l'artusi e la zuppa di acetosella

Qualche giorno fa mi è stato regalato questo libro, non uno qualunque, non da una persona qualunque. Da un cuoco, che mi ha pensata forse, conoscendo la mia distratta passione per la cucina.

In mezzo a tanti libri moderni, dalle foto lusinghevoli e coloratissime da cui tutti prendiamo rigorosamente spunto, un libro che ha un antico sapore ed umanità. Me lo sono gelosamente sfogliata, sorridendo di fronte a certe parole e commenti a dir poco insoliti, ma sorprendendomi laddove un piatto riusciva a prender forma con ingredienti primari e sobri. Lontano dalle fusioni di oggigiorno.

E così vi voglio regalare una ricettina, copiata proprio da lui, disadorna quanto basta, ma pregevole per l'ingrediente usato, poco comune ai più.

200 g di acetosella
un cespo di lattuga

Dopo aver tenuto in molle questi erbaggi, sgrondateli ben bene, tagliateli a striscioline e metteteli al fuoco. Quando saranno cotti, date loro sapore con una presa di sale e grammi 30 di burro. Mettete nella zuppiera due rossi d'uovo con un po' di brodo tiepido, unitevi i detti erbaggi e quindi, a poco per volta e mescolando, aggiungetevi tutto il brodo bollente necessario per la zuppa; gettate poi il pane tagliato a dadini e fritto, e mandate in tavola con parmigiano a parte. Così preparata, questa minestra potrà servire per cinque persone.