sablé al cioccolato e fior di sale

"Più lontano scappi dai tuoi peccati, più sarai esausto quando ti raggiungeranno… e ti raggiungeranno sempre, senza possibilità di errore" (Inside man)

175 g di farina bianca
150 g di burro
120 g di zucchero di canna
150 g di cioccolato fondente
30 g di cacao non zuccherato di buona qualità
1/2 cucchiaio di fior di sale
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Spezzettate il cioccolato fondente finemente. Setacciate la farina, il bicarbonato e il cacao. In un mixer mettete il burro a temperatura ambiente, con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolate bene e in un secondo momento aggiungete gli ingredienti setacciati. Fate andare finché tutto sia ben aggregato. Solo alla fine aggiungete i pezzettini di cioccolato e fate ancora un paio di giri di mixer. Il cioccolato deve restare a pezzettini. Fate ora un salsicciotto con la pasta ottenuta di circa 4 cm di diametro e avvolgetelo nella pellicola. Mettete in frigo per circa due ore o più. Passato questo tempo, estraete dal frigo il salame e tagliatelo a rondelle di circa 1 cm di altezza ciascuna. Un po' si romperanno, è normale, sono friabili e dentro ci sono i pezzettini di cioccolato. Disponeteli sulla carta forno e cuocete per circa 10 minuti a 180°. Tirateli fuori e fate attenzione: induriscono solo una volta raffreddati.