pane morbido con albicocche e nocciole

Sulla scia del periodo panificazione che ha coinvolto Christian, ho tratto questa idea. Un pane, e va bene, ma più morbido degli altri, e arricchito con della frutta fresca e secca. Da accompagnare al formaggio, mi sembrava davvero un'idea eccellente quanto all'abbinamento dei sapori. E così è iniziato l'esperimento. Alla ricetta iniziale sono state apportate delle modifiche, il cui risultato mi ha soddisfatta proprio.

1 bustina di lievito secco

mezzo cucchiaino di zucchero

1 tazza di farina bianca (più 1 tazza per la giusta consistenza)

1 tazza di farina integrale

1 cucchiaio raso di sale

1 cucchiaio di olio extravergine

25 g di burro

6-7 albicocche
1 manciata di nocciole

Impastate il pane come segue: fate la classica fontana su una spianatoia, con una tazza di farina bianca e una di farina integrale. Metteteci al centro il lievito secco, lo zucchero, il sale, l'olio e il burro e impastate con una tazza d'acqua. Aggiungete eventualmente altra farina bianca (presa dalla seconda tazza) affinché diventi una palla bella elastica. Copritela con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un posto tiepido per circa un'ora. Io l'ho messa in forno a 30°. Dovrebbe raddoppiare di volume. Nel frattempo, tostate le nocciole in una padella, così il loro sapore si arricchisce, e spezzettate le albicocche. Quelle fresche vanno benissimo, più in estate però. Io ho usato delle albicocche sciroppate con vino moscato che avevo in casa, di questa Cascina di San Cassiano che fa ottimi prodotti. Il loro è un sapore molto di amaretto, quasi asprigno, e restano molto morbide. In assenza di questo prodotto, potrebbe essere interessante provare a farle in casa, mettendo delle albicocche a bollire con del vino moscato e un po' di zucchero e conservarle sotto vetro. E' un'idea, non le ho mai fatte. :-) Riprendere la palla di pasta e aggiungervi le nocciole e le albicocche, senza lavorare ulteriormente la pasta. Infornare in uno stampino da plum cake per circa 45 minuti. Il forno dev'essere caldo, a 170°, non di più, così la lievitazione durante la cottura procede ulteriormente senza aggressioni di calore. Sformate e lasciate raffreddare. Dal mio punto di vista, la presenza del burro (per quanto poco) ha permesso che questo pane avesse una consistenza molto morbida, che si è mantenuta nei giorni successivi.