semplicità, why not?

La saga del rifacimento delle scale e dell'atrio nel nostro palazzo era iniziata quando, a due assemblee condominiali fa, si era deciso di mettere i pannelli pubblicitari nella parete perimetrale vuota del condominio, così da guadagnarci due lire da impiegare nella ristrutturazione. Finalmente, dopo mesi e mesi, una mattina sono comparsi degli imbianchini. Un imbianchino, in verità, baffuto e silente, una bianca visione. E lì è iniziata la barzelletta che ogni giorno, considerazioni semiserie e responsabili a parte, ti fa iniziare la giornata con un mezzo sorriso interiore (a me almeno!). Per la scelta dei colori è stato adottato il metodo, spartano e pratico, di appendere dei fogli nell'atrio, con la scelta tra 1, 2 e 3, colore 1, 2 o 3. Le buste del sempreverde Mike! E lì, lì, sono iniziati i commenti dei condomini che si firmano (o non si firmano, meglio dire) anonimi, le battute e c0ntrobattute! Stamattina era la volta del colore simil marmo (!) da scegliere per l'atrio. Solite buste, 1, 2 o 3, con mezze pareti dipinte sul beige e bordeaux, riquadri e cornici disegnati, laddove nel pezzo di muro soprastante c'è un bassorilievo floreale e così bucolico. :-) Ma... WHY NOT? ha scritto l'anonimo di turno, affiggendo il suo di disegno, con un rombo rosso fuoco e giallo limone pieno di venature!!

Fuori diluvia e io amo la semplicità.

125 g cioccolato fondente 70%
125 g burro

1 tazzina di caffé
2 uova
120 g zucchero
150 g farina
1 punta di lievito
150 g di pistacchi e pinoli

Fate fondere il cioccolato con il burro e, una volta fuso, aggiungetevi una tazzina di caffé caldo. A parte, sbattete le uova e lo zucchero finché il composto diventi bianco, aggiungetevi man mano la salsa di cioccolato. Da ultimo, versatevi la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando. Tostate lievemente i pistacchi e i pinoli e aggiungeteli al composto. Versate il tutto in uno stampo quadrato 30x30 ben imburrato (o ricoperto di carta forno) e poi in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Non deve cuocere troppo, sennò diventa duro. A fine cottura, ma quando è ancora caldo, tagliate i cubotti e mangiate tiepidi.

le avventure di adina per ironblog :-))

Eccomi tornata! E' da un po' che non scrivo, Ironblog a parte, ma stasera ho ripreso finalmente la mia attività cuciniera. Vi avevo promesso le avventure di Adina in cucina la domenica prima di Ironblog, no? eheh... Adina era an-sio-sa. Quando Massimo ci ha mandato gli ingredienti, mi son guardata dentro e mi son detta: oh-oh, a me il mais non piace... oh-oh, a me il radicchio cotto non piace molto. Meno male c'era il provolone, ma uno su tre, solo uno su tre, la vedevo dura. Adina ha quindi avuto il panico da ingredienti. E di conseguenza, il blocco da foglio bianco, come a scuola. Ti impongono di fare un tema, la mente diventa piatta. E più pensi a cosa fare, e più non ti esce nulla di buono! Magari se avessi dovuto dare un consiglio a qualcun altro, anche sul medesimo tema, mi sarebbero venute mille idee! Ma quel dì, la nebbia totale. La testa frullava, mais, radicchio, formaggio, pannocchie, trevisana, veronese, provolone... Meno male la domenica in questione ero a casa sola, almeno questo. Potevo pasticciare tutto il giorno, senza render conto a nessuno. Lasciare casino, spargere farina, sgranare pannocchie, sperimentare. Avevo una scorta di radicchio, di mais (!!) e di provolone. Potevo inventarmi davvero di tutto.

