zuppetta di rucola e pistacchi

Mai come oggi sento il bisogno del fine settimana. Per tutti la rentrée dalle vacanze è densa di fatiche.. non più mare e laghi e monti, ma solo l'acqua che gira nell'oblò della lavatrice e le montagne sono solo di panni da stirare. Per di più ci ha accolti il "frec", direbbero qui dalla madunina... Il lavoro riprende a ritmi uguali a prima, solo che noi il ritmo l'abbiamo perso. E andiamo lenti. Io almeno. E poi riprende la corsa alle uscite con gli amici, ci si iscrive di qua, di là, il cinema... il corpo deve riabituarsi a tutto, anche a questo. Insomma, fa bene riprendere, ridà stimolo, ma con calma, no? E quindi, ricetta semi-estiva, o semi-invernale? Un lento passaggio nella stagione. Preferisco il bicchiere mezzo pieno, quindi per me, semi-estiva.

La ricetta originaria, trovata su Grazia, prevede che la zuppetta vada servita fredda, ma siccome adesso fa quasi freschino, io l'ho servita tiepida. Fate voi, secondo il vostro gusto.

200 g di rucola selvatica
700 g di patate a pasta gialla
1 spicchio d'aglio
30 g di pistacchi
1 litro di brodo vegetale
olio e sale

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettini e mettetele a cuocere nel brodo in ebollizione con lo spicchio d'aglio per circa 15 minuti. Aggiungetevi quasi tutta la rucola lavata, tenendone da parte qualche ciuffetto per la decorazione. Fate sobbollire ancora 2 minuti, poi spegnete. Aggiustate di sale e metteteci un goccio d'olio. Fate riposare e poi frullate col mixer fino ad ottenere una crema. Tostate i pistacchi qualche minuto. Servite la zuppetta tiepida decorando con della rucola fresca e i pistacchi.