cake con pomodori secchi, melanzane e menta (parte 2)

Ve l'avevo detto che sarei tornata con altri cake! Vanno molta di moda in questo momento nel mondo dei blog e ammetto che io, prima di questo libro che ho preso a Parigi, non avevo mai fatto un cake salato. Ma poi, una volta che si scopre la facilità con cui si preparano, diventano irrinunciabili, sono versatilissimi, si adattano a ogni momento, il pranzo in ufficio, un sostitutivo del pane, un aperitivo tra amici, spizzichevole e gustoso.

200 g di farina bianca

3 uova

10 cl di latte

10 cl di olio extravergine di oliva

100 g di gruyère a pezzettini

1 bustina di lievito chimico

1 manciata di pomodori secchi

4-5 fette di melanzane

qualche fogliolina di menta

sale e pepe

In un tegame fate soffriggere appena appena le fettine di melanzane tagliate a bastonicini in un cucchiaio di olio extravergine. Disponete le melanzane in una carta assorbente, e salatele. Nel mixer mettete le uova, il latte l'olio, il gruyère, del sale e mescolate bene. Poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e continuate a mescolare, finché tutti gli ingredienti siano amalgamati bene. Alla fine incorporatevi i pomodori, le melanzane e qualche fogliolina di menta. date un giro di mixer, in modo che questi ultimi ingredienti non si spezzettino troppo, ma solo si mescolino al composto. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (o mettete la carta forno) e via in forno a 170° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di mangiarlo.