Ho iniziato il sabato mattina a sfogliare tutti i ricettari in mio possesso, i siti internet, a scrivere mais in tutte le lingue su google, sperando nella magia della lampada di aladino, a guardare tutte le riviste di cucina inglesi, francesi, italiane (a cosa servono se non t'aiutano nel momento del bisogno?), ho invocato Donna Hay, che lei di picnic se ne intende, eccome! Nulla. Cioè, sì, qualcosa c'era, c'era molto anche, foto come sempre magnifiche, tortine perfette, pani dorati e croccanti, biscotti fatti col compasso... ma in me vedevo solo quel mais maledetto che non sapevo dove allocare! Mi immaginavo seduta sull'erba, con in mano una pannocchia! Avevo pensato alla zuppa di mais (meno male non l'ho fatta poi! :-)), ma poi mi si sovrapponeva l'immagine di me sul prato imbrattata di zuppa, avevo pensato a un paté, ma come l'avrei amalgamato il paté che avevo solo il mais?!? Pensavo e pensavo... in tutto ciò ho creato un pane. Iniziando il sabato prima, col poolish (bella scoperta in ogni caso!), pari quantità di farina e acqua e un pizzico di lievito fresco. La mattina il poolish era perfetto, pieno di bollicine che promettevano solo follie! Impasto, stendo, lascio riposare. Nel mentre mi passa la voglia del pane. Però continuo, ci ficco dentro il mais, sì, sempre lui, ristendo in modo da non vedere più quei granellini gialletti, tiro una sfoglia spessa che riempio con il radicchio cotto insieme allo scalogno, ci metto del provolone, ne faccio un salsicciotto, lo taglio a fette, le avvicino a mo' di rosa nella teglia, metto in forno. Cuoce. Non male, lievita pure bene! Ma viene brutto, brut-to. E come la presento a Ironblog questa ciofeca? Niente, serve inventarsi quelcos'altro. Lo assaggio, era pure insipido (ma questo non si sarebbe visto :-)).

Allora faccio i blinis. Proviamo su, c'è ancora il sole, mi devo sbrigare prima che venga buio. La foto è discreta anche se, a ben guardare, non è proprio bellissima. La faccio da tutti i lati, vorrei rendere l'idea del picnic. Mah... sempre peggio. Alla fine butto tutto, non ne posso più di questi ingredienti. Davanti a me solo il buio, fisico, di una domenica pomeriggio assolata che, ahimè, sta per finire e io non avrò per martedì la mia foto discreta...

La sera mi viene un altro lampo del mio genio che è meglio stia a riposo talvolta. Faccio i tacos! Frullo il mais con la farina, finché diventa una pappetta, e ci metto pian piano gli altri ingredienti. Così il mais scompare! E così, via coi tacos. Erano fantastici, la ricetta ve la darò sicuramente, solo che poi, la provola e il radicchio, come ce li infilavo nella ricetta? Così, nudi e crudi... e che ricetta è? Con tutto questo andirivieni di pensieri arrivo a martedì. Ironblog mi ha stesa. :-) Mando i blinis, e non se ne parli più. Ormai la tensione è scesa. Ho deciso, e non torno indietro. Talmente deciso che non mi pongo nemmeno tanto il problema di come scrivere la ricetta in maniera ineccepibile. Già. Io che a scuola in italiano il blocco del foglio bianco non l'avevo mai, io che in italiano andavo pure bene. Ogni settore ha il suo linguaggio. Quindi... dell'importanza assoluta di un uso appropriato di un linguaggio appropriato. Dell'importanza di avere davanti un cuoco, che avrebbe giudicato innanzitutto il procedimento dato, solo, da come io l'avrei descritto. Dell'importanza della giusta sequenza di ingredienti. Farina frullata col mais, uova, e il latte a filo. Perché è così che ho fatto. Ma non l'ho scritto. Io, che penso sempre che serve essere precisi, non lo sono stata. Ironblog ha dato una lezione. Ricordiamocelo tutte le volte che scriviamo una ricetta. Non sottovalutiamo mai nulla, in cucina, ogni piccolo passo ha la sua dovuta importanza.

i miei insoliti blinis

Eccoli eccoli, ormai la prassi è: prima di là e poi di qua. Il mio ciuffetto di tardivo che scrocchia sotto i denti e che incorona i miei blinis un po' esotici e un po' veneti, col tocco della curcuma e del radicchio. Adesso non ci resta che attendere il Sig. Uliassi e il suo onorevolissimo giudizio! (pauraaa...)

p.s. vi racconterò poi tutti i retroscena di Adina in cucina per Ironblog. :-)

le lady di ferro, si fa per dire

...e ci siamo... tocca a noi, a me e a Tuki, la prossima sfida che verrà pubblicata a breve. Quindi, impazienza è la parola d'ordine, vedete e leggete tutto qua, chez Mr Kelablu! Con i tre ingredienti che faranno la storia di tutti i picnic! :-)

Voglio dire in bocca al lupo a Tuki, che di nome vero fa Jessica (posso vero?, a me i nomignoli vanno bene, ma questo è un in bocca al lupo a te e alle tue grandi capacità!) e a me, sfidante.

