porri a rondelle

un paio di carote

parmigiano

per legare, una crema di latte:

una noce di burro

due cucchiai di farina

due bicchieri di latte

sale e noce moscata

In un tegame mettete a cuocere, tutte insieme, le verdure tagliate a pezzettini con una goccia d'olio e del sale. Fatele ammorbidire. Nel frattempo che l'acqua della pasta arriva a bollore, procedete con la besciamella. Io di norma la faccio davvero leggera, per questo la chiamo crema di latte, mettendo solo una noce di burro che farete sciogliere con la farina sempre mescolando perché non si formino grumi (è di base un roux). Poi mettete il latte, continuando a mescolare, il sale e una spruzzata di noce moscata. Deve risultare morbida, quasi liquida, non compatta. Allungate con il latte, se necessario. Buttate la pasta e fatela cuocere qualche minuto in meno del tempo previsto. Conditela poi con le verdure e la crema di latte. Versate il tutto in uno stampo da plum cake e mettete in forno caldo per circa 7-8 minuti. Quando è pronta, riversatela in un piatto che possa andare in forno. Cospargete di parmigiano e prezzemolo e fate gratinare in forno qualche altro minuto.

c'è il soufflé? non c'è!

Questo dolce ha il sapore dell'intimità privata, di quelle cose che si fanno con l'assoluta semplicità, senza che rendano il momento speciale per necessità, ma solo spontaneamente speciale. Potrebbe sembrare difficile di primo impatto la comprensione di questo ed, invero, forse, lo è. Sono emozioni che condivido con questa ricetta, rispettando il limite che il mio cuore impone. E' la nostalgia, ormai e purtroppo, presente e viva, come quei rami di gelsomino che nell'inverno sembrano abbandonarci, ma tornano fragranti più che mai in primavera, ciclicamente, come quelle conchiglie sulla battigia della spiaggia portate via dal mare, ma che puntuali ci ritornano sulla scia di un'onda. Sono notti di luna piena in cui tutto esplode e si rinchiude, sono semplicemente il sapore di un ricordo. Il tuo soufflé.

per 11 stampini:

4 uova intere

6 tuorli

100 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente

200 g di burro

100 g di farina bianca

Serve un recipiente dove poter sbattere le uova, e serve sufficientemente grande perché le uova monteranno parecchio. Metteteci le 4 uova intere, i 6 tuorli e lo zucchero e sbattete il tutto con la frusta elettrica per circa 20 minuti. E' importantissimo che le uova montino e si gonfino d'aria, in quanto la sofficità di questo dolce è data dall'aria incorporata, non essendoci lievito.

A parte, fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Una volta che le uova sono montate, aggiungete il cioccolato pian piano e continuate a mescolare con lo sbattitore. E' normale se il composto si smonterà un pochino. Fatto ciò, arriva il momento cruciale: incorporare la farina. Il segreto è usare la frusta, mentre si aggiunge la farina setacciata, con dei movimenti dal basso verso l'alto, per continuare a incorporare aria. Imburrare 11 stampini (vanno bene anche quelli di alluminio) e versarci dentro il composto. La cottura va fatta in forno ventilato portato a 150° per un massimo di 12-13 minuti. Quando si sforma, deve risultare morbido e soffice, e nel cuore esserci una goccia di cioccolato. La bellezza di questo dolce sta nel fatto che si conserva bene in frigo per almeno 3-4 giorni. Servitelo con un coulis di lamponi.

croccanti lievità ripiene (brick 1)

Finalmente un antipasto, un finger food, una cosa sfiziosetta, cui ancora non mi ero cimentata. Tutto nasce da un sabato mattina di qualche settimana fa. Paolo Sarpi a Milano, avete in mente? Una chinatown de noantri, ma nel tempo sempre meno casereccia - dovevate vedere domenica che c'era il capodanno cinese cosa non era!!! un tripudio di colori e un brulicare di gente, tutti in attesa del passaggio del Dragone! unico rammarico: non avere avuto la macchina fotografica con me... Insomma, dicevo, quel sabato ho scoperto un negozio di alimentari cinese e giapponese e sudamericano e stranezze varie, variopinte stramberie e curiose confezioni piene di ideogrammi, congelatori straripanti di pallette e cubotti, verdura bellissima, radici ed erbe e frutti e... mi dite cos'erano? Ecco, lì, proprio lì, ho preso, tra le varie cose, una confezione di quella pasta sottile che serve per fare gli involtini primavera. 50 quadrottini 10x10 che poi, inevitabilmente, son finiti in freezer. Una rivelazione!! Si possono usare in mille modi, sono bellissimi! Ho già in mente una molteplicità di ricettine da sperimentare.

Per fare questi saccottini ho preso circa una ventina di fogli di pasta (che si presentano uno sopra l'altro, appiccicati), li ho lasciati scongelare, e tenuti umidi con un panno bagnato. Li ho poi tagliati in quattro quadrati ognuno. Ho rivestito dei pirottini di carta con questi quadrati di pasta, mettendone più d'uno, di modo che il saccottino avesse consistenza (un solo foglio di pasta è sottilissimo, se ne possono usare anche 3-4-5 appiccicati, anzi, sta proprio qua la bellezza!). Ho provato a spennellarne alcuni con del burro fuso, altri li ho lasciati naturali. Ho infornato per pochi minuti, finché si sono imbionditi. Ho tolto il pirottino e li ho riempiti con una mousse di gorgonzola, ricotta e pistacchi. ...ma si possono riempire con qualsivoglia idea!!