libro più/con ricetta

Sono di nuovo qui, un po' di straforo e velocemente, ma mi spiaceva così tanto non riuscire a dirvi un ciao in questi giorni! Ma a volte ci sono urgenze ben più complesse...

Pensavo stamattina venendo in qua con la mia wilma, nel traffico e nello smog a quando, a scuola al liceo, le varie prof di letteratura ci facevano fare l'analisi del testo dei vari romanzi che avevamo da studiare. Da Stendhal a Balzac, da Blake a Virginia Wolf, un percorso nei secoli... riprendo ora quei libri e li ritrovo sottolineati di azzurro, blu, rosso, parole cerchiate che si ripetevano e che spiegavano il senso che forse l'autore voleva dare, il ritmo, l'interruzione. E, a ripensarci, respiro ancora adesso quelle fatiche scolastiche, la levataccia alle 6.20 alla mattina, le traduzioni, il profumo dei banchi e la polvere dei gessetti, il grembiule blu con il nome ricamato in rosa o in rosso, il voler stare sempre in ultima fila, nonostante le meno sette diottrie per occhio, i torsoli delle mele lanciate dal fondo dell'aula cercando di fare centro nel cestino per beccare invece solo la preside che nel mentre passava in corridoio... quante tacche lasciate sul quel muro!

E anche Ruth, dopo tre anni di scuola francese era stanca di bambine e uniformi e insegnamenti cattolici... e tra una ricetta e l'altra racconta la sua vita, con spirito, facendo divertire e riflettere, accompagnata e accompagnando il lettore da amici fidati, dalla zia Birdie, da Alice, da Serafina... ma non voglio nemmeno dilungarmi, appunto appunto, a farvi analisi del testo inutili! A me ha divertito questo libro, letto d'un fiato quest'estate, primo di una serie autobiografica della sig.ra Reichl, che non ha sicuramente bisogno di presentazioni, essendo una critica gastronomica tra le più conosciute. Dopo aver scritto per il New York Times e prima per il Los Angeles Times, è adesso direttrice di Gourmet Magazine. La parte più tenera è la sua vita di bambina, della scoperta del cibo, parte rilassante ed essenziale della sua vita. Tenera, appunto.

La torta di lamponi* alla Oléron è una sua ricetta.

per la pasta

180 g di farina setacciata
50 g di zucchero
120 g di burro
2 cucchiai di panna
1 tuorlo

per il ripieno

90 g di mandorle
150 g di zucchero
50 g di burro ammorbidito
3 tuorli
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
400 g di lamponi

Mettete la farina e lo zucchero in una terrina, aggiungetevi il burro a pezzetti e mescolatelo strofinado con le dita, finché vi sembrerà una farina da polenta. Amalgamate la panna e il tuorlo, versateli nel composto di farina e mescolate fino ad ottenere una palla di pasta. Lavoratela dolcemente e sistematela in frigo un paio d'ore avvolta nella pellicola. Estraetela dal frigo e sistematela in un piano da lavoro sopra a della carta forno. Spianatela un po' col mattarello e mettetela in una tortiera con diametro 20-22. Mettetela in freezer 10 minuti e fatela poi cuocere in forno caldo a 180° coperta da un foglio di carta forno e fagioli per circa 20 minuti. Estraetela e fate dorare 4-5 minuti ancora senza carta né fagioli. Fate raffreddare.

Mettete le mandorle con 3 cucchiai di zucchero in un mixer, fino a polverizzarle. Amalgamate il burro e lo zucchero rimanente, meno due cucchiai, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungetevi i tuorli, le mandorle e l'estratto di vaniglia. Stendetelo sul fondo della torta, distribuitevi sopra metà dei lamponi, cospargete con due cucchiai di zucchero e infornate per circa 40 minuti a 180°. fate raffreddare e prima di servire cospargete l'altra metà di lamponi sopra, freschi così.

* lampone, finita stagione? lo so.. ma questa ricetta è di circa un mese fa.. :-) tenetela per la prossima estate!