Sarò fuori tutto il pomeriggio, chissà se qualcuno mi avviserà di quanto accaduto o accadrà. Buon ironblog a chi verrà poi dopo di noi, anche!

erbette agli agrumi

Diciamo solo che al ritorno da Roma, ho ben pensato di stare qualche giorno a regime. Mammù ha cucinato davvero ogni ben di dio, Pizzarium e Sforno sono pizzerie davvero rustiche e prelibate, il gelato, pure quello, ci è dovuto stare, e così... ora solo qualche giorno di rimedio, che i pantaloni stretti non mi piacciono troppo!

Certo, pensavo di mettere un cartello qui "chiuso per dieta, breve però", ma poi mi spiace non cucinare, e così sono andata alla ricerca del buono leggero. Ne sono venute fuori queste erbette.

per 4 persone

un cespo di biete

un'arancia

un limone

uno spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

peperoncino

sale e pepe

Lavate bene e mondate le erbette. Tagliate le parti più dure a pezzetti piccoli e le foglie lasciatele più larghe. Asciugatele. Tagliate l'aglio a fettine sottili e con un pelapatate ricavate delle fettine di buccia di arancia e di limone, privandole della parte bianca. In un wok (o altra pentola antiaderente), mettete l'olio, l'aglio, le scorzette degli agrumi. Fate appena dorare, poi aggiungetevi le erbette e lasciatele cuocere un pochino. A me piacciono se restano croccanti, però il grado di cottura sarà a vostro piacimento. Aggiustate di sale e un pizzico di pepe. Fate asciugare eventuale acqua che uscirà dalle biete e mettete su un piatto. Condite col succo di un limone e dei peperoncini sminuzzati.

i tozzetti di mammù

Il fine settimana del ponte, lungo e bellissimo, anche come sole e caldo, l'ho trascorso a Roma. Da Simona, la mia coinquilina del blog. Con Cri e Cate, anche. A Roma ci son stata un mucchio di volte, visto che Simona vive lì e non si può far passare troppo tempo senza che ci si veda. Roma per me non è la Fontana di Trevi (anche se l'avrei rivista volentierissimo tutta rossa), il Colosseo o San Pietro. Roma è ritrovare una seconda famiglia, che quando ci vado non devo portarmi l'asciugamano o il dentifricio (grazie Simo'!! sai che lo scambio è reciproco poi, no?), che quando riparto col treno sono piena di cose buone da mangiare e rischio di impuzzare tutto il treno :-) (questa volta è stato il turno del guanciale, della chitarra per fare la pasta, dell'aglio dell'Abruzzo, del pecorino...), che quando son là, rischio di metter su almeno 2 kili in un paio di giorni, perché tutto ciò che mamma Laura cucina è davvero ottimo!!! Sopra tutte io adoro le verdure che fa, sempre tante, sempre buonissime, sempre romane! Sono di parte, lo so, ma che ci devo fare? Questa volta la gitarella è stata anche cultura, con le mostre sulla Pop Art e Rothko, pittore quest'ultimo che amo, capace di colorare le sue tele semplicemente, rendendole un'emozione unica! Il Palazzo delle Esposizioni riaperto da poco è stata una sorpresa. Mi è parsa, da profana chiaramente, una ristrutturazione riuscita. Tutto profumava ancora di nuovo, certo, ma forse che ci si stia avvicinando un pochino all'Europa? E poi è stata la volta di Sforno, grande pizzeria, super pizza leggerissima, buonissimi i frittini. Non potevamo mancare.

Ma più di tutto, restano

i tozzetti di mammù

800 g di farina
200 g di zucchero
1 bicchiere di olio
mezzo bicchiere di limoncello
3 uova intere
nocciole (o pinoli o mandorle)

quasi dei cantuccini, ma decisamente meno stucchevoli e dolci, friabili, una coccola in ogni momento. Mamma Laura mi ha passato la ricettina, che farò presto (ora sono a dieta qualche giorno... mi tocca, dopo Roma), e quelli in foto li ha fatti tutti lei!
Impastate gli ingredienti, formate un salametto e cuocetelo in forno a 180° finché lo vedrete appena dorato. Estraetelo dal forno, tagliatelo a fettine e poi ripassate i biscotti ottenuti ancora qualche minuto al forno. (il limoncello non si sente, garantisco)

stupore!

Ieri sera passeggiavo tra i miei blog preferiti e mi sono imbattuta in quello di Valérie. Spesso lo guardo, mi incantano le sue fotografie ma soprattutto mi piace come in poche righe, riesca a riassumere una preparazione, che risulta sempre magnifica. E cosa vedo? Il mio nome!!! Ho riletto bene, stupita tantissimo da questa cosa. Scriveva proprio Adina. Quindi, grazie mille, merci beaucoup, a Valérie per avermi conferito il Thinking Blogger award. Questo premio consiste nel nominare cinque blog che amo e seguo. Difficile questa scelta, sicuramente lo ridarei a Valérie, ma avendolo già ricevuto, assegno il mio premio a:

stella, per la sua costante ricerca di nuovi prodotti e coltivazioni e "stramberie" varie, che hanno però il pregio di profumare di fatto in casa, nonostante le mille spezie che ci mette! :-)

loste, perché Marco scrive i suoi post attraverso episodi della sua vita di papà (e non solo) con quell'assoluta normalità che li fa diventare davvero speciali.

kitchen, perché Katia è ormai una piacevole compagnia, uno dei primi blog che clicco, costantemente, per scoprire i suoi manicaretti di pesce e il suo amore per il mare.

lara, perché ha un blog diverso, con delle bellissime foto, e soprattutto non lesina consigli su come migliorare le fotografie, o acquistare i suoi piatti shabby chic (molti ne sarebbero gelosissimi!).

fanny, i suoi racconti da Pierre Hermé fanno sognare, le sue preparazioni hanno la delicatezza della perfezione.

paté di fegatini di pollo e sua gelatina di vino

Adina ama il fegato. Quello alla veneziana sopra tutto, con le cipolle trasparenti che lo avvolgono delicatamente e dolcemente, quello che si mette in Veneto nella "polenta e osei" per dar sapore al pocietto, quell'intingolino superlativo in cui viene fritta la polenta e che si origina dal grasso degli uccelletti e pezzetti di carne sullo spiedo che cola goccia dopo goccia, con ritmo, lo stesso ritmo di chi gira la polenta sotto ammirando con rituale soddisfazione e golosità un ben di dio che alla fine pochi apprezzano. Ama quel fegato impanato e fritto in una goccia d'olio con un mezzo spicchio d'aglio che da piccola le preparava la zia (ora diventata solo una pazza e avida arpia ) e che aveva il sol merito di cucinare magnificamente. Ma Adina, non so come, non ama il foie gras. Se ne rammarica molto, vista la sua predilezione per la cucina francese e la Francia in genere, ma non riesce proprio ad apprezzarlo. Però, il paté di foies de volailles, meglio conosciuto qui come paté di fegatini, beh, quello sì! Spalmato su un crostino di pane caldo, semplicemente, la morta sua, no? Con queste dosi di paté ne viene parecchio. Io le ho dimezzate, e ne sono usciti due ramequin come nella foto. Credo sia sufficiente, a patto che non abbiate una super cena con dieci invitati pazzi di paté di fegatini! :-)

400 g di fegatini pollo
250 g di burro salato a temperatura ambiente
15 g di vino dolce (ho usato il Torcolato)
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 foglia alloro
1 rametto di timo
20 cl di gelatina di vino (serve 1 g di colla di pesce e 20 cl di vino)
olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Imbiondite in un tegame con un filo d'olio lo scalogno, poi aggiungetevi i fegatini e le erbette e sfumate con metà del Torcolato. Ai fini di una buona riuscita del paté, è importante che i fegatini non cuociano troppo, devono restare appena rosei all'interno, non bruni. Togliete l'alloro e il timo e frullate il tutto con il burro, salate e pepate. Mettete il composto in uno stampino come desiderate, anche in uno coi decori, o in singoli stampini monoporzione, o in quelli triangolari, precedentemente avvolti nella pellicola, così da poterlo poi estrarre facilmente. Preparate la gelatina facendo sciogliere 1 g di colla di pesce nell'altra metà del vino, fatto un po' ridurre. Versate la gelatina leggera sopra al paté, guarnite magari con qualche grano di pepe rosa e foglie di alloro a pezzetti. Mettete in frigo qualche ora prima di gustarlo, meglio anche uno o due giorni.

gâteau o sformato? di zucca però!

Domenica si dormirà un'ora in più, e sicuramente ci sarà meno tempo per preparare il pranzo. Approffittiamo per riposare!!! Io non vedo l'ora! Vi lascio pertanto in questo fine settimana piovosetto con una ricettina svelta. Davanti a noi l'inverno "pesto e torvo", come diciamo sempre tra colleghi, complice il fatto che, essendo l'ufficio al pianterreno, d'inverno tutto si fa più buio, dentro e fuori. Meno male ci trasferiremo a breve in un secondo piano dove la luce ci raggiungerà un po' di più, anche in queste giornate bigie, dove avrò una finestra grande tutta per me, dove ci sarà persino una cucina... esagerati! Ma, non fosse altro che per fare un té al pomeriggio senza fare cento volte avanti e indietro nel corridoio, avere un bollitore con un lavello vicino sarà la manna dal cielo.

500 g di zucca a pezzetti

3 patate medie

20 cl di latte

noce moscata

80 g di mimolette (o emmenthal o altro formaggio duro)

sale e pepe

due fette di pane multicereale

40 g di burro

Tagliate la zucca e le patate a cubetti e fatele cuocere coperte d'acqua e latte salate per circa 15 minuti. Con lo schiacciapatate ricavatene un puré, aggiungetevi 30 g di burro, il formaggio, un pizzico di noce moscata e del pepe. Io ho usato il mimolette, che avevo preso a Bra, mi piaceva l'idea, perché era arancione come la zucca. Ma potete usare l'emmenthal o il gruviera tranquillamente. Mettete il composto nelle formine o in una teglia grande. Fate abbrustolire il pane in forno qualche minuto, poi schiacciatelo, ricavandone una polvere piena di semini. Cospargete gli sformatini con questo pangrattato e versateci il rimanente burro fuso, o semplicemente in fiocchi. Mettete in forno caldo circa 10 minuti, giusto per far dorare la copertura. Servitelo con della rucola magari.

ispirandomi a corrado assenza

In verità mi ispiro a una ricetta trovata sul libro Sale. Un pizzico non vale l'altro, di Stefania Barzini e Stefano Fassone, edito dal Gambero Rosso. Bene, ho preso questo libro il giorno prima di partire per la Sicilia, l'ho sfogliato velocemente, ammirata dai colori delle foto e l'ho ripreso in mano al mio ritorno. Mi era rimasto impresso Corrado Assenza, il primo "chef del sale" descritto nel libro. Mi erano piaciute le sue ricette, un amore a prima vista. Che poi del Caffé Sicilia, il suo caffé a Noto, storico locale dal 1892, tutte le guide siano generose nel descriverne le bontà, mi pare abbastanza scontato. Per chi approda a Noto, sotto il cielo terso davanti la cattedrale maestosa e dorata, una tappa è quasi necessaria. Vi si sentono i profumi del gelso, della mandorla, dell'arancia. La Sicilia tutt'intera. Una frase dice il RE dei pasticceri: gli ingredienti non sanno di nascere propensi ad un gusto piuttosto che all'altro. Sta a noi questi gusti modificarli, giocarci, inventarli.

Ecco, a me le lenticchie, dolci, messe col cioccolato, non mi sarebbero mai venute in mente. Ma mi incuriosiva capire che sapore avrebbero avuto. Posso dire? Molto molto delicato, leggero. Ho un po' adattato la ricetta, poco però, e le dosi, che nel libro sono per 6, le ho dimezzate. E non ho fatto la salsa di lamponi.

per le lenticchie

50 g di lenticchie

120 g di miele all'arancio (io l'ho usato al mandarino, sempre preso in Sicilia)

0,70 g di sale marino

20 g di cacao

per il biscuit di cioccolato

30 g di noci tostate e tritate

75 g di cioccolato fondente 80%

80 g di zucchero di canna

125 g di tuorlo

60 g di albume

per la crema doppio fior di latte

60 g di panna fresca

15 g di zucchero a velo

50 g di latte intero fresco

1 g di gelatina in fogli

un pezzetto di vaniglia

10 g di amido di mais

6 g di zucchero semolato

Serve iniziare la sera prima, lavate le lenticchie e mettetele a bagno in acqua oligominerale per due ore. Cambiateci l'acqua e cuocetele a fiamma bassa il tempo necessario (circa 40 minuti, un'ora). Aggiungete il sale all'ultimo. A cottura terminata versateci il miele, fate sciogliere, travasare il tutto in una pentola fredda e sistemate in frigo fino al giorno dopo.

Per il biscuit di cioccolato: sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero finché siano belli gonfi e poi versateci a filo il cioccolato fuso. Mescolate bene e versate il composto in stampini imburrati, riempiendoli per 3/4. Completate con le noci e infornate a 150° per circa 20 minuti, o meno, non devono asciugare troppo. Sfornare e fate raffreddare.

La crema doppio fior di latte: mettete sul fuoco un tegame con 35 g di latte, lo zucchero e la vaniglia. Raggiunto il bollore, fuori dal calore mettetevi la colla di pesce precedentemente messa a bagno e strizzata. Scioglietela bene con la ripresa del bollore e poi spegnete. Le mie dosi sono davvero minime, ma non vi spaventate. Viene tutto bene. :-) Nei restanti 15 g di latte versate l'amido di mais e mescolate bene (non devono esserci grumi). Incorporate questa crema di latte alla prima, fate raggiungere il bollore, poi raffreddare mescolando bene. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alle creme di latte con un movimento dal basso verso l'alto. Mettete in frigorifero.

Prima di servire, scaldate le lenticchie, prelevate l'acqua di cottura dove farete sciogliere il cacao e il miele.

Per la preparazione del piatto, sistemate delle lenticchie sopra il biscuit, nappate (mi piace questo verbo!!) con la salsa di cacao, e servite con dei ciuffetti di crema doppio fior di latte.

sior e siore, i Bigoli nobili!

Sulle orme di Katia e Stella, e anche Adrenalina, anch'io oggi pasta. Sono pienamente d'accordo con Katia nel cercare di acquistare paste buone, nel limite del possibile, ovviamente. Non scegliamo solo quelle, ci mancherebbe, ma se riusciamo talvolta a coccolarci con una pasta diversa, trafilata al bronzo, o con la crusca dentro che si sente, o con le matassine belle ruvide, beh.. allora, anche la mia pasta preferita, olio e parmigiano, diventa un lusso vero!

Questa di oggi è una pasta veneta e si chiama Bigoli Nobili trevigiani Jolly Sgambaro. I Bigoli Nobili trafilati al bronzo esistono mori, bianchi e al radicchio rosso. Inutile dire che la prima volta che li ho comprati, sono stata attirata dalla confezione: molto fine, quasi da non sembrare pasta, nei bellissimi colori azzurro polvere, bordeaux e giallo paglierino, a seconda del tipo di spaghetto, la scritta un po' antica.

Il lato estetico ha lasciato presto il posto all'essenziale loro sapore. Tenuta ottima, sempre al dente, si sente il grano duro tutto dentro, che proviene dalla Puglia. Ottimi. Ho scoperto poi che questi Bigoli Nobili, che io trovo solo al supermercato a Vicenza, hanno vinto le due stelle del Superior Taste Award 2007 il 1° giugno 2007 a Bruxelles, scelti tra 601 prodotti di tutto il mondo. Ora, non so il grado di importanza di questo premio, ma credo che non sia male no?

Venendo alla ricetta, non sto ad indicare le quantità, è davvero facile. Per restare in tema Veneto, ho voluto fare un tutt'uno di sapori, scegliendo i bigoli Nobili al radicchio conditi con un sughetto semplice di scalogno e radicchio veronese, appassiti in un filo d'olio. La salsina gialla è invece solo un velo di panna, un paio di cucchiai di parmigiano e un pizzico di zafferano.

finalmente focaccia!!

Katia, eccolaa!! :-) Pensavi magari che fossi un po' stordita, eh? Beh, no dai. Se prometto cerco di mantenere, anzi, mantengo. La verità è che... non trovavo più la ricetta in casa!!! Milioni di fogliettini con ricette, tutto un po' di qua e di là, la focaccia fatta da un mese ormai, le foto sistemate nel post, maa... come potevo riprodurla qui, senza le dosi corrette? Meno male l'ho ritrovata, mi sarebbe spiaciuto non averla più. Così anche Elisa ce l'ha ora!

La ricetta della focaccia in questione è stata una gentilissima concessione di Rico. Parlo dello chef del Teatro 7 di Milano, Rico Guarnieri. Eravamo lì una sera e, chiacchierando con Maria Barbato, lodavamo la focaccia, soffice, buona davvero. La fa Rico, mi dice. Ah... aspetta, dice Rico, ti dò la ricetta. Ah! Io son sempre stupita quando vedo che i cuochi divulgano il loro sapere serenamente, ho sempre l'idea che uno chef abbia i suoi segreti, e che tali debbano rimanere. Invece Rico è stato davvero forte! Aspetta, mi dice, il segreto sta tutto nella farina, vieni, te ne dò un po'. E dalla cucina a vista bellissima, che pare quasi una cucina casalinga, ha preso un saccone enorme di farina, un contenitore, e mi ha versato un kilo della sua farina. La prossima volta poi, prendila dal panettiere! E poi, ricordati, coprila bene di acqua e olio quando la inforni. Grazie Rico!!! La focaccia mi ha dato grande soddisfazione, sai?

