terrina di pollo con ortaggi

Ricetta imparata a un corso di cucina frequentato qualche anno fa. Un puro divertimento, aspettavo solo che arrivasse il mercoledì per immergermi in certe prelibatezze....

Per 4/6 persone:

400 g di petto di pollo
4 carotine piccole
2 zucchine piccole
10 fagiolini
1 dl di olio extravergine di oliva
1 dl di panna o latte
100 g di lardo d'arnad
1 albume d'uovo
succo di limone
sale e pepe

Pulire le verdure e farle cuocere al dente separatamente in acqua salata in ebollizione. Scolarle e raffreddarle. Private i petti di pollo delle parti grasse e nervose e tagliateli a cubetti.
Tritarli finemente con il mixer insieme all'albume, un pizzico di sale e pepe e unire a filo l'olio. Completate con la panna. E' bene che tutti gli ingredienti e anche il mixer siano ben freddi, altrimenti in cottura i grassi vanno da una parte e il resto dall'altra. Fatto il composto, riponetelo in frigo mentre preparate il resto.
Foderate uno stampo rettangolare con il lardo. Disporre poi sul fondo dello stampo uno strato di composto omogeneo e alternare, a strati, con le verdurine tagliate a listarelle. Richiudere col il lardo, coprire con un foglio di alluminio e far cuocere a bagnomaria in forno a 160° per circa 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare, sformare e affettare. Condire con un po' di succo di limone, a piacere.
Un'accortezza: il latte, se lo sostituite alla panna, renderà la terrina un po' meno morbida, in quanto evapora e non è così grasso. E' possibile correggere l'impasto con un po' di martini dry o brodo freddo.