chioggia e i suoi ricordi

Tornata dalla Sicilia, ci siamo radunate, noi donne della famiglia, per un fine settimana. Le donne della famiglia sono mia mamma e mia sorella. Il nostro fine settimana è un'usanza che facciamo durare da qualche anno. E' un regalo che la Giuly ci fa. Siamo state a Londra, siamo state a Barcellona, e quest'anno la Giuly ha espresso il desiderio di tornare a Sottomarina, sui passi della sua infanzia, della sua gioventù negli anni sessanta, quando andava a ballare la sera e si stava bene, sui passi di giovane donna sposata con le figlie piccole, che-le-vacanze-al-mare-lì-fanno-bene-perché-c'è-tanto-iodio, scandite da lunghe passeggiate fino alla diga. Sottomarina è davvero a due passi da Vicenza e l'idea di un week-end lì non mi rallegrava particolarmente. Sottomarina è un paesino della costa adriatica un po' anonimo, molti alberghi anni sessanta e settanta, un bel lungomare e una bella spiaggia ampia. Ma nulla più.

Ma, proprio a due passi da Sottomarina, attraversato un ponte, c'è Chioggia. Allegra, esuberante, colorata, adagiata tra il mare e la laguna di Venezia, dove il profumo del mare e della pesca si fondono con il battito d'ali dei gabbiani, dove le calle, 74 in tutto, da destra e da sinistra, convogliano, superando rioni e portici, verso la via principale ed, esternamente, verso i canali.

Lì ogni giorno c'è il mercato del pesce, e la cucina povera della campagna circostante (radicchio, cipolla bianca, zucca), si mescola in un tutt'uno saporitissimo dando origine a una tradizione culinaria di tutto rispetto. Dai bìgoli in salsa al saore (sardine ed altri tipi di pesce fritto conservato in un abbondante strato di cipolle bianche appena soffritte e messo in un bagno di aceto), dalla lucerna incovercià (gallinella di mare cotta alla brace con una salsa di olio e aceto) agli scampi alla busara, dalla smegiassa (focaccia a base di miele nero, farina, zucca, uva passa pinoli e zucchero, tipico dolce delle feste natalizie) ai berolini (dolci di farina, melassa e anice con le forme degli oggetti più svariati) ai bossolà (anelli di pan biscotto che si conservava a lungo per le notti dei pescatori in mare)...

Curioso è poi il fatto che gli abitanti discendano da due ceppi di famiglie, i Boscolo e i Tiozzo, e tutti si chiamano Boscolo e Tiozzo, al punto che, per riconoscere le varie famiglie, sono in uso dei "detti" (o soprannomi), necessità vera e propria con valenza anagrafica, che si trasmettono di padre in figlio. Tra i più divertenti i Sìola (cipolla), i Femenela, i Pansìn, i Canarìn...

A Chioggia, una sera, siamo state a cena alla Bella Venezia, un ristorantino semplice, ma davvero ottimo. Segnalato dal Routard 2007, per me sinonimo quasi sempre di garanzia, ci siamo capitate per caso, attratte dal cortiletto raccolto e dalla signora semplicemente elegante nel suo grembiule blu. Abbiamo cenato molto bene. Spaghetti al nero di seppia, tagliatelle con scampi alla busara, cozze marinate, crème brulée vellutata e questa

polentina con scampetti in umido, che vi presento:

1 kg circa di scampetti

250 g di pomodoro

100 g di prezzemolo

150 g di cipolle

15 g di farina

50 g di burro

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di senape

1 spicchio d'aglio (o 2 se piace)

peperoncino piccante

mezzo bicchiere di brandy

un bicchiere scarso di vino bianco

Preparate un soffritto con la cipolla e l'aglio e poco olio; aggiungetevi gli scampetti ben lavati e puliti, e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete il brandy e fiammeggiate. Tagliate e pelate i pomodori, privandoli dei semi, e aggiungeteli agli scampi, insieme agli altri ingredienti. Togliere gli scampi. Legate il fondo di cottura con poco burro manipolato con farina e salsate gli scampi terminando poi con un pizzico di prezzemolo tritato. Preparate una polenta morbida con farina gialla fine, acqua e sale (le dosi non le so.. vado a occhio di solito), e servitela in un piatto con sopra gli scampetti.