500 g di farina 0
125 g di acqa
125 g di latte
25 g di lievito di birra
20 g di zucchero
60 g di olio
10 g di sale

Disporre la farina a fontana, mettetevi al centro tutti gli ingredientri, tranne il sale. Impastate bene gli ingredienti, incorporate il sale e amalgamate bene. Lasciate lievitare fino al raddoppio della pasta in un luogo al riparo da correnti. Stendetela successivamente sul tavolo con un mattarello ripiegandola più volte su se stessa. Mettetela infine in una teglia, cospargete con un goccio d'olio e lasciate raddoppiare ancora. Bucate la pasta con le dita, salate col fior di sale o sale fino in superficie, versateci acqua mista a un goccio d'olio fino quasi ad immergerla e infornatela per circa 12 minuti a 220°. Poi io ci ho messo delle olive, ma era ottima anche liscia. Perfetta!

crema di cannellini con crostini al burro salato e salmone affumicato

Lunedì mica ce l'avevo l'influenza. Però un'avvisaglia potevo sospettarla, un rigonfiamento alla gengiva che mi dava un grande fastidio. Io sono una di quelle persone che tollerano bene i piccoli malesseri della vita. Mica mi lamento per qualsiasi cosa. Per cui me ne stavo zitta zitta, con la mia bocca infiammata, che covava la febbre. E quatta quatta sono pure andata in studio ieri mattina... poi però non ce l'ho fatta più. La febbre era a 38 e stare seduta sulla sedia, per quanto comoda, non mi riusciva. Lunedì, però, visto che mangiare troppo non mi andava, ho preparato una zuppa. La ricetta l'avevo vista su Delicious. Era bella, candida, liscia. Eccola, semplicemente, e facilissimamente.

20 g di burro

2 cucchiai d'olio

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

2 foglie di alloro

400 g di cannellini

2 litri di brodo vegetale

pane

salmone affumicato

burro salato

prezzemolo

I cannellini devono essere stati precedentemente messi a bagno per 12 ore, oppure potete usare la pentola a pressione se decidete all'ultimo di farla (beh, diciamo non proprio all'ultimo). Io li ho messi a bagno lunedì mattina, e la sera erano perfetti. Mettete il burro e l'olio in una pentola, poi l'aglio e lo scalogno, l'alloro, e fate appassire un po'. Aggiungetevi i cannellini, e da ultimo il brodo vegetale. Io preferisco salare alla fine, ma un pizzico di sale mettetelo subito, se preferite, poi aggiusterete alla fine. Coprite e fate cuocere un'ora abbondante. Assaggiate e, se i fagioli son diventati morbidi, significa che sono pronti. Togliete l'alloro e frullateli col mixer ad immersione. Servite con del pepe, olio buono, e accompagnate con dei crostini di pane spalmato di burro salato, prezzemolo e salmone affumicato. Sono ottimi anche immersi nella zuppa.

la torta prima che finiscano le prugne

Questa torta è da un po' che l'ho fatta. Era metà settembre e i banchi del mercato straripavano di prugne viola. Oggi ancora si trovano, e prima che scompaiano definitivamente per lasciare il posto alle clementine, meglio che pubblichi la ricetta! L'ispirazione m'era venuta guardando il blog di Lara, sempre molto carino. Le sue descrizioni sono perfette, a mio avviso, non si può sbagliare. Quindi, mi son messa a tradurre le misure et voilà, la sua torta di prugne è diventata la mia, ed era super. Ho tradotto le misure, perché c'è stato un tempo in cui io credevo che quando sui libri americani c'era scritto 2 cups of flour, fossero due tazze davvero di farina. La grandezza della tazza poco mi importava... e poi, una tazza d'acqua, non necessariamente pesa quanto una tazza di farina, no? Ho scoperto in seguito che sono due sistemi di peso diversi. Quello americano va a volume, va a cups (tazze), tablespoon o tblsp (cucchiai), teaspoon o tsp (cucchiaini). Noi andiamo a peso, a grammi. *

Non per nulla il sistema consuetudinario americano comporta che anche lo spazio e la temperatura e le superfici siano diversamente misurate rispetto a noi.

Ma torniamo alla ricetta!!

1 cup (225 grammi) di burro
1 cup (200 grammi) di zucchero
2 tuorli d'uovo
2 cups (240 grammi) di farina
1/2 tsp di sale (direi semplicemente un pizzico! :-))
1 e 1/4 cup di marmellata di prugne (circa 300 grammi)

Prima di iniziare a far la torta, io ho seguito pari pari Lara anche nel fare la marmellatina di prugne. Se volete, però, potete usarne una già fatta, anche di un altro gusto.

