melanzane di pesce spada con sorbetto di pomodoro

Abbiamo deciso di stare un po' a dieta... quanto resisteremo? Ieri sera ho cucinato questi rotolini, per noi di cara memoria, avendoli mangiati in un ristorante a Milano, dove raramente andiamo, ma che, all'epoca, ci era piaciuto, l'Alistair's, e ci erano piaciuti questi involtini, freschi e profumati. Da rifare! Alistair's è, a dispetto di chi crede che gli inglesi cucinino malaccio, un giovane cuoco proprio inglese, venuto e consolidatosi a Milano. La cucina è variegata, direi sostanzialmente di qualità. L'ambiente è raffinato, ma al contempo informale. C'è spazio per il piatto ben curato, fino al famigerato fish and chips, ottimo e ben croccante, servito su tovagliette grezze di carta. Insomma, un buon mix.

per 8 involtini

1 melanzana

500 g di pesce spada

due cucchiai di cipolla rossa tritata

basilico

1 cucchiaino d'olio

sale e pepe

per il sorbetto rosso

mezzo peperone rosso

mezza cipolla rossa

6-7 pomodorini

1 cucchiaino d'olio

sale e pepe

1-2 cubetti di ghiaccio

Preparare innanzitutto la salsa rossa. Lavate bene sotto l'acqua fredda la cipolla e il peperone e metteteli in un mixer. Fate sbollentare i pomodorini, privateli poi della buccia e dei semi (se usate pomodori più grossi) e, quando sono raffreddati, aggiungeteli al mixer. Tritate bene il tutto, aggiungendo sale e pepe. Alla fine mettete uno o due cubetti di ghiaccio e frullate fino ad ottenere una salsina fredda, quasi un sorbetto.

Grigliate le melanzane tagliate a fette abbastanza sottili, salatele appena e tenetele da parte. Sminuzzate il pesce spada come se doveste fare una tartare, aggiungetevi la cipolla rossa tritata e cuocete in un cucchiaino d'olio per circa 10 minuti, non di più. A freddo cospargete con un cucchiaio di basilico. Mettete un po' del composto di pesce spada dentro alle fettine di melanzana e arrotolate. Servite adagiando i rotolini sul sorbetto.

Alistair's

Via Tadino, ang. Panfilo Castaldi

Milano

tel 02 29519840