Per la marmellata:
Tagliate le prugne a tocchetti, lasciandovi la pelle, e fateli cuocere con un pizzico di limone, un paio di cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e un pezzetto di vaniglia. Fate bollire e lasciate ridurre fino ad ottenere una marmellata. Togliete la vaniglia, e passate la composta ottenuta al setaccio, in modo da togliere il liquido in eccesso, che potrete conservare per decorare un gelato o da abbinare ai formaggi. Fate raffreddare e, nel mentre, preparate la torta.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete il burro e lo zucchero finché siano cremosi, aggiungete i tuorli uno alla volta. Mescolatevi la farina e il sale. Otterrete una pasta abbastanza solida. Con 2/3 di questa pasta foderate una teglia (io ne ho usata una rettangolare) facendo sì che gli angoli siano abbastanza spessi. fate cuocere in forno per circa 20 minuti, finché dorata. Mettete il restante terzo in freezer. Togliere dal forno e riempite con la marmellata di prugne, avendo cura di non farla uscire dai bordi. Togliete dal freezer la restante pasta, grattugiatela con la grattugia grossa e spargete questi fiocchi di pasta su tutta la torta, sopra alla marmellata fino a coprirla. Rimettete in forno per altri 20 minuti. Fate raffreddare bene prima di assaggiarla.

*Volumi generici

1 cup = 240 ml

1/2 cup = 120 ml

1/3 cup = 80 ml

1/4 cup = 60 ml = 4 tablespoons

1 tablespoon = 15 ml = 3 teaspoons

1 teaspoon = 5 ml

1 fluid ounce = 30 ml

1 US quart = 0,946 litro ~=1 litro

Latticini

burro: 1/2 cup = 113 grammi

burro: 1 tablespoon = 14 grammi

panna: 1 cup = 240 grammi

yogurt greco: 1 cup = 280 grammi

yogurt: 1 cup = 250 grammi

gruyère grattugiato: 1 cup = 100 grammi

parmigiano grattugiato: 1 cup = 110 grammi

ricotta: 1 cup = 250 grammi

latte: 1 cup = 240 ml

Frutta secca

mandorle pelate: 1 cup = 125 grammi

mandorle affettate: 1 cup = 70 grammi

anacardi: 1 cup = 130 grammi

castagne pelate e cotte: 1 cup = 130 grammi

nocciole pelate e intere: 1 cup = 120 grammi

pistacchi: 1 cup = 125 grammi

Pasticceria

lievito chimico (baking powder): 1 sacchettino standard = 12 grammi = 1 tablespoon

cacao: 1 cup = 120 grammi

gocce di cioccolato: 1 cup = 160 grammi

miele: 1 cup = 300 grammi, 1 tablespoon = 18 grammi

sale fino: 1 teaspoon = 5 grammi

zucchero di canna: 1 cup = 170 grammi

zucchero a velo: 1 cup = 130 grammi

zucchero: 1 cup = 200 grammi

Farine e granaglie

fagioli secchi: 1 cup = 180 grammi

farina bianca 00 o integrale: 1 cup = 120 grammi

farina gialla: 1 cup = 160 grammi

Frutta e verdura

spinaci: 1 cup = 30 grammi

basilico: 1 cup = 20 grammi

mirtilli: 1 cup = 190 grammi

carote: 1 cup = 90 grammi

fave: 1 cup = 120 grammi

valeriana: 1 cup = 20 grammi

rucola: 1 cup = 25 grammi

fragole: 1 cup = 125 grammi

insalata novella: 1 cup = 20 grammi

Temperature

400° F = 200° C

350° F = 180° C

300° F = 150° C

troppo classica?

Beh.. evitando filastrocche e detti popolari, il formaggio con le pere ci sta sempre bene! :-) Avevo da finire lo shropshire preso a Cheese, avevo delle pere kaiser che se non le cucino o sbuccio io, nessuno le mangia (uomini pigroni!), avevo voglia di una tortina diversa.

pasta brisée come qua

150 g di ricotta

50-60 g di shropshire (o gorgonzola stagionato, o roquefort)

sale e pepe

2-3 pere kaiser

senape in grani

semi di finocchio

2 cucchiaini di miele

Preparate la pasta brisée e fatela riposare in frigo un'oretta. Stendetela dentro agli stampini, metteteci la carta forno, i fagioli, e infornate a forno caldo 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo, preparate la cremina di formaggi, mescolando la ricotta con lo shropshire fuso, e aggiustate di sale e pepe. Spalmate la cremina sulla base di pasta brisée, disponeteci le pere tagliate a fettine sottili, qualche seme di finocchio e grano di senape. Velate un cucchiaio col miele e lasciateci cadere delle gocce tutto attorno. Infornate per altri 15 minuti circa. Et voilà, con dell'insalatina, presto